- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хигиена и безопасност на храните
Съвети за производство на базални менюта и менюта без алергени в една и съща кухня
В общностите липсата на пространство означава, че през повечето време базовите менюта и тези без алергени трябва да се приготвят в една и съща кухня. От RC искаме още веднъж да настояваме за важността на минимизирането на риска от кръстосано замърсяване предвид сериозните последици, които могат да възникнат от грешка при работа. Припомняме ви в тази статия някои основни съвети за избягване на грешки.
Основните менюта и менютата без алергени обикновено се приготвят в една и съща кухня за обществено хранене; Както всички знаете, приготвянето на последното не е толкова просто, колкото избягването на употребата на съставката, която причинява алергична реакция или непоносимост. Очевидно това е първата стъпка, изключването на алергена, която причинява неблагоприятна реакция на човека с алергични проблеми и/или непоносимост към храна ... но второ, концепцията за кръстосано замърсяване трябва да се вземе предвид, както по време на производствения процес и в оборудването, склада и кухнята като цяло.