Бузата или бузата е a много популярен разфасовка от месо което се извлича от лицето на животното, било то крава или прасе, и е неговият дъвчещ мускул, тоест бузата. Това парче карантия с малка стойност преди няколко години се превърна в деликатес и ако го приготвяме бавно и без бързане, както направихме с тези свински бузи в червено вино, се превръща в медена, сочна и ароматна хапка.

вино

В Directo al Paladar сме влюбени в бузите и сме ги приготвили по много начини. Същите тези свински бузи в червено вино, Приготвили сме ги в Crock Pot, но също така сме ги пекли в зеленчуков или черешов сос, ванилия, мариновани и задушени, наред с други. Нашите фаворити, без съмнение, са тези заради онзи впечатляващ скок, който се постига с червено вино. Ние ви казваме как да ги направите.

Съставки

  • Свински бузи 6
  • Лук 1
  • Карамфил чесън 2
  • Червен пипер 1
  • Италиански зелен пипер 1
  • Морков 2
  • Червено вино (с най-доброто възможно качество) 500 мл
  • Месен бульон 500 мл
  • Пшенично брашно
  • Сол
  • Млян черен пипер
  • Екстра върджин зехтин

Как да си направим свински бузи в червено вино

Започваме с някои бузи обезкостена или мастна, добре чисти. Можем да помолим нашия месар да ни ги приготви или да го направим сами у дома. Обикновено се предлагат на пазара без кости, така че ако не бъдат почистени в месарницата, ще трябва да премахнем остатъците от мрежи и външната мазнина с остър нож.

Посоляваме и пиперваме бузите от двете страни и ги пасираме в брашно, разклащайки между ръцете до премахнете излишното. Загрейте малко масло в тенджера под налягане и маркирайте бузите на силен огън. Оттегляме се и резервираме.

Измиваме чушките добре, изпразваме ги и накълцваме в Малки парчета, но без да се налага да бъдете бруноаз. Обелваме скилидките чесън, лука и морковите и нарязваме тези два последни зеленчука. Загрейте още малко олио в тенджерата и запържете всички зеленчуци за 10 минути.

Поливаме с червеното вино и го оставяме да се редуцира, на силен огън, така че алкохолът да се изпари. Добавете бузите и месния бульон, коригирайте точката на сол и черен пипер и гответе с клапана в позиция 2 в продължение на 20 минути. Изключваме и изпускаме цялата пара преди отваряне гърне.

Ако нямаме тенджера под налягане или не искаме да я използваме, можем да използваме традиционна тенджера и ги оставете да се готвят на тих огън минимум 1 час и половина. Ще проверяваме от време на време точката и ще режем, когато ги забележим, че са нежни.

Във всеки случай, когато бузите са готови, ги изваждаме от тенджерата или тенджерата и смиламе зеленчуците добре, за да стане сосът. The минаваме през китайски или гевгир и го връщаме в съда, за да му кипнем за последно и го оставяме да събере тялото и да се сгъсти, ако е необходимо. Сервираме бузите със соса отгоре.