Месо

Свинско ухо, задушено с гъби шийтаке и сушен жълтък, деликатес, достъпен за всеки джоб и обяснено за начинаещи.

Днес ще приготвим ястие, което ме очарова. Това е свинско ухо че ще готвим и ще готвим по-късно, почти сякаш е шкембе.

задушено

Съставки

  • Уши от прясно прасе, 2 (*)
  • Карамфил чесън, 4
  • Лук, 2
  • Моркови, 2
  • Праз, 1
  • Тиквички, 1
  • Гъби шиитаке, 300гр
  • Нарязана шунка, 75гр
  • Chorizo ​​пипер пулп
  • Люта червена чушка
  • Сладък червен пипер
  • Яйчни жълтъци, 3
  • Сол (за марината), 100 g
  • Захар (за марината), 100 g
  • Зърна пипер
  • Нарязан магданоз
  • Вода
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Ще го придружим с някои гъби, като се възползваме от факта, че сме в сезона. И въпреки факта, че възнамерявах да го направя с лисички, сушата предизвика опустошение и не намерих гъби в състояние в деня, в който отидох да ги купя. Вместо това ще използваме гъби шийтаке, култивирана гъба с много интензивен вкус, която е много достъпна и която можем да намерим през цялата година.

Накрая ще завършим рецептата с някои излекувани жълтъци, алтернатива на различните начини на готвене на яйцето, което стана доста модерно напоследък и което придава много оригинален щрих на ястието. И най-важното е, че са много лесни за изпълнение.

(*) На много места свинските уши обикновено се продават осолени, което също ни служи за рецептата, но за да ги използваме, преди да ги обезсолим, като ги оставим да киснат във вода в хладилника за около 24-36 часа, сменяйки поливайте няколко пъти на ден, същото като когато обезсоляваме парче треска.

Как да си направим задушено свинско ухо с гъби шийтаке и излекуван жълтък

01: Почистваме и готвим ушите на прасето

Преди да сготвим ушите на прасето, първо трябва почистете ги добре. За целта ще отворим гънките на долната част на ушите с нож и с помощта на кухненска хартия ще премахнем евентуалната мръсотия, която може да има. Също така ще изгорим космите, които могат да имат, с помощта на паялка.

За готви ушите Нека първо да ги попарим. Поставяме ги в експресната тенджера и заливаме с вода. Поставяме огъня и когато започне кипенето, изхвърляме водата. Измиваме малко ушите и отново покриваме с чиста вода. След това добавете няколко дафинови листа, половин лук, малко зърна черен пипер, чаена лъжичка сладък червен пипер и сол. Затваряме тенджера под налягане и гответе 50 мин.

Отваряме, изваждаме ушите от бульона и запазваме.

02: Мариноваме жълтъците

Във висок и тесен съд (тенджера е добър вариант) смесете половината сол и половината захар. След като се смесят, отстраняваме приблизително половината в друг контейнер.

Отделяме жълтъците от белтъците, с помощта на ръцете си (много чисти), и поставяме отгоре върху сместа от сол и захар много внимателно, за да не се спукат. Покриваме ги, също много деликатно, с останалата марината, която бяхме заделили в друг контейнер.

Ще оставим жълтъците мариновайте около 50 минути приблизително.

03: Приготвяме соса от яхнията

Нарежете на ситно чесъна, лука, праза и моркова. Задушете добре за 10-15 минути. Добавете тиквичките, също смлени, и варете още 15 минути.

04: Нарязваме ухото, добавяме го в яхнията и го довършваме

Нарязахме сготвеното свинско ухо, което бяхме запазили, на малко големи парчета.

Когато имаме добре приготвени зеленчуци, добавете чаена лъжичка кафе от лют червен пипер и веднага след това супена лъжица каша от пипер чоризо. След това добавете ухото на прасето, нарязаната шунка и малко от бульона за готвене от ухото, предварително прецедено.

Готвим 10-15 минути цялото, като добавяме малко по малко бульон, така че сосът да е желатинов и без мазнини, благодарение на колагена на свинските уши. Накрая добавяме малко накълцан магданоз.

05: Задушаваме гъбите

Изрязваме шиитаке на големи парченца и ги задушете на силен огън в дъжд от олио (или малко масло) с малко смлян чесън, сол и черен пипер.

06: Изплакваме жълтъците и сервираме

В дълбока чиния сервираме част от ухото на задушеното прасе. Поставяме сотираните гъби отгоре.

От друга страна, ние внимателно премахваме мариновани жълтъци с помощта на ръцете си. Потапяме ги добре в съд с вода, много внимателно, тъй като те все още са деликатни, и премахваме цялата смес от сол и захар.

Покрийте чинията с втвърдения яйчен жълтък и капка екстра върджин зехтин.

Финален резултат

Силно ястие за тези студени месеци, много евтино (ухото също е супер евтино) и брутално на вкус. Може да бъде и перфектно рецепта за прибиране на реколтата когато има излишно ухо на варено.

Свинското ухо ми се струва деликатес и приготвено по този начин е по-добро. Резултатът е яхния, която полепва по устните ви с всяка лъжица, но балансирана и без силния вкус на мазоли.

Докосването на гъби е друг успех. И накрая, тези жълтъци, капсулирани в много фин филм, който се разпространява, когато се счупи, накрая къпят яхнията, придавайки й огромна връзка.

Наистина, дори и да не сте деклариран фен на карантия, отворете ума си и небцето за един ден, за да дадете шанс на тази рецепта за задушено свинско ухо, защото ще ви изненада завинаги.