Знайте ръжта, свойствата на зърнените култури, хранителните стойности, за какво се препоръчва и всичко необходимо. Познайте и нашите BIO продукти! Ръжта (Secale cereale L.) е най-старата известна зърнена култура за употреба в храната. Оригиналното му отглеждане принадлежи на азиатския и африканския континент.
Хранително е много пълноценна зърнена култура. Съдържа голямо количество протеини, надминавайки ориза, пшеницата и овеса, като осигурява повече лизин от тези други зърнени култури (въпреки че все още е ограничаващата аминокиселина), което го прави по-добър протеин като количество и качество. Съдържа глутен, но по-малко от пшеница. Вашият принос от въглехидрати е високо и със сложни въглехидрати на бавно усвояване. Съдържа някои интересни въглехидрати като пентозани, които придават вискозитет на теста от ръжено брашно и благоприятстват печенето им. Съдържанието на фибри надвишава съдържанието на овес и съдържа слуз. Съдържанието на мазнини е ниско, но мазнините, които осигурява, са с високо качество, като са предимно полиненаситени с преобладаване на основни омега-6 мастни киселини и малко омега-3. Той също така осигурява лецитин в мастната му част. Що се отнася до приноса му на витамини и минерали, той изтъква приноса на витамини от група В, включително фолиева киселина и антиоксидантни минерали като селен и цинк. Той също така осигурява фосфор, желязо и калций, но по-малко от другите зърнени култури.
Начини за използване на ръж
- Зърно: За да използвате ръжното зърно, трябва да го измиете 2-3 пъти, като смените водата и да го оставите да кисне 8-12 часа. След това се готви във вода в съотношение 1 част ръж и 4 вода на умерен огън за 1 час и 30 минути. След като се сготви, може да се добавя към салати, паели, яхнии ...
- Брашно: смленото зърно се използва за различни препарати като кюфтета, хамбургери. В хлебопроизводството и сладкарството се използва много от древни времена. Ръжен хляб трае по-дълги нежни дни, тъй като задържа повече влага. Комбинира се с други брашна, ядки и подправки, правейки традиционни рецепти от източноевропейски страни като Pumpernickel, Pain d'epice (меденки) или Knäckebrot.
- Ръжена вода: приготвя се чрез приготвяне на 50-60g ръж в зърно в литър вода, което позволява водата да намалее наполовина. Подслажда се на вкус с някакъв вид захар или меласа. Малки глътки се пият от тази вода през целия ден.
- Ръжени люспи или надута ръж: това е много удобен начин за консумация на тази зърнена култура, тъй като тя се купува вече приготвена и използвана, самостоятелно или смесена с други, като зърнени закуски с млечни продукти или добавянето им към сокове, смутита, салати, сладкиши ... също така се приготвя времето за готвене значително намалява до 1-5 минути.
Ползи от ръж
Важно е да се консумира ръж от биологично земеделие, за да се избегне консумацията на замърсители или генетично модифицирани организми.