МЕЖДУНАРОДЕН ДЕН НА ФРЕНСКИ ФРИ

Те са гастро емблемата на страната и се стремят да станат наследство на ЮНЕСКО

Как да си направим картофи Hasselback

Белгийски пържени картофи с майонеза

белгийските

Те отговарят на името нафрити - Пазете се да ги наричате пържени картофи - и всеки, който ги опита, си пада по простотата на техните прелести. Заедно с шоколада и бирата - каква великолепна комбинация с последната - форма трилогията на белгийската гастрономия и горда емблема, тя се стреми да бъде световно нематериално културно наследство на ЮНЕСКО, заглавие, което би споделила с бирата. За да закръглят, те са по-добрата половина от „Моули-фрити“, мидите и чипсът, друго ястие, което е призната национална гастро икона. Каква е суматохата около един конус, натъпкан с покрити с майонеза чипове?

История на самоличността и спорове

Въпреки че картофите пристигат в Белгия през 16 век, те стават едва през 19 век на чиния за обяд. История с вкус на легенда, те казват, че нейният произход датира от седемнадесети век поради замръзване, което възпрепятства риболова в река Маас, в град Намюр и което кара белгийските рибари да режат картофи под формата на малки риби. Fritesmuseum отразява това. Да, има музей, посветен на пържени картофи, той се намира в очарователния град Брюж и посещението му е удоволствие.

Мидите и пържените картофи са типични ястия от белгийската гастрономия

Кулинарният историк Пиер Леклерк, от друга страна, твърди, че произходът му датира отпреди в края на 18 век, в Париж. И той също така посочва ниската вероятност те да са пържени, тъй като маслото и мазнините са луксозни съставки, които е трудно да се намерят. Но на белгийците не липсват аргументи, за да защитят своите „фрити“ и твърдят, че изразът „пържени картофи“ (френски картофи) е наименование, което американските войници са им дали, когато са минавали през района по време на Първата световна война, когато се предполага, че някои валонци войници, говорещи френски, те предложиха да ги вкусят на американската армия.

Все още с гордост твърди, че е родното място на своите фрити, все още е терминът не им прави справедливост и много ги бъркат с „пържените картофи“. Поради тази причина петиция се разпространява в американския речник Merriam-Webster, така че те да бъдат включени в него като фрити.

Според легендата

Произходът му датира от седемнадесети век поради замръзване, което възпрепятства риболова в река Маас и което кара белгийските рибари да режат картофи на дребни риби.

Същото минимално съперничество, на което им струва да претендират за произхода си срещу Франция, им е послужило укрепване на връзките между двете си велики общности -Франкофонски и фламандски, обединени от любовта към пържените картофи, националната им (гастро) емблема.

Перфектната кройка и двойното им пържене ги прави уникални

Може би никога няма да разберем със сигурност произхода на „фритите“, но това, което е ясно е, че те са спечелени голямо признание като белгийска гастрономическа емблема за това, което е специално за тях. И в това се крие неговата тайна в приготвянето му, което води до хрупкави, златисти картофи и кремообразна вътрешност.

Всичко има значение, дори размерът. Като се започне от вида картофи, които трябва да е от тип Bintje, брашнен тип. След като ги измиете и изсушите, те трябва да бъдат отрязани с дебелина един сантиметър. След това се запържват при 160 ºC, докато започнат да плуват и след изчакване една минута се отстраняват и оставете да престои между 5-10 минути да се изпържат втори път с температура на маслото на 180 ºC.

От Frietketel, Facebook

Изборът на масло, в което ще се пържи, ще определи резултата. Според старата рецепта има и такива, които избират graisse или Blanc de Boef, специфично говеждо масло за тази цел, конската мазнина също е често използвана, дори в комбинация с предишната. Но днешните пържени картофи все повече избират растителни масла, които са по-евтини и по-малко калорични. Както се случва в От Frietketel, Считан за най-добрия в Западна Фландрия, той е известен със своите големи порции и вегетарианска философия, както и с домашен сос тартар, който събужда страстите. „Откакто отворихме, заложихме на растителни масла. Тук използваме предимно слънчоглед ”, казва Филип Вандевелде, един от собствениците му.

Да живеят картофите

Всъщност начинът, по който са направени, причинява рани, сблъсквайки се с намерението на Европейската комисия да намали присъствието на акриламид в храната., канцерогенно вещество който се образува в храната след приготвяне при високи температури като пържене. Тъй като „фритите“ се прекарват през пърженето два пъти - което им придава онази характерна консистенция, текстура и вкус - тяхната непрекъснатост беше поставена под въпрос. Предложено е да се промени начинът му на готвене, което постави вика на проритите в небето. Накрая, но след писмото на министъра на туризма до ЕС, мерките те не бяха наложени и картофите бяха спасени от по-малко вкусно и следователно несигурно бъдеще.

Загуба от 125 милиона евро

Поради пандемията белгийското правителство помоли своите граждани да ядат повече картофи, за да не губят цялото производство

Точно толкова несигурно, колкото стана по време на задържането, когато поради коронавируса фритериите бяха затворени и пропиляно производство, следователно правителството - изправено пред загуба от 125 милиона евро - помоли населението му да "яде повече картофи". Тази грудка е много ценна стока в тази страна, която се откроява сред тези с най-добър добив от хектар и расте благоприятно от умерения климат с дъждове, които падат върху пясъчно-глинеста почва. Вкъщи жителите му консумирайте повече от 40 кг годишно, недостатъчното количество за изхвърляне на тези 750 000 тона излишни картофи и консумацията им „два пъти седмично“ беше честотата, предложена от Belpotato.be, дъщерна организация на белгийската картофена верига, за да помогне на сектора. Накратко, ясно е доколко земята, която е родила Карл V, ще защитава своите картофи ad douseam.

Сосове и фрити, любовна история

Националният фаворит е майонезата, но количеството сосове, които могат да покрият тези конуси поразително е. Кетчуп къри, Самурай, Stoofvlees, Bicky, Joppie, Andalouse (пикантна майонеза на основата на домати, чушки и шалот, която няма нищо общо с южния регион на Испания) ... реалност и голямо разнообразие от техните сосове и подправки.

Видове сосове, придружаващи пържени картофи

Възхвалявайки испанската кухня, една белгийска приятелка ми каза, че кухнята на нейната страна не е толкова добра и затова тя трябва толкова вкусни рецепти за сос. Без да се отклонявам от това, което е тук, не мога да се съглася напълно, но всичко е да опитате тези калорични препарати. Връщайки се към връзката ви с любовта и никога с омразата, те всъщност не се нуждаят от повече процъфтявания от обикновена (не проста) майонеза, D&L къщата обикновено е вездесъщата на повечето места.

Тази 130-годишна компания е "номер едно в страната и нейната рецепта не се е променила оттогава", казва Мичиел Рупиес, мениджър D&L. По отношение на вкуса и поведението на потребителя, той казва, че „не се е променило за майонезата, въпреки че е за разнообразието от сосове и затова трябва постоянно да правим иновации; Току-що пуснахме майонеза с нотка на авокадо и песто. Това, което се променя във възприятието, е, че те са по-загрижени за околната среда и здравето и затова сме променили нещата като премахване консерванти и оцветители за постигане на по-естествен резултат ”. Белгийците кърмят за нея без притеснения и с основателна причина.

Трябва постоянно да правим иновации; току-що пуснахме майонеза с докосване на авокадо и песто "

Друга известна марка е Natura, която стои точно зад второто искане до ЮНЕСКО „фритите“ да бъдат включени в списъка, но с майонеза. „Имахме добри отзиви от обществеността, но така и не получихме отговор. Също така, Белгийската картофена асоциация не бяха доволни да мислят, че искаме sнатиснете бутона на кампанията си”, Споделя Arthus de Bousies, начело на компанията.

Неговите известни frietkots

Пътуване до Белгия не е пътуване ако не посетите пържола. Известен също като „frituur“ или „frietkot“ (във Фландрия) или „baraques à frites“ (във Валония), в тази страна с повече от 11 милиона жители има над 5000 души, разпръснати около географията й, както е посочено от Navefri - Unafri, белгийска асоциация, основана през 1984 г. за защита на интересите на белгийските „friteiros“. Някои от тях, автентични икони за съседи и посетители които са им верни от години и са свидетели на тяхното развитие, като същевременно зачитат традицията. Неонът му, който завладява погледите отдалеч, недвусмислената миризма при пристигане, малките му плотове, пълни със страхотни хапки, на които да се насладите. Поради тази причина през януари 2014 г. те бяха признати за културно наследство на Фландрия.

От необходимостта да се оправдае тази кулинарна култура около клубена, възникна „Картоф в корема“, състезание, което бе домакин на архитекти и експерти по градоустройство за проектирайте новото изображение от 10 от най-традиционните щандове в центъра на Брюксел. Акция, популяризирана от Брюкселското градоустройство и наследство в сътрудничество с Националната федерация на плодовете, която се стреми да постави тези храмове на „фритите“ на туристическите карти, превръщайки ги в икони на местната им идентичност. Сред 522-те международни конкуренти, архитектурната фирма Ghent MOTO най-накрая ще отговаря за изпълнението на текущия проект. „Досиетата преминават през доста дълги административни процедури (разрешителни, искания за нови връзки на вода, газ, електричество, канализация,.). От това, което разбрах, изглежда добре, така че. само малко повече търпение”Казва Бернар Лефевр, президент на Националната конфедерация на Фритуриста.

Върховни икони на „улична храна“ с голяма символична стойност, които в продължение на десетилетия са идентичността на страната и незабравим образ на рамката на всеки град. В случая на гореспоменатите те са били подложени само на щателен фейслифт без да оставяме настрана същността на това, което са били и какво все още представляват мнозина.

Къде да им се насладите?

Ако подвигът да ги правите у дома не завършва с добри резултати, може би е по-добре да запазите желанието да ги погълнете когато посещавате Белгия. В столицата някои места, където можете да им се насладите в техния максимален блясък, са в центъра, както е в случая Maison Antoine (Place Jourdan 1), институция, която работи от 1948 г. и се смята за „една от най-добрите„ фритарии “в света според Ню Йорк Таймс или тази на Фритланд, където неговият „Автомат“ е идол на масите. Но туристическият фактор означава, че тези и други известни обекти в сърцето на града са загубили част от качеството и автентичността си - абсурдни опашки и посредствено внимание - в сравнение с други, които се отдалечават от него, като Friterie Clémentine или Frikot Бомпа, където продължават да ги готвят както повелява традицията, в животинските мазнини.

В средновековния град Гент те приемат тортата като Bolletjesfrituur или De Friektel. De Gouden Saté години наред беше неизбежна спирка за студенти, които искаха гориво под формата на „фрит“, за да продължат нощта си в Overpoortstraat - една от тези, които инвестираха дълги часове и спестявания в нея. За съжаление Жулиен, неговият собственик и местен герой почина и посещенията в помещенията, макар и богати, те никога не са били същите.

По-нататък на север, в Антверпен, ще намерите Frites Altlier, Сладкарница, която се е промъкнала на картата - национална, всъщност е верига - управлявана от Серджо Херман, холандски готвач, чието минало е блестяло с три звезди на Мишлен. С цел да изведе „frituur“ и картофите му на по-високо ниво на изтънченост, той сервира сортове с топинги, вариращи от „пармезан и босилек“, „свинско месо“ или „трюфел“. Хипстърско месо, за което местните жители не са страстни за липса на автентичност, всичко да се каже.