АВТОР: КАРЛОС ТОМАСИНИ

такас

Такасите не угояват, чифт такос може да бъде част от a здравословна храна, тортилата има фибри, тако не е ястие.

Сега, когато имам вашето внимание, ще ви кажа, че яденето на тако е „Удоволствие от вина“ всъщност е мит, Защото се оказва, че такотата не са виновни за проблеми като затлъстяването в Мексико, а по-скоро истинският недостатък се крие в начина на живот на тези, които ги ядат.

Но ние вървим на части. Помолихме трима експерти да ни разкажат за митовете и реалностите на такос: Дженифър Фернандес, главен готвач на ресторант Xanat в хотел JW Marriott Mexico City; Карлос Мендоса, директор на операциите на веригата тако El Fogoncito; и Nicolás Mier y Teherán, диетолог в Центъра за хранене и затлъстяване на ABC Medical Center.

Всички те са тако

На първо място: такото не е само по себе си ястие, а начин на ядене на яхния, както се прави в много култури с цел да се съдържа малко храна, преди да се постави в устата. Така, ако вместо тортила например се използва лист маруля, за да се „увие“ някаква храна, това също ще бъде тако, обяснява шеф Фернандес.

Мексиканците са „таколични“, тоест ние сме вкоренили културата на тако от праиспанското време и те са част от нашето ежедневие. Следователно фрази като „сътрудничи за тако”, „отидох да взема тако” и дори „вземи тако око” са често използвани.

Всъщност има записи на такизи в документи като „Истинската история за завладяването на Нова Испания“ от Бернал Диас дел Кастило, където той разказва банкет с тако, който беше предложен на висшия персонал на завоевателя Ернан Кортес в Койоакан.

И така, защо трябва да демонизираме такото, ако то е с мексиканците от незапомнени времена? По-скоро това, което трябва да се анализира, е начинът, по който ги поглъщаме.

Трябва да знаете как да ги ядете

Според диетолога Миер и Техеран такотата се превръщат в проблем, когато са лошо комбинирани, приготвени с много съставки, изядени в излишък и особено ако човекът, който ги яде, има лоши хранителни навици или използва стил на заседнал живот.

Например, яденето на тако де Канаста в средата на сутринта може да бъде добър вариант за човек да пристигне по-малко гладен за следващото си хранене; макар че ако такото е картоф, би удвоило въглехидратите - между тортилата и картофа.

Така че яденето на няколко такова пържола или барбекю е по-добро от изяждането на два такова карнитас, но не защото свинското месо е по-лошо от останалите, а просто заради метода на готвене на всеки от тях. Тези ползи обаче ще изчезнат, ако изядете пет тако от това или каквото и да било, описва Миер и Техеран.

Количеството е един от най-големите проблеми с тако (кой може да яде само един?). Мендоса има 23-годишен опит в taquerías и признава, че никога не е била завършена жица, от която лесно могат да излязат до 10 такота, и че той се определя като "професионална трапезария".

И това ли е, че в действителност отговорността за това колко такос някой яде не е taquero, а закусвалнята, защото последното е отговорност за измерването и балансирането на храната им. Ако ви се иска да умрете, но не искате да разчупите скалата, защо не поръчате жицата - без сирене - да я споделите?

Все повече хора разбират последното и затова такериите трябваше да търсят по-здравословни варианти. Във връзка с това Мендоса казва, че преди няколко години е включил в менюто си опции като гъби и нопалес, което може да бъде добро допълнение, така че някой, който яде два тако пастера, да не остане гладен

Въпреки че се оказа, че много повече хора от очакваното започнаха да включват кактус в своите поръчки, той все още представлява между 5 и 8% от общите им продажби. Опцията е налице.

По същия начин тримата експерти се съгласяват, че царевичната тортила е по-добър вариант от брашнените тортили, които се консумират повече в северната част на страната. В El Tizoncito, разкрива Мендоса, този последен вид тортила представлява само 20% от всички такоси, които продава, но по-голямата част се дължи на опции като традиционното гринго.

Главният готвач Фернандес признава, че има такова, които са абсолютно нездравословни, като пържени такос „flautas“, които не са точно добър вариант за балансирано хранене, дори ако поставите много маруля отгоре.

„Все едно ако ядете тамале: не е толкова лошо; Но ако го изпържите в масло, сложите го на руло и го придружите с обръснат съд, вече няма да е добър вариант. Ще вкусите страхотно, но вече няма да имате здраве ".

Внимавайте за навиците си

Mier y Teheran отново подчертава, че идеалното време и количество за ядене на тако зависи от всеки човек, тъй като първо трябва да наблюдавате променливи като колко храна сте консумирали през деня, ако сте тренирали или сте ги консумирали няколко пъти по време на Денят.

По този начин, ако по-голямата част от живота на човек прекарва в колата, асансьорите и седи пред компютъра по 10 часа на ден, най-добре е да ограничите броя на шиповете. Но ако някой постоянно тренира, балансира храната си и например ходи около 30 минути, за да стигне до такерията, той може да изяде няколко такова пържоли без особена вина.

За да придружава такос, диетологът препоръчва естествена вода, докато Мендоса предполага, че ароматизираните води също са добър вариант; Между другото, той разкрива, че тези, които продават най-много във веригата от taquerías, които той управлява, са тези от хорчата и Ямайка, а далеч назад са тези от тамаринд.

Много хора придружават своите тако със сода, това е най-малко препоръчително; И въпреки че придружаването им с бира също е традиция, това е „сдвояване“, което също може да бъде запазено, за да направи такос по-здравословен.

Мендоса споменава, че напоследък има хора, които започват да си поръчват тако с вино, което не звучи толкова лудо, защото на практика е същото като да поискаш бутилка от тази напитка, когато ядеш месо в аржентински или френски ресторант.

Но такито с обикновена вода не са лош вариант; въпреки че вкусът отначало ще изглежда непълен.

За да се придвижвате по такота

Mier y Техеран отново подчертава, че вместо да виждаме тако с лоши очи, трябва да се борим с лошите навици в живота, като заседналия начин на живот. По същия начин експертът не препоръчва да се елиминира тортилата от диетата, а да се измери нейната консумация.

В момента на пазара има нови възможности за ядене на по-здравословни тортили, като нопал, които осигуряват по-добри хранителни вещества; Но бъдете внимателни, това не означава, че можете да изядете 10 топала нопал на едно заседание.

В Мексико такосът има дарбата на повсеместност, тоест има впечатляваща способност да присъства едновременно на много места, така че трябва да се погрижите те да бъдат приготвени на хигиенно място и с качествени съставки; в противен случай те биха могли да повлияят на други аспекти на здравето, подчертава диетологът.

Съставките на тако са най-важното нещо, така че яхния тако може да има повече калории, мазнини и други елементи, отколкото например тако пастор. „Две такова пържоли могат да бъдат нещо подобно в хранително отношение на яденето на сандвич“, добавя Миер и Техеран.

И накрая, премахването на сиренето от такос винаги ще бъде препоръчително: защо „да рисувате повече ивици върху тигъра“? О, и добавянето на традиционния "зеленчук", като кориандър, лук или сос "pico de gallo", може да помогне да се консумират малки, но представителни количества витамини.

Така че не е нужно да държите такота отговорни за въздействието върху здравето ви и ги консумирате отговорно. Тоест такото не е виновно за това, което се случва в Мексико.