Професионалният дегустатор на екстра върджин зехтин (EVOO), José Manuel Laserna, заяви този вторник, че 95 процента от зехтина, който мирише на масло или има вкус на маслини, е лампанте, тоест не е подходящ за консумация.
Професионалният дегустатор на екстра върджин зехтин (EVOO), José Manuel Laserna, заяви този вторник, че 95 процента от зехтина, който мирише на масло или има вкус на маслини, е лампанте, тоест не е подходящ за консумация.
Според него доброто необработено масло трябва да е приятно за сетивата, прясно, напомнящо на зелени плодове, прясно окосена трева, домати, бадеми и че вкусът му поражда горчивина и сърбеж в по-голяма или по-малка степен. „Както ми казаха моите учители по дегустация и мелница: добрият EVOO трябва да има вкус на ибупрофен и да ви кара да кашляте“.
Laserna направи тези изявления по време на честването на курса „Дегустация на екстра върджин зехтин. Употреби и сдвояване “, която се разработва в централата на университета„ Пабло де Олавиде “(UPO) в Кармона (Севиля) в рамките на летните курсове и в която той изнесе лекцията„ Maridage and applications of EVOO “.
Екстра върджин зехтинът е най-благородната от растителните и животинските мазнини заради качеството и полезните си качества за здравето. Този мазен сок от маслина е бижуто на средиземноморската диета, считано от експертите за една от най-здравословните диети в света.
Той е източник на мононенаситени мастни киселини, които помагат за поддържане на адекватни нива на холестерол в кръвта. Те също така съдържат антиоксидантни елементи, полезни за предотвратяване на стареенето (полифеноли и витамин Е).
Според мнението на този експерт, за да оценим качествата на добрия екстра върджин зехтин, „първото нещо, което трябва да направим, е да забравим носталгичните спомени за маслата, които ни дадоха нашите майки и баби. Тъй като производствените системи смениха пресите на центрифуги, качеството на нашите маслинови масла се увеличи експоненциално и те далеч не приличат на онези масла от миналото ".
За да може потребителят да знае как да избере добър зехтин при пазаруване, Хосе Мануел Ласерна ни предлага няколко съвета: „Лесен трик би бил да запомним, че зехтинът има фамилни имена и колкото повече има, толкова по-добро качество. Екстра върджин маслина маслото ще бъде с по-високо качество от необработеното или зехтина (последното е рафинирано) ".
От друга страна, "добре е да запомните, че цветът на маслото никога не показва неговото качество. И накрая, съветвам онези хора, които са склонни да ходят в мелници и да купуват масло за цялата година, да не го правят. Тъй като маслото е най-добре запазено в самата мелница. Моят съвет е да го купувате така, както се консумира ".
И как да различим добрия екстра върджин зехтин, сред всички онези, които ни се предлагат? За това дегустаторът разкрива някои елементи, които да вземе предвид: „проверете дали маслото е етикетирано като екстра върджин, екстрахирано на студено и чрез механични процедури; ако е възможно тъмен и стъклен съд; оценете плодовете, горчивото и пикантното, които са положителни качества; купувайте маслото директно в мелници, кооперации или специализирани магазини, където дори можете предварително да опитате маслото и да задавате всякакви въпроси директно; не разчитайте на ниски цени, които не са по-стари от една година ".
Маслиновото дърво се използва от векове не само за получаване на масло и маслини, но и за производство на дървесина, от която се получават домакински съдове, като например лъжици и вилици и украшения.
В допълнение, честите лекарства, използвани в популярната медицина, са получени от маслиновото дърво и в момента те са възстановили част от своята популярност, когато науката е открила добродетелите и ползите от функционалните съставки и възможното им приложение в производството на храни или хранителни вещества (в момента те са предлагани на пазара като антиоксиданти (полифеноли, извлечени от маслиновите листа), в допълнение към козметичната индустрия, която все повече използва зехтин.
"И това е, че зехтинът се използва от древни времена като лекарство само по себе си и като средство за други лекарства или като основен елемент на мехлеми, линименти и други продукти като парфюми. Това се дължи, наред с други причини, на фактът, че действа като антиоксидант и намалява стареенето на клетъчната мембрана, благодарение на съдържанието на витамин Е и способността му да разтваря други вещества ", казва Лазерна.
Днес за нас все по-често се срещат всички видове козметични продукти със зехтин като съставка, ако не и основната, подчертана. По този начин имаме подхранващи кремове, гел, шампоан, сапуни, афтършейв. Защото, "освен че го използваме като основна съставка в нашата диета, ние го използваме все повече и повече в личните си грижи и хигиена".
По мнението на този експерт, „ние възстановяваме ролята на зехтина за козметични цели от древни времена, които подобряват качеството на нашето състояние на кожата и благосъстоянието като цяло“.
Освен това е "една от основите на всеки масаж в настоящите центрове за красота и уелнес и там се проектират основните козметични фирми от висок клас, както за жени, така и за мъже".
По отношение на бъдещето на пазара на зехтин, Laserna вярва, че екстра върджин маслиновите масла ще придобиват по-голяма тежест всеки ден, "защото всеки ден надминаваме себе си по качество и оставяме след себе си стари пороци".
„От друга страна, EVOO, направени по мярка и насочени към много специфични чужди пазари, ще поемат водеща роля, без да се забравят органичните, които всеки ден имат по-голяма тежест в нашето общество“, заключава той.
Съгласно критериите за повече информация