ПАСТА В ХРАНАТА XIX АРГЕНТИНСКИ ХРАНИТЕЛЕН КОНГРЕС Мар дел Плата, 2013 г. д-р Едгардо Риднер Специалист в болницата за хранене Sirio Libanés Bs.

тестени изделия

ТЕСТЕРИ И ЗДРАВЕ Въглехидратите осигуряват енергия за повечето хора. Тази енергия е лесно достъпна за метаболизма и храните, които я съдържат, обикновено са източник на микроелементи. Те позволяват да се поддържа гликемичната хомеостаза и стомашно-чревното функциониране. FAO/WHO Въглехидрати в хартия за хранене на човека 66

ХРАНИТЕЛНИ ПРЕПОРЪКИ ARGENTINA Консумирайте разнообразие от хляб, зърнени храни, тестени изделия, брашна, нишестета и бобови растения Диетични указания за аржентинското население AADYND, 2001

МЕКСИКА Комбинирайте зърнени храни като тортили, хляб или тестени изделия с бобови растения Плочата за добро хранене, Национален институт по хранителна наука и медицина INCMN, 2007

ИСПАНИЯ Яжте тестени изделия 2-3 пъти седмично Ръководство за здравословно хранене, SENC Испанско дружество за обществено хранене ФРАНЦИЯ Яжте хляб, тестени изделия, ориз, картофи и бобови растения на всяко хранене Le guide alimentaire pour tous, AFFSA http: //www.aesan .msc. es http://www.inpes.sante.fr/cfesbases/catalogue/detaildoc.asp?numfiche=581

АВСТРАЛИЯ Ежедневна консумация на хляб, тестени изделия, ориз, юфка и зърнени храни Австралийски справочник за здравословно хранене ОБЕДИНЕНОТО КРАЛСТВО Достатъчно картофи, хляб, ориз и тестени изделия Яжте добре, Национална здравна служба http://www.nhs.uk/livewell/goodfood/ страници/eatwell-plate.aspx http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/content/eating

КАНАДА 6 дневни порции зърнени храни на ден Канада Хранителен справочник, Здраве Канада САЩ. Най-малко 100 г пълнозърнести храни, хляб, бисквити, ориз или тестени изделия всеки ден Диетични насоки за американците И ИНТЕРНЕТ http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-eng .php http://www.eatright.org/public/content.aspx?id=6838 Диетични насоки за американците

КОЙ: ПРЕПОРЪКИТЕ Минималното количество въглехидрати в човешката диета, необходимо за избягване на кетоза, е около 50 грама на ден при възрастни. Много страни в света са разработили Диетични насоки, които се считат за адекватни и последователни Въглехидратите в диетата трябва да се осигуряват от възможно най-голямо разнообразие от храни Насърчавайте използването на индекси, които описват физиологичните свойства на въглехидратите, като гликемичния индекс

КАНДЕАЛНАТА ПШЕНИЦА Пшеницата с кандил (T. durum) позволява да се получи грис от твърдо зърно. По-ниският хидратиращ капацитет на тази пшеница предотвратява прекомерното й омекване по време на готвене. Кандеената пшеница има по-високо съдържание на протеини (11 до 14%). Нишестените гранули от тази пшеница са заобиколени от еластична протеинова мрежа, която възпрепятства достъпа на храносмилателни ензими. Резултатът е по-ниска степен на чревна абсорбция, измерима чрез гликемичния индекс.

ГЛУКЕМИЧНИЯТ ИНДЕКС, предложен от Дженкинс през 1987 г. като критерий за избора на въглехидрати при лечението на диабет, оценен от различни власти във всички страни. Има скорошни проучвания за нови ползи от диета с нисък ГИ Подобряване на чернодробната стеатоза 1 Подобряване на тялото и серумния липиден профил 2 Профилактика на сърдечно-съдови заболявания и диабет 3 Използването на храни с нисък гликемичен индекс продължава да бъде наличен инструмент за управление на хипергликемия 4 1) Finelli C. J Gastrointestin Liver Dis. 2012 2) Lopes da Silva MV. Nutr Hosp. 2011, 3) Esfahani A. J Am Col Nutr2009 4) Barclay AW AJCN 2008

ARGENTINA: РЕЗУЛТАТИ ОТ ИЗМЕРВАНЕ Продукт GI Паста от грис спагети Matarazzo 38 Любими тестени изделия от брашно 73 Първа местна работа по методологията на СЗО GI тестени изделия от грис в съответствие с резултатите в други страни GI брашно паста: няма предшественици на други публикувани измервания Ridner E et al, 2013

ЗАКЛЮЧЕНИЯ Пастата е храната, предпочитана от световното население Пастата е универсална храна, полезна в най-различни случаи, включително диабет, затлъстяване и съдови заболявания. Всички диетични указания включват тестени изделия като източник на сложни въглехидрати Стълбовете на тестените изделия са: Здравословно разнообразие Удобство