Типични испански традиционни коледни ястия
Индекс на съдържанието
Представям ви типичните испански ястия, които се ядат най-много на различни места в Испания. Опознайте ги и ако можете, яжте ги!
Ако има една дума, която определя Коледа par excellence, това е „традиция“. Коледа е празник, който освен своите религиозни и празнични конотации (особено за деца), се характеризира с традиционни тържества, които събират семейства, приятели или колеги всяка година. И какъв по-добър начин от това да го направите около маса, опитвайки най-сочните ястия от нашата гастрономия. В крайна сметка това са специални поводи, които заслужават най-доброто от най-доброто. Качество ... а ако е възможно и количество.
Няколко седмици преди това започва броеницата на тържествата с „фирмените ястия“, които обикновено се провеждат, като се възползват от близостта на тези партита. Но тези ястия от братството биха дали да говоря дълго в друга публикация, така че ще ги опитам друг път. Нека се съсредоточим върху Коледа.
По Коледа има няколко ключови моменти да празнуваме като семейство: вечеря на Бъдни вечер (24 декември), коледен обяд (25 декември), новогодишна вечеря (31 декември), завършваща със сладка кулминация, която е Roscón de Reyes (6 януари)), която обикновено е взето с горещ шоколад за закуска в Деня на три царе.
Ще направим виртуална обиколка на всички общности в Испания, като прегледаме основни типични ястия от тези коледни дати, които са толкова разнообразни, колкото нашата гастрономия и нашата география.
Андалусия: алфахорес и хляб от Кадис
Както е в цяла Испания (и това не е шовинизъм), има някои отлични суровини. Като начало най-подходящи са местните продукти като подправени маслини или Jamón de Jabugo (шунката, смея да мисля, ще присъства на почти всички маси във всички общности). Продължаваме с бульон с Херес или мляна супа, като звездното ястие са иберийските бузи или пуешка трюфел. Андалуските пуйки са добре да се притесняват, когато пристигне Коледа! Но когато дойде време да говорим за сладко, Андалусия надминава себе си. Тук Коледа ухае на канела, сусам, мед, захар, брашно, изпечено или пържено в кухнята. Открояват се конвентуалните сладкиши, както и класическите полворони, мантекадо, алфахорес, анасонови ролки, ... и ненадминатия хляб Кадис (вид марципан, пълен със захаросани плодове).
Арагон: пореч за Коледа
Като по-типични ястия се откроява трънът с бешамел или пореч, както зеленчуци от земята, така и с много фибри (които ще помогнат за смилането на останалата част от храната). Но ако има нещо наистина местно, това е печено агне (агне, по-старо от сукалото), последвано от чесън от треска. За десерт, захаросани плодове със захар или шоколад. Спомняте ли си известния „Frutas de Aragón“? Ами това са!
Астурия: питу и казадиели
Астурийците не живеят само на фабада и качопос, по това време обикновено се приготвя богат крем от раци като предястие, последвано от яре, печено в сайдер или „питу“ (пиле от свободно отглеждане), печено в сока му. А за десерт „казадиелите“, вкусни и сладки пастички от орехово тесто, анасон и мед. Всички измити с естествен сайдер, разбира се.
Кантабрия: охлюви a la montañesa
Казват в моята земя, че сред предястията най-традиционното ястие са охлювите a la montañesa. Но в моята къща това, което не може да липсва на Бъдни вечер и Коледа, са някои морски охлюви (зеленика) и пудинг от скорпион, заедно с някои миди а ла маринера, в стила на Педреня. След това добра местна риба (лаврак, жарго, мачот, калкан, морска платика и др.) И/или печено агнешко месо със салата от ендивия (силно препоръчително поради киселинността си, за да подпомогне смилането на агнешкото). За десерт някои „коледни тостове“, което в Кантабрия наричаме сиропираните тории, които се правят само на тези дати (не по Великден, което е когато се правят в останалата част на Испания).
Кастилия Леон: печени и Рибера дел Дуеро
Това е типичната общност за барбекю. И така, по това време основното ястие ще бъде добро сукалче или печено прасенце, придружено от салата и предшествано от някои мезета. За десерт мантекадото от Сория, жълтъците от Авила или сеговският пунш ще ни оставят отличен вкус в устата. Разбира се, нека не забравяме да поливаме всичко с вина от Rueda, Cigales и Ribera de Duero.
Castilla La Mancha: печено прасенце за Коледа
С другата Кастилия се споделя традицията на печено прасенце, измито с вина от Валдепеняс (и околностите). Но именно по времето на сладкишите се проявяват най-местните му идентичности, с традиционния марципан от Толедо, анасоновите мантекадо, бадемовите бисквитки и рулцата Manchego (вид понички).
Каталуния: супа от галет
В Каталуния се отбелязва „диференциалният факт“, че те обикновено не празнуват Бъдни вечер (въпреки че, както много каталунци и ние сме родени в други страни). От друга страна, те празнуват коледния обяд, а след това и този на Свети Стефан (26 декември). Най-характерните му ястия за Коледа са „escudella i carn d’olla“ и „Супа от Галетс”, Кои са каталунската версия на класическата варена. От друга страна, основното ястие за Свети Стефан са канелони (по-рано пълна с остатъци от коледни храни). За да придружите тези ястия, нищо по-добро от вината Penedés, Priorato и разбира се кавата. Що се отнася до десертите, 6 януари представлява особеност, тъй като традиционният roscón de Reyes не се яде от каталунците на закуска, а като десерт в края на храненето и с пълнеж от марципан.
Валенсийска общност: саксия с топка
Във Валенсия е типично разнообразие от яхния, "puchero de pelotas" (топки, приготвени с постно свинско, телешко, яйце, магданоз и кедрови ядки) за тези коледни ястия. Обилно ястие, което ще трябва да слезете с разходки по морето (или през планината, което служи и за упражнения).
Естремадура: пуешка трюфел и иберийски колбаси
Естремадура също са добри ядещи и на тяхната трапеза винаги ще намерите великолепни сирена (Torta del Casar и de la Serena), пуешка трюфел, смлени криадили, печено прасенце, бодил или пепитория. В допълнение към иберийските колбаси и шунки от Сиера де лас Вилюеркас. За десерт някои мандаринови портокали в стил Касерес.
Галисия: карфиол с треска
Не можете да пропуснете октопод или миди на галисийска маса. Но ако има популярно и традиционно ястие за тези дати, това е карфиол с варена треска. Всички придружени от вина от района, особено Ribeiro и Albariño (любимите ми за придружаване на риба и морски дарове).
Балеарски острови: пълнена коледна супа
На всеки остров има различно типично ястие. По този начин в Майорка имаме пълнената коледна супа (много подобна на каталунската супа от галета, но не супата, а галетата са пълни с кайма) и майорско сукалче; в Менорка, cuscussó (десерт, приготвен с масло, мед, захар, млян или смлян хляб, смлени бадеми, канела и лимонова кора); а на Ибиса бадемово мляко. И ако сте достатъчно гладни, опитайте да комбинирате ястие от всеки остров.
Канарски острови: печен свински бут
По Коледа, както през останалата част от годината, ще имаме набръчкани картофи (произнася се: набръчкани картофи) с mojo picón, заедно с ястия като: печен свински бут, рибен лук, яре в адобо или заек в salmorejo. В десертите най-автентичното е гофио пела с мед и ядки, както и пъстърва, пълнена със сладък картоф или ангелска коса. Да си оближеш пръстите! Потвърдено.
Ла Риоха: трън с бадеми
Продуктите от неговата градина присъстват винаги, като се започне с типичния бодил с бадемов сос или артишокът с шунка. Друга класика на коледните ястия е печено прасенце. Всичко това напоено, разбира се! с отличните вина на Риоха. А за десерт, някой изискан марципан от Сото, който макар и да не изглежда като много по-лек и мек от вече познатите от Толедо.
Мадрид: добро барбекю за Коледа
В Мадрид най-традиционното е да се насладите на добро барбекю (капун, сукалче, агнешко, пуешко, пауларда и др.), Придружено с червено зеле и салата от ескарол и нар, много ефективно за улесняване на храносмилането. И след това разходка из един от коледните пазари като този в Plaza Mayor.
Мурсия: Коледни сладки и десерти
Най-типичното нещо в Мурсия по Коледа са сладките и десертите, където винаги присъстват традиционните мурциански коледни сладки, приготвени с цитрусови плодове и анасон. За да оближете пръстите си и да повторите.
Навара: агнешко месо в чилиндрон
За да си отворите устата, малко аспержи от Навара (истинските, „шибано страхотни“). Както е традиционно в целия Север, на трапезата ще има месо и риба, като се откроява агнешкото в чилиндрон (сос, използван също в Арагон и брега на река Ебро като цяло) и треска ал аджоариеро. За десерт малко захаросани плодове.
Страна на баските: гулас и гоксуа
Като по-традиционно ястие се откроява зелето с чесън и олио, а сред предястията не можете да пропуснете змиорките (при липса на автентичните, много скъпи и желани змиорки) и добър асортимент от кантабрийски морски дарове. Цар на рибата е морската платика, независимо дали е печена или на скара. Като десерти имаме "goxua" или "intxaursalsa".
Но ако има нещо, което отговаря на всички испански маси за Коледа, това е Нуга от Джиджона и Аликанте, и полворони и мантекадо от La Estepa, което заедно с местните десерти на всяка общност ще ни накара да поемем няколко допълнителни килограма. Какво можем да направим! Когато празниците свършат, ще е идеалното време да се върнем на диета, но това е друга традиция, тази на резолюциите за новата година и подготовката на „бикини операцията“.