Те извличат захар от бодлива круша

Мексико е най-големият производител на бодлива круша в света и шестият по диабет. Възползвайки се от този сценарий и опитвайки се да се справи с тази реалност, Candittun е разработен, захар, извлечена от бяла бодлива круша.

бодлива круша

Студентите Лорена Фуентес Диас и Лорена Гомес Васкес от Колежа за научни и технологични изследвания в щата Идалго (Сесите), кампус Поксиндехе, се стремяха да получат захар които ще действат като функционална храна. Изборът на суровина се дължи на няколко фактора, първият, че използваната бодлива круша от вида Opuntia ficus-indica, е източник на витамини, минерали, калций, калий, свободни аминокиселини, фосфор, фибри, полифеноли и беталеини.

Като се има предвид, че този плод се среща в изобилие в района на Идалго, Пуебла и щата Мексико, учениците смятат, че изборът на бяла бодлива круша като суровина е много удобен, тъй като цената за килограм е много ниска.

"Правенето му е много евтино, защото ние сме най-големият производител на бодлива круша и има много неща, за които не се полагат грижи. Откъде идваме, е много евтино и дори ги намираме безплатни отстрани на пътя", Фуентес Диас посочи. "Но най-важното е високата му концентрация на сапонин, гликозид със свойства, подобни на тези на сапуна. Консумирайки това вещество, той ни кара да имаме по-голяма чувствителност към инсулина, което кара глюкозата в кръвта да пада", те утвърдено.

Посъветвани от биолога Бланка Естела Олгин Галвес, професор в Cecyteh, учениците разработиха процедура за получаване на захар, така че тя да продължи да запазва естествените свойства на бодливата круша. След селектиране на плодовете се извлича пулпата, от която се отстраняват влакната с високо молекулно тегло. След това сокът се извлича от плодовете и водата се отстранява чрез изпаряване; За да се превърне екстракта в прах, се добавя арабска гума като естествен сгъстител. По-късно се изсушава с пръскачка за пръскане.

Резултатът е прах с пясъчен цвят, който може да замести тръстиковата захар, подслаждащото кафе или чай, без да променя вкуса на напитката. Към продукта не се добавя консервант, така че срокът на годност е приблизително шест месеца; учениците обаче не изключват възможността за добавяне на консервант, за да се увеличи трайността му.

За всеки килограм бодлива круша се получават 140 грама захар, които от своя страна съдържат 12 грама въглехидрати, 18,5 грама витамин С, 3,6 грама фибри, 940 милиграма протеин, 500 милиграма мазнини, 75 милиграма калций, 109 милиграма магнезий и 276 милиграма калий, според проведеното проучване на храните.

Fuentes Díaz обясни, че освен това бодливата круша работи като антиоксидант благодарение на витамин С, освен че съдържа 67 пъти по-малко калории от обикновената трапезна захар.
"Мексико е най-големият производител на бодлива круша в света, с около 352 хиляди тона годишно, но тъй като ползите от нея не са широко известни, няма продукти на базата на този плод," каза той.

Лорена Гомес Васкес подчерта, че този проект произтича от необходимостта да се търсят алтернативи в храната, поради което тя счете за необходимо да започне разработването на продукти, които осигуряват физиологична полза и укрепват здравето.

В момента този проект вече е приет в Инкубационния център на технологично базирани компании на Националния политехнически институт (IPN) и фазата на тестване е на път да започне. В допълнение към това, професор Бланка Естела Олгин Галвес посочи, че могат да бъдат подписани споразумения с асоциации в региона, за да се възползват от плодовете и да се намалят загубите.
"Бихме искали да го изнасяме. Колумбия е най-големият производител на тръстикова захар, искаме Мексико да бъде най-големият производител на захарна бодлива круша", заключи Фуентес Диас.