Ниското съдържание на захар и липсата на лактоза е едно от основните му твърдения за достигане до широката общественост.

Киселите млека са замесени в някои противоречия относно техните хранителни стойности. Вярно е, че по принцип тези млечни продукти са здравословна и препоръчителна храна и следователно, консумацията му не включва рискове. Има обаче изследвания, които поставят под съмнение това твърдение, поне що се отнася до индустриалните версии на този популярен десерт.

мляко

Свързани новини

Една от основните причини за това, която задейства алармите, беше открита в проучване, проведено във Великобритания преди няколко години. След анализ на голямо разнообразие от кисели млека, той стигна до заключението, че в по-голямата си част те съдържат количество захар, значително над препоръчаното от Световната здравна организация (СЗО), т.е., повече от 5 грама на 100 грама продукт.

Този факт, заедно с други фактори, като увеличаващото се население, което е приело веганството, както и съществуването на много хора, които са с непоносимост към лактоза, са довели до появата на веган алтернативи на конвенционалното кисело мляко. „За хората с непоносимост към лактоза, алергични към млечни протеини или вегани, се препоръчва да се изберат други храни, които могат хранително да заместят млечните продукти, или да изберат мляко с ниско съдържание или без лактоза“, казва испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето.

По този начин появата на алтернативи на конвенционалните кисели млека, приготвени без използване на млечни продукти, е реалност, която е консолидирана с голямо разнообразие от възможности. Един от тях, все по-популярен, е този, направен от кокос. Добър пример е продуктът, пуснат от марката Abbot Kinney, която проби, като пусна сорт, наречен Coco Start. "Кремообразна текстура и деликатен вкус на кокосово мляко, смесено с киселинните тонове на киселото мляко те ни завладяха незабавно ", заявяват на своя уебсайт.

Съставките му нямат много общо с конвенционалните кисели млека, всички от растителен произход, а също и без добавени захари или подсладители. Нещо, последното, което можем да разгледаме като положителна точка по отношение на по-голямата част от киселите млека, които можем да намерим в супермаркетите. В допълнение, Coco Start съдържа по-малко естествени захари от конвенционалните кисели млека. Това трябва да е възможно най-добрата екстра.

Хранителните им стойности са доста различни от киселите млека, приготвени с мляко. В този смисъл има повече калории (158 ккал на 100 грама), повече мазнини (15,8 грама, от които наситени 14,8 грама) и повече протеин (17 грама); вместо това те съдържат по-малко въглехидрати, като само 2,8 грама на 100 грама, от които захари 1,4 грама.

Има ли ползи за здравето ни?

Както вече споменахме, и ниското му съдържание на захар, за тези, които са наясно с вредите от тази съставка; като липсата на лактоза, за хората с непоносимост към това вещество, са два от основните му предимства да се позиционира на пазара като здравословен продукт. Но те не са единствените, тъй като a кисело мляко на основата на веган кокос може да осигури и други хранителни ползи.

Ферментиралите захари и пробиотиците са по-малко агресивни за стомаха, така че те могат да помогнат за регулиране на здравето на храносмилането, като осигурят голяма доза здравословни бактерии в червата. Правилно балансираните чревни бактерии също са свързани с подобрена имунна функция. Освен това те също предоставят добра доза калций и витамин D, две много важни хранителни вещества за развитието на костите ни.

Последен елемент, който можем да подчертаем, е високото му съдържание на наситени мазнини, приблизително двойно по-голямо от това на конвенционалното кисело мляко, което по принцип може да бъде обозначено като отрицателна стойност. Все по-нови проучвания обаче показват, че те не са вредни за здравето.

Наистина ли е кисело мляко?

Този продукт се предлага на пазара като веган алтернатива на киселото мляко, но не и като кисело мляко. Това има юридическо обяснение, тъй като за да се предлага на пазара в много страни, като тези на Европейския съюз и САЩ, е необходимо то да отговаря на редица изисквания, които не отговаря.

В този смисъл Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) определя киселото мляко като продукт, строго получен от млечни продукти. У нас този регламент е включен в стандарта за качество на киселото мляко или киселото мляко, одобрен с Кралски указ 271/2014 от 11 април, който установява, че киселото мляко се определя като „коагулираният млечен продукт, получен чрез млечно-ферментационна ферментация чрез действието на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus от мляко или от концентрирано мляко, обезмаслено или не, или от сметана, или от смес от два или повече от тези продукти, с или без добавяне на други млечни съставки ".

Компанията е наясно с този правен регламент, поради което е избягвала да етикетира продукта си като кисело мляко, макар и не без да претендира за правото да използва термина. "Бихме искали, но думата" кисело мляко "е защитена в Европа. Можете да я използвате само за продукти, произведени от краве мляко и кисело мляко. Макар да сме съгласни, че това е малко странно, тъй като културите са това, което вие придайте на киселото мляко пресен, кисел вкус а не краве мляко (или ядково мляко), не сме единствените, които спорят. В бъдеще бихме могли да се опитаме да променим това, но засега ще се концентрираме върху направата на вкусни продукти, както и да искате да ги наречете “, казват те.