Нишестето е част от групата на сложните въглехидрати, считано за най-здравословното, стига да не се съдържа в рафинираните храни.

Свързани новини

Много пъти са изтъквани, че всъщност са считани за врагове на отслабването, въглехидратите са група основни макронутриенти за нашето тяло, което може да бъде разделено на три основни категории: захар, фибри и нишесте.

най-богати

Сред тях нишестето е може би най-консумираният вид. Можем да го намерим в такива обичайни и ежедневни храни като зърнени зърнени култури и грудки. Освен това сложните въглехидрати, група от които той е част заедно с гликогена, традиционно се считат за по-здрави, като постепенно освобождават захар в кръвта, вместо бързо.

Въпреки това, много от нишестета, които хората ядат днес, се намират във високо рафинирани храни. Причина защо, въпреки че те са класифицирани като бързо усвояващи се въглехидрати, може да доведе до бързо повишаване на нивата на кръвната захар. След като са лишени от почти всички хранителни вещества и фибри, те съдържат празни калории и осигуряват малка хранителна полза. Нещо, което очевидно не е здравословно, тъй като много проучвания показват, че яденето на диета, богата на рафинирани нишестета, е свързано с повишен риск от диабет тип 2, сърдечни заболявания и наддаване на тегло.

Ето някои от храните, които се считат за богати на нишесте.

Царевично брашно

Царевичното брашно е вид грубо брашно получени чрез смилане на сушени царевични зърна. Въпреки че царевичното брашно съдържа някои хранителни вещества, то е много богато на въглехидрати и нишесте. В порция от 100 грама 74 от тях съответстват на нишесте.

От друга страна, ако приемаме непреработена царевица, съдържанието на нишесте е много по-ниско, с около 18 грама на порция 100. Въпреки това, тя все още е един от зеленчуците с по-висок дял от този въглехидрат.

Пшенично брашно

Пълната пшеница има три ключови компонента. Външният слой е известен като трици, зародишът е репродуктивната част на зърното, а ендоспермът е хранителният му запас. Бялото брашно се получава чрез отстраняване на пълнозърнестия пшеница от триците и зародиша, Те са пълни с хранителни вещества и фибри. Този препарат прави това брашно особено бедно на хранителни вещества и съдържа най-вече празни калории, освен че придава високо съдържание на нишесте, което може да достигне до 68 грама на 100 грама продукт.

Следователно продуктите, произведени с бяло пшенично брашно, са склонни също да имат високо съдържание на нишесте. Например, хлябът съдържа около 40 грама нишесте на порция от 100 грама; солени крекери могат да увеличат това съотношение до 70 грама.

Ориз

Оризът е най-консумираната основна храна в света. Освен това е с високо съдържание на нишесте, особено в суров вид. На всеки 100 грама суров ориз ще открием около 28 грама нишесте. Въпреки това, когато оризът се готви, съдържанието на нишесте намалява драстично. В присъствието на топлина и вода молекулите на нишестето поглъщат водата и набъбват.

Тестени изделия

Пастата обикновено се прави с твърда пшеница и приема много различни форми, като спагети, макарони и фетучини, за да назовем само няколко.

Като ориз, пастата има по-малко нишесте, когато се готви защото желатинира с топлина и вода. Например, 100 грама сухи спагети съдържат общо 62 грама нишесте, докато при варене делът пада до около 26 грама.

Картофи

Други от най-универсалните храни и тези, които се намират във всеки дом. Тези грудки не съдържат толкова скорбяла, колкото брашна, печени продукти или зърнени храни, но съдържат повече скорбяла от другите зеленчуци.

Например, 100 грама печен картоф съдържа около 15-20 грама нишесте.