Въпреки че потребителят обикновено предпочита гладкия сорт на това бобово растение, набръчканият грах има специфични свойства.

Грахът, който можем да купим в супермаркетите и зеленчуците в Испания, е Pisum Sativum и независимо дали е пресен, консервиран или замразен, той е отличен диетичен вариант. Тази бобова култура обаче е разделена на до хиляда различни семейства, ето защо пионерът в генетиката, натуралистът Грегор Мендел, той ги избра за своите експерименти. И както може да се случи дори в най-добрите семейства, те са най-малко привлекателни и могат да скрият най-големите потенциали.

можете

Свързани новини

Най-често срещаният търговски сорт е гладкокожият зелен грах, но когато узреят, нараснат по размер или чрез генетично наследство, някои стават неправилна, дебела и набръчкана кожа. Това може да породи отхвърляне при потребители, които вече не държат много на зеленчуците, но според проучване, проведено в Обединеното кралство и публикувано в Nature Food, тези "грозни" грах би помогнало контролират кръвната захар вече предотвратяват диабет тип 2.

Причината е, че дебелата и набръчкана кожа би концентрирала повече от устойчиво нишесте, захар, която тялото ни ще отнеме повече време да се разгради, което би понижило гликемичния ви индекс. По-бавната глюкоза в кръвта предполага по-постепенно освобождаване на захари в кръвта, по - добра асимилация и по - нисък риск от цял ​​набор от здравословни проблеми, от наднормено тегло към 'шипове на захарчесто срещани след консумация на рафинирани въглехидрати, като напр бяло брашно; В този смисъл дори брашната, направени с този грах, биха запазили своите свойства здрави.

За да наблюдават последния ефект, изследователите са работили с „супер грах', вид бобови растения, избрани за представяне мутация естествено, чрез което произвежда увеличени количества устойчиво нишесте и едно по-ниска концентрация на общите въглехидрати. В поредица от експерименти те осигуриха на доброволците храна, съдържаща 50 грама грах набръчкани, и други контролни храни с гладък грах.

Грахът съдържа a следната молекула, за да могат да наблюдават как те се усвояват и усвояват от стомашно-чревния тракт. След това експериментите бяха повторени с брашна направени от една страна с набръчкани бобови растения, а от друга, с гладки. И накрая, друга група консумира грахов хумус и кашав грах - британска рецепта, базирана на сушено пюре от грах - направено с грах от двата сорта по време на четири седмици.

Гладък грах, използван като контрол. Имперски колеж в Лондон.

„Супер грахът съдържа естествен генетичен вариант, който го прави богат на тези устойчиви нишестета, които не се усвояват напълно в горната част на храносмилателния тракт и може да се ферментира от бактерии в дебелото черво"обяснява учителят Гери Фрост, ръководител на изследването и директор на Imperial's Center for Translational and Nutrition Food Research. При ферментация бактериите произвеждат късоверижни мастни киселини, които засилват действието на клетки, произвеждащи инсулин и помагат за контрол на кръвната захар.

За да се постигнат тези ползи, може да се работи със съществуващите сортове грах, твърдят авторите, позволявайки им да постигнат това концентрация на здравословни нишестета; настояване за отглеждане и пускане на пазара на „грозни“, но здравословни сортове; а също така разширяване на изследванията върху други видове бобови растения. Такъв е случаят с Еврейски, например, сред които има мутации от подобен характер и това бих могъл водят до фиксиране на култури, които го стабилизират, както вече се случи ориз Y. пшеница.

Друг подход е да се хранят пациентите в състояние на преддиабет -тоест те вече са започнали да се развиват инсулинова резистентност- с този вид набръчкан грах, за да се види дали помага да се обърне този проблем. Във всеки случай, твърдят те, обогатяването на храни с устойчиви нишестета трябва да се разглежда като политика на общественото здраве, по същия начин като обогатяване с желязо на общи продукти като хляб помага за предотвратяване на анемия на популационно ниво.