Прочетете за 4 минути

най-здравословните

Доброто готвене изисква време: да планирате менюто, да пазарувате и да можете да изберете най-качествената храна и да имате спокойствие, за да можете да го изпълнявате всеотдайно и внимателно ...

Единственият фактор, който може да намали времето, необходимо в това уравнение, е опитът. Ако наблюдавате как готви някой, който го прави през целия си живот, ще видите, че всички необходими времена се съкращават. Те са наясно какво да купят, къде, какви са сезонните храни ...

Кухнята, особено традиционната, имаше много тясна връзка с обичая и ученето чрез опит.

Ако мислим за „традиционна кухня“, бързо ми идват на ум понятия като: естествена, здравословна, без добавки, без консерванти ... Накратко, мислим за здравето.

Вярно е, че традиционната японска храна е една от най-здравословните диети. Основава се на ориз, много и разнообразни зеленчуци, водорасли, риба, соя и техните производни продукти. Освен това обикновено се приготвя на пара, на скара, варено или просто сурово, поради което ястията изобщо не са мазни. Любопитното обаче е, че в днешна Япония хората се интересуват много от средиземноморската диета, защото са забелязали, че тя е балансирана диета. Вирджинският зехтин е високо ценен, чиято олеинова киселина повишава "добрия" холестерол (HDL), тъй като събира неизползвания холестерол и го връща в черния дроб, където се елиминира.

И обратно, също и в Испания, японската кухня предизвиква голям интерес от няколко години, което изглежда логично, тъй като и двете се считат за много вкусни, здравословни и показват много прилики. Двете диети са съставени от храни със способността да намалят риска от страдание от хронични заболявания като хипертония, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, гастрит, язви, диабет, някои видове рак ...

Средиземноморската диета представлява ръководство за здравословно хранене с пирамида:

- Плодове и зеленчуци в изобилие

- Минимално преработена прясна храна

- Зехтинът като основен източник на мазнини

- Зърнени храни (за предпочитане пълнозърнести), предимно хляб и тестени изделия, всеки ден

- Бобови растения, семена, ядки и други сушени плодове, ежедневно

- Млечни продукти, ферментирали като кисело мляко и мляко

- Риба и птици в по-голяма пропорция, но също и червено месо.

Препоръчително четене

Следването им ще помогне за борба с това раздразнение: Пийте много джинджифил. Усещате ли гадене? Алкохолът може да бъде наистина ...

При контрола на наднорменото тегло и затлъстяването е ясно, че тези биоактивни съединения, които ...

Неотдавнашно проучване, проведено от Университета на Лас Палмас де Гран Канария и Университета на Навара, установява, че ...

Правилната японска диета е представена от въртящ се връх и препоръчва да се яде голямо разнообразие от храни, комбинирани при всяко хранене, но в малки количества (до 30 храни от различни видове всеки ден)

Той осигурява по-малко ненаситени мазнини и фитостероли, които предпазват сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение, обичайната консумация на зелен чай, водорасли, соя и техните производни са източник на антиоксиданти, витамини и минерали.

Изследването на храненето на научно ниво е сравнително скорошно (особено през последните два века), но очевидно хората трябва да ядат от началото на времето. Когато науката не съществуваше, както сега, човешките същества научиха чрез опит за храната: какво тя допринася, щетите, които причинява, как влияе начинът, по който е приготвена, и как трябва да се консумира.

Например, картофите съдържат, особено в кълновете, токсично вещество, наречено алкалоид. Дори без да знаем как се нарича това вещество и защо е токсично, опитът ни позволи да знаем, че кълновете не трябва да се консумират и се предават от поколение на поколение.

Можем да кажем, че с храната опитът е като „голямо проучване върху хората“. Нашите предшественици, чрез наблюдение, получиха необходимите знания за храната. А традиционната диета е плод на всички тези прекрасни знания.

Има и други фактори, които могат да повлияят на ефектите, които храната произвежда върху нас, и които могат да варират в зависимост от климата, естеството и метаболизма на всеки от тях. Дори в съвремието той изучава как генетиката и храненето си взаимодействат.

През 2003 г. японското министерство на здравеопазването и труда официално обявява случая с евентуално отравяне, причинено от добавките на Sauropus androgynus.

40-годишна жена е използвала тези добавки повече от 4 месеца и е страдала от тежък оклузивен бронхит. Въпреки това, в Югоизточна Азия, мястото на произход на това растение, се консумира като зеленчук (винаги приготвен, приготвен на огън). Изглежда, че докато се яде готвено, топлината елиминира токсичното, което се съчетава с факта, че адекватното количество консумация се познава именно от знанията, придобити с практиката.

Това е пример, който ни учи на важен урок. Храната може да осигури полезни вещества по принцип, но ако не я приемаме правилно, може да ни навреди. Ние знаем много, почти несъзнателно, за „доживотни“ храни, защото майка ни, баба ни, прабаба ни са ни научили на това ... От друга страна, ние нямаме тези мъдри познания за „новите“ храни, защото липсва другият основен инструмент: опит.

Испански лекар препоръча на възрастен мъж да консумира водорасли, тъй като има недостиг на минерали и водораслите ги осигуряват в изобилие, но професионалистът не помисли за недостатъците: водораслите осигуряват много минерали, но и фибри, така че те са много храни Засищащи и много нискокалорични (всъщност те са идеални храни за отслабване). Сега мъжът, поради възрастта си, имаше лош апетит, така че водораслите не изглеждат най-добрата препоръка в този случай.

След като видяхме всичко казано, как бихме могли да се възползваме от предимствата, които имат както средиземноморската, така и японската диета, като ги въведем в ежедневната си диета, без да спираме да мислим? •

Шигеми Хикино, управляващ директор на EupharJapan

Нурия Амарила, ръководител на отдела за здравеопазване на храните в EupharJapan