Хосе Мария Понс Муньос | 14.03.2010

книги гастрономия

Обръщам вашето внимание на следните данни, които, макар и накратко описани, ще послужат за по-доброто разбиране на върховите качества на тази мумифицирана риба, която в контакт с водата я метаморфозира, докато не върне, ако не и живота, нейните ненадминати хранителни качества: има протеини и витамини A, D, B и C. Той има калций, калий и магнезий, много важни минерални соли за нашето тяло. Но не забравяйте също, че 100 грама треска има 120 калории. Тъй като състоянието на синята риба или бялата риба няма нищо общо с цвета си, а с количеството мазнини в месото, в този случай е ясно към кой ред принадлежи треската.
Сега, след като знаем повече за хранителните му условия, не искам да спра да ви казвам, че атлантическата треска е станала толкова високо оценена на масата, че днес високата й цена я е накарала да емигрира от някога скромния интендант, причината и причината за нейния произход . Треската също има важна гастрономическа литература.

В моята колекция от книги по гастрономия имам пет много интересни книги, единственото съдържание на които е треска. Единият е озаглавен „Най-добрите рецепти за треска“. Това е готварска книга от 1936 г., но редактирана с илюстрации от Пенагос, което му придава специална стойност. Имам тази на García Salazar, "Рецепти от треска, баска кухня", с рецепти като zurrukutuna или бъркани яйца с треска и гъби върху черен сос. Творбата на Глория Санджуан, „La cocina del bacalao“, с рецепти като задушена атлантическа треска с ракия или кокоса треска в сос от морски дарове. Друго произведение, чието заглавие не трябва да казва повече, „El bacalao“, което беше публикувано по негово време от риболовната компания P.Y.S.B.E. Тази работа е прекратена от години. Изданието, от което имам копие, има важни допълнения от Хуан М. Залдумбиде от Билбао. Обърнете внимание на някои рецепти в тази книга: езици на треска ал пил пил, треска а ла бенектитин и рецепта, която в Менорка трябва да опитаме, треска с лисички (bacalla amb slatasansgs).

Естествено, не можем да си тръгнем, без да назовем две страхотни баски рецепти: кокотхас в зелен сос и гореспоменатата треска с пил-пил. Други рецепти имат поне едно любопитно твърдение, като тази, наречена cod a lo communista. Съставките за четирима души в тази рецепта са: 750 грама треска, половин килограм или повече картофи, пармезан и брашно.
Имам друга книга, в която идват рецепти от цял ​​свят, чиято основна съставка е треската. И като разгледах документацията за това писание, прегледах книгата на Геновева Бернар. Множество книги за гастрономия, в които можем да намерим не повече и не по-малко от 58 рецепти за тази риба. Една от тези рецепти носи любопитно име: matalots (1) de bacalao.

(1) matalots: така менорканците наричаха британските моряци по време на английското господство на острова.