Хранителните съвети се променят почти ежедневно, но остава едно: зеленчуците са полезни за вашето здраве.

зеленчуците

Много малко възрастни и деца обаче ядат препоръчителните пет порции плодове и зеленчуци на ден.

Зеленчуците не са най-скъпите на пазара, те са хранителни и винаги има такива в продажба. И така, какъв ще е проблемът?

Вкус? Ето няколко трика, за да извлечете най-доброто от зеленчуците и да превърнете нежеланите в ентусиазирани потребители.

Сладост.

Повечето зеленчуци съдържат висок процент захари, но те често трябва да се готвят, за да се освободи тази естествена сладост.

Край на Може би и вие се интересувате

Сухите методи за готвене, като печене или пържене, могат да противодействат на всякаква горчивина в зеленчуците, като карамелизират захарите им и усилват вкуса им.

Ако зеленчуците имат слой масло отгоре, се получава това, което е известно като реакцията на Maillard. Маслото се загрява бързо и това води до изпаряване на влагата на повърхността. Резултатът е гладък интериор и ароматен екстериор, с някои свежи и карамелизирани зони.

Той е особено ефективен при готвене на кореноплодни зеленчуци, грудки и зеленчуци от семейство тиква, въпреки че подобрява сладостта и вкуса на повечето зеленчуци.

. и текстура

Варените зеленчуци омекват по-бързо от приготвените на пара, така че е най-добре да сварите кореноплодни зеленчуци на пюре, но използвайте парахода, ако искате резултатът да е хрупкав. Не забравяйте обаче, че парата е малко по-кисела от водата, така че зелените зеленчуци ще загубят повече цвят.

За разлика от месото, много зеленчуци не омекват при ниски температури. Когато готвите на слаб огън - под 80 ° C - включвайте кратък период при по-висока температура, за да избегнете твърдостта на зеленчуците.

Гответе ги според цвета!

Цветът на зеленчуците често ни дава улики за най-добрия начин да ги приготвим и да запазим хранителната им стойност.

Щракнете, за да откриете предложения.

Как да сдвоите вкусове със зеленчуци

Лимонът прави граха по-сладък; солта, която доматите имат по-свеж вкус; мед, ендивия, цикория или радичета по-малко горчиви.

Повечето храни съдържат комбинация от основните вкусове, но обикновено един или два са доминиращи. Зеленчуците са почти винаги сладки или кисели или смес от двете.

Открийте как различните комбинации могат да подобрят зеленчуците.

Източник на изображения, BBC World Service

Подправките са нещо много лично, защото колкото повече сол консумираме, толкова по-малко я забелязваме.

Възприемането на това колко солена е храната зависи от останалите налични вкусове. Ако зеленчуците са горчиви, какъвто е случаят със зелените листа, или силно солени, както е при гъбите, бъдете внимателни, когато добавяте сол.

Солта обаче подобрява вкуса на прекалено сладките ястия и ги прави по-свежи.

Обърнете внимание на солеността и умами, присъщи на съставки като сирене, соев сос, аншоа и бекон и коригирайте подправката, докато ги използвате.

Източник на изображения, BBC World Service

Горчивите вкусове правят сладките зеленчуци да изглеждат по-изискани - сладко-киселият мента в комбинация със зелен грах и картофи или магданоз в салати със сладки сосове са очевидни примери. А горчивото горчиво върши чудеса със сладки печени моркови.

Зехтинът има характерни горчиви нотки, които се усилват при разбъркване, като например при приготвяне на майонеза. Той е чудесна съставка за салатни сосове, когато се комбинира с други сладко-кисели вкусове.

Често пъти самите зеленчуци могат да добавят тази горчива нотка към вашите ястия и трикът е да използвате други вкусове, за да подчертаете естествената им сладост. Въпреки че има някои, като фава, които сами по себе си имат добър баланс между сладки и кисели вкусове.

Източник на изображения, BBC World Service

Умами се свързва със солените вкусове, открити в месото, бульоните, сирената и гъбите.

Добавянето на вкусове на умами към зеленчуците ще ги накара да изглеждат по-съществени и удовлетворяващи. Много подправки умами, като рибен сос и соев сос, са толкова солени, че трябва да внимавате, когато ги използвате за подправки.

Доматите, които са ботанически плодове, също имат силен вкус на умами, особено тези, изсушени на слънце. Доброкачествените домати имат невероятна комбинация от кисело, сладко, горчиво, солено и умами.

Източник на изображения, BBC World Service

Колкото повече захар ядем, толкова по-малко я усещаме, така че мнението за това колко сладко е нещо варира. Много зеленчуци имат сладък вкус - помислете за пресен грах, моркови и чушки - но това може да бъде подобрено чрез добавяне на мед, сиропи и триене на алкохол.

Комбинацията от сладост и мазнини е особено привлекателна: опасна в нездравословната храна, но полезна, когато се опитвате да убедите някого да яде повече зеленчуци. Маслото, сметаната и кокосовото мляко са с високо съдържание на мазнини и сладки нотки, които много добре допълват зеленчуците. Картофи с разтопено масло или пръскане на сметана в супи или пюрета са чудесни примери.

Като вкус сладкото е идеално за горчиви зеленчуци, затова опитайте да ги комбинирате с други по-сладки зеленчуци, като използвате сосове от сладки салати или ги задушите със сладки съставки.

Източник на изображения, BBC World Service

В умерени количества пикантният вкус - като чушките, черния пипер или пресния джинджифил - подобрява храните, като прави вкусовите ни рецептори по-чувствителни към други вкусове и текстури.

В допълнение, те могат да дадат живот на скучните храни и толкова много зеленчуци губят вкуса си по време на бавно готвене в течности - като при приготвяне на супи или яхнии - добавянето на малко чили или черен пипер ще подобри техния вкус и ще ни помогне да оценим техния дискретен вкус.

Източник на изображения, BBC World Service

В малки количества киселите аромати - като лимонов сок - засилват естествената сладост на зеленчуците и им придават по-свеж вкус. Но това е деликатно изкуство: ако добавите твърде много, то може напълно да отмени сладостта.

Съставките, които добавят кисела нотка, включват оцет, вино, ревен, заквасена сметана и в по-малка степен кисело мляко.

Превръзките за салати, които често съдържат оцети и лимонов сок, са очевидни примери за това как киселинността може да подчертае други вкусове, балансирайки сладко-киселите съставки.