храна

Суши EFE/Кимимаса Маяма

В азбуката на храненето стигаме до буквата "W" и говорим за "Wasabi", храна, широко използвана в японската диета с много мощен пикантен вкус, но преди всичко с голяма антибактериална сила, така че тя винаги се използва като акомпанимент на сурова риба. Говорим за ползите и противопоказанията на пикантните продукти и сравняваме японската диета със средиземноморската

Главният готвач Исей Куримото приготвя суши с уасаби.

EPA/EVERETT KENNEDY КАФЯВ

"Е зеленикава паста с остър аромат и a пикантен вкус което се получава от воден корен. Той принадлежи към семейството на репичките и се предлага на пазара смесен с хрян, по-често срещан и икономичен вид ”, обяснява специалистът.

Той също така коментира, че както в други части на света като Мексико или Индия, пикантни вещества се използват в допълнение към техните вкус, за неговия велик антибактериална сила Y. антисептично.

„Използването на пикантни вещества като люти чушки, чушки, чесън или в този случай уасаби не само осигурява кулинарната нотка, но и допринася за безопасност на храните за ефекта, който имат върху микробно натоварване в храната ”, разказва Арагон.

The уасаби консумира се главно като съпровод плочи от Сурова риба, тъй като това е храна, която може да доведе до голям товар от микроорганизми. В испанската култура винаги се препоръчва да ги готвите, за да избегнете риска от отравяне.

Уасаби и пикантни, полезни ефекти

„Доказано е, че пикантните храни имат полезни ефекти като подобряване на храносмилането; имат и антисептични и противовъзпалителни свойства ”, уточнява експертът.

Сладоледът Prima Chakrabandhu Na Ayudhya показва своето

сладолед уасаби "Суши" във вашия салон за сладолед в Банкок

(Тайланд). EFE/Narong Sangnak

The пикантни растения като чушки, люти чушки или уасаби генерират този вкус като механизъм за оцеляване, те го правят, за да не угодят на животните и по този начин да се защитят от техните хищници.

The химично вещество характерни за храни като люти чушки и чушки е капсаицин, компонент, който създава усещане за сърбеж веднага щом се свърже с устната лигавица.

В други подправки като куркумин, куркума е този, който има този ефект и е бил използван в древността при стомашни заболявания.

При уасаби сърбежът му се дължи на наличието на изотиоцианат, химично съединение, което предотвратява растежа на микроорганизми.

„Добавянето на пикантни подправки към диетата, освен че дава нови вкусове, е полезно и за нашето здраве, ако се консумира умерено“, диктува специалистът.

Митове за вредността

Анабел Арагон разкрива някои митове около лютото е вредно за здравето; ние ги разкриваме:

  • Те причиняват хемороиди: Вярно е, че в някои случаи на хемороиди не е препоръчително да се яде пикантно, тъй като може да го влоши, но не е пряко отговорен за тази промяна.
  • Може да причини гастрит: Лекарите не препоръчват приемането на пикантни храни в тези случаи, защото те могат да подчертаят симптомите, въпреки че пикантността не е причина за това.
  • Те причиняват контракции при бременни жени: Няма проучвания, които да показват причинно-следствена връзка между сърбеж и преждевременно раждане.

Японска диета vs. средиземноморски

Суши EFE/Мария Ролдан

Анабел уверява, че традиционна японска диета и средиземноморската диета имат много общи аспекти, като изобилието им от сезонни плодове и зеленчуци.

„Водораслите в Япония, бобовите растения, зърнените култури и големите количества ориз се сравняват с консумацията на пшеница в Средиземно море. Те използват източници на животински протеин като риба, миди, яйца и преобладаване на здравословни полиненаситени мазнини; в Средиземно море трябва да добавите зехтин, ядки, риба и миди ”, обяснява Анабел Арагон.

И двете диети имат проста кулинарна употреба на храна, с различно готвене и преследване поддържат оригинални сензорни характеристики.

The Продължителност на живота от японците е най-голямата в света, достигайки 87-годишна възраст при жените, следвана от испанките с 85 години.

Научни изследвания казват, че хората, които следват този тип диета, освен че са най-дълъг, намаляване вероятността да страдате сърдечно-съдови заболявания.

Разлики

„От гледна точка на енергиен баланс, японската диета е много богата на въглехидрати достигайки почти до 65% на енергия, не достигаща 25% от мазнини; този аспект е много различен от диетата средиземноморски защото мазнините в нашата диета достигат до 40%, главно от консумацията на зехтин ", уточнява диетологът.

И в двата модела наличие на мастни киселини Тя е висока, но в японците нейният „основен източник е риба“, докато в Средиземно море освен риба има и „ядки и семена“. EFE