кухнята

Това е едно от големите съвременни противоречия: докато супермаркетите са пълни с препълване с продукти (а не с храни), затлъстяването и болестите, свързани с неправилно хранене, се увеличават и дори самата СЗО потвърждава, че диетата е важен превантивен инструмент за ракови заболявания и патологии, свързани с развитието.

Някои насочват погледа си към далечни култури, физически като японците или културно като сурови вегани и други; но тук отблизо имаме и тайните за подобряване на нашите хранителни навици: нашите баби.

Това, че са преживели война, следвоенна, време на дефицити и с малко снабдяване с храна, не означава, че тяхната гастрономическа култура не е била добра, напротив: инстинктивна мъдрост, добра суровина, умереност в лицето на лакомията и алхимията в кухнята са няколко от ключовете, които можем да адаптираме към настоящото време.

Това са 10-те навика да имитираме в кухнята на нашите баби:

1. Готвеха по-дълго = повече домашна храна

Готови предмети не са съществували и нашите баби са инвестирали (без да губят) време в кухнята. Задушаване, глезене, натурални съставки без безкраен списък от добавки прясно приготвената му храна беше деликатес за небцето и здравето. Не напразно съвременната реклама се обръща към бабите, когато иска да подчертае качествените качества на даден продукт.

Времето е пари и това са пари и в кухнята, поради което съветът №1 от много здравни експерти е да влезете в кухнята. Майкъл Полан потвърждава, че: „Когато готвите, ядете по-добре, защото никога няма да сложите толкова захар, сол или хидрогенирано масло, колкото марка преработена храна. Ако имате възможност да направите само една промяна, нека бъде следната: КУХНЯ ".

2. Кухнята е оценена по-високо

Кухнята не се смяташе за място на мъчения или подчинение, а на Душата на къщата, център на живота и свещено място където се готвят взаимоотношения, дейности, храна и здраве. И който управлявал кухнята, имал важна домашна и социална сила.

В дзенските манастири готвачът е изключително уважавана позиция и автори като Рой Литълсън обясняват, че жените са били прародители алхимици и ценители на познанията за храните и растенията, но от Инквизицията, а по-късно и от индустрията, са били отнети от тях. че мощността и кухните започнаха да намаляват по размер и качество на храната.

Днес готвенето и отглеждането на собствена храна отново е революционен акт на социална трансформация.

3. Сезонна, местна и прясна храна

Нашите баби и дядовци не се нуждаеха «яжте местно, мислете глобално»Защото те са хранили и консумирали местни продукти, като по този начин поддържат хранителен суверенитет и занаятчийство и ядат плодове и зеленчуци през сезона и в точката им на зрялост; точно това, което има най-много вкус и хранителни вещества.

Килерите им бяха пълни хранителни и нехранителни с което изобилстват съвременните колички за супермаркети (много кутии и малко пресни).

4. Прости, но питателни рецепти

Повече яхнии и яхнии, които подхранват, хранят и затоплят тялото и по-малко закуски по всяко време.

5. Добра комбинация от бобови и зърнени култури = висококачествен пълноценен протеин

(Очерк от „Библията за оптимално хранене“ на Патрик Холфорд)

Без телевизия и без диетолози, предишните поколения знаеха, че лещата с ориз или други комбинации от бобови и зърнени култури са пълноценни, питателни и задоволителни ястия, както се доказва от техния основен аминокиселинен състав. По този начин те биха могли да ядат по-малко месо, което по това време е било много по-скъпо и по-малко достъпно - макар и с по-добро качество от днешното - и не са им били необходими реклами или институционални кампании за увеличаване на консумацията на месо. растителни протеини. Те знаеха…

6. Без тефлон и без микровълнова фурна

Стъкло, глина, дърво, порцелан ... Здравословни материали за готвене. Вярно е, че оловото и вредните вещества, забранени днес, могат да бъдат в тяхното производство, но като цяло те се отърваха от микровълновата фурна - която променя молекулярната структура на храната и намалява витамините и хранителните вещества - и Тефлон, канцерогенен и забранен в кухнята от 2015г.

7. Хранителната промишленост беше по-малко мощна

Монсанто все още правеше агент Orange във войната във Виетнам и не беше заковал хранителния пазар с глифозат и ГМ семена, устойчиви на собствения си хербицид. Останалите хранителни компании все още не бяха мегакорпорации, които спекулираха с основни храни, те контролираха рекламата, манипулирани потребители, те проникнаха в министерствата на здравеопазването и създадоха много ефективни лобита за техните интереси.

Нашите баби бяха на милостта на времето, на собствеността върху земята и други обрати, но не и на патентите за семена или на интересите на индустрията.

Вижте документалните филми за него Food Inc, The World Според Monsanto, Our Everyday Poison или The Corporation.

8. По-малко месо, по-малко захар, по-малко пакетирани и преработени продукти = по-малко токсични

Нашите баби и дядовци са спазвали здравословната средиземноморска диета (тази, от която остава само името, защото тя се консумира едва в Испания) за разлика от сегашните поколения, чиято диета се характеризира с излишни млечни продукти, рафинирани брашна, сладкиши, червени и преработени меса, химикали за подсладители и други че официално се обмисля СМЪРТНА ДИЕТА.

Всъщност днес в САЩ се изяждат същото количество пиле за един ден, както през цяла година през 1930 г. Спомняте ли си, че бабите и дядовците ядяха пиле на свобода в неделя и беше цяла партия?

Сега пилето е почти до закуска и не е на свобода и се отглежда на открито, а е натъпкано във фабрики (не ферми), лекувано, хормонално, генетично модифицирано, така че да има повече количество гърди, така че краката му да не поддържат то и т.н.

Тази схема на документалния филм Food Inc го отразява много добре: днес животните са принудени да растат непропорционално, за кратко време, с жестокост и по неестествен начин, и това дава своето влияние върху здравето и обществото като цяло.

9. Те са познавали лечебните свойства на растенията

Бабите са познавали растенията в заобикалящата ги среда и са имали домашно лекарство за кашлица, болки в стомаха, сополи, ... Днес ние зависим от лекарите и фармацевтите за всичко и ежедневието се е патологизирало. Голям технологичен напредък и много откъсване от телата и природата.

10. Благословете храната

Това не е религиозна тема, а почитание към Природата, благодарност към Земята за това, което ни предлага, знак на уважение към това кой е отгледал храната и кой я е приготвил. Нашите предци ЯДЕТЕ, ЗА ДА ЖИВЕТЕ и не са живели, за да ядат, и са почитали този факт, като се хранят седнали и не стоящи, с телевизор, на компютъра и т.н. Актът на хранене имаше стойност сам по себе си.

В допълнение към това и както показват изследванията и квантовата физика на Масару Емото, искреното пиене (или витализирането на водата) може енергично да промени храната. Това е микроскопската снимка на замразена вода, получила думата „благодаря“.

За всичко това и без да митологизираме изобщо времето на недостатъци и по-малко развитие на нашите баби и дядовци, можем да се поучим от тяхното добър разум, простота и естественост и подобряване на сегашната ни диета.

Има много готварски книги на нашите баби, за да възстановят ароматите и познанията си от миналото, но специално подчертавам „Кухнята на баба“ от Монтс Брадфорд, защото тя спасява от традиционната кухня, което наистина си заслужава заради своите енергийни свойства и неговия вкус.

«Когато споменем тази фраза„ кухня на баба “, всеки лесно може да разбере за какво става въпрос. Ястия като яхния от бобови растения, домашен бульон, сочен протеинов съд, приготвен с ГРИЖА, ЛЮБОВ, ПОСВЕТЕНИЕ и ВРЕМЕ.

С основни съставки бяха приготвени ястия, които ни предлагаха цялата им енергия, жизненост и солидност. И те ни задоволяваха и възпитаваха на всички нива. Необходимо е да се върнете към този клас домашна кухня, за цял живот, така че в някои години тя не е напълно загубена и все още можем да се позовем на нея. Може би на несъзнателно ниво кухнята на бабата също е знаела ефектите от комбинациите от храни и тяхната алхимия. Той би могъл да „съживи мъртвите“. Традиционни ястия, които ни подхранваха на всички най-дълбоки нива на нашето същество »
Монтс Брадфорд