. Сайт, подготвен за няколкото момента, които мога да прекарам пред компютъра. Идеята е да можете да допринесете за всички онези хора, които се нуждаят от кулинарна ръка, за да им помогне или да ги насочи. За всичко, от което се нуждаете, не се колебайте и ми пишете.

правила

четвъртък, 14 октомври 2010 г.

Основни правила за изработване на менютата.

ОСНОВНИ ПРАВИЛА ЗА ПОДГОТОВКА НА МЕНЮ
________________________________________

Хранителните навици са се променили и непрекъснато се развиват не само като социологическа норма, но и защото медицината влияе върху вида на диетата.

От остатъците от мазнини, с изключително продължителни методи на готвене и прекалено подправяне, те са преминали към балансирано хранене и диети, поради проучването на храненето и медицинските рискове от лоша диета.

Ето защо в момента има тенденция към следните точки:
1. Използване на физиологично балансирани менюта
2. Използване на по-малко мазнини
3. Търсете протеинов баланс
4. Анализ на калориите
5. Прогноза в храни с минерали и витамини
6. Компромис между: въглехидрати, протеини, витамини и мазнини
7. Използване на зърнени култури и растителни фибри
8. Ястия с по-високо качество
9. По-малки порции (обем според нашите хранителни нужди)
10. По-голямо разнообразие от храни в едно и също меню
11. Използване на нови продукти
12. Макробиотично-диетични храни

От друга страна, когато планираме меню или писмо, трябва да спазваме някои основни правила, които ще ни помогнат да предложим отлично гастрономическо ниво.

Някои от аспектите, които трябва да бъдат взети под внимание, са:

1. Две препарати на месна основа от един и същ произход не могат да се повтарят в меню (Например: Предястие: говежди тартар, основно ястие: Говеждо филе на скара с сос Рокфор).
2. В предлаганите ястия трябва да има хармонична комбинация от цветове и да се възползвате максимално от естествените цветове на продуктите (те могат да бъдат подчертани с масло и/или захар, с техниката на остъкляване до кафяво или бяло).
3. Варирайте гарнитурите на съдовете, така че да не се повтарят.
4. Варирайте методите на готвене, не планирайте меню, при което един и същ метод на готвене да се повтаря от едно ястие до друго.

5. Използвайте зеленчуци през сезона, в точното време, когато вкусът им е по-добър и обикновено има по-удобна стойност. Избягвайте да използвате сушени, замразени или консервирани зеленчуци по време на или непосредствено след естествения сезон.
6. В зависимост от сезонността е типът меню, който трябва да се предложи.

7. Не започвайте меню с плодове, ако искате да завършите менюто с тях.
8. Не сервирайте кремообразно месо с акомпанимент със същите характеристики или обратно.
9. Уважавайте затварянията, възложени от властите.
10. Избягвайте да повтаряте препарати от един ден на следващия.
11. Различни вкусове, сладки или солени в различните предлагани препарати.
12. Вариация на соса или основните елементи, участващи в приготвянето му (Например: Вход: Тихоокеанска роза от сьомга с сос от муселин, Основно ястие: Запечено говеждо филе с бернски сос).
13. Дайте правилното наименование на препаратите (фактът, че името се променя на класически препарат, съответства на измама).
14. За направата на десерта трябва да се има предвид консистенцията на предлаганите ястия, тоест последователното хранене трябва да бъде завършено с лек десерт или обратно.
15. Стандартизирайте порциите.
16. Елиминирайте или избягвайте скъпите и бавно приготвени ястия
17. Предоставете информация за ястията от същото меню
18. Избягвайте едни и същи орнаменти и декорации на повече от една чиния
Уверете се, че всички елементи на ядлива чиния

МЕНЮ ПРАВОПИС
________________________________________

Писането на меню е писмена комуникация между клиента и това, което се предлага, трябва да бъде написано по технически, артистичен или романтичен начин

Следователно, когато подготвяме писмо или меню, трябва да имаме предвид следните правила:

1. Трябва да започнете да правите меню с главна буква или да пишете всичко с главна буква, например:

Говеждо филе на скара

ГРЕБЕН КЛЕБ НА ГРИЛО

2. Използвайте множествено число само когато е необходимо да се изрекат няколко парчета или единици, например:

Картофи Паризиен със сметана

3. Използвайте формулата „а-ла“, само когато е необходимо и елиминирайте израза „по начин“, защото той е остарял в менюто-

4. Избягвайте повторения, като например:

5. Не трябва да има грешки при писане.

6. Всички препарати трябва да бъдат разделени с пунктирана линия или празно място, за да се даде на всеки един подчертаващ момент, който му съответства.

7. При представянето на препарати на месна основа трябва да се посочи какъв е разфасовката, от какво животно произхожда и прилаганият метод на готвене, например:

Печена свинска филе

Филе на пара

Върховна птица на скара

8. Напишете цялото меню на същия език или поставете неговия превод по-долу, напр .:

Avocat aux crevettes
Авокадо със скариди

Soupe d'Oignon
Лучена супа

9. Идеално е под всяка подготовка да се постави кратко обяснение как се прави и основните й съставки, това трябва да се прави от художествена гледна точка, никога в смисъла на телеграма), например:

Maître d’Hotel Butter Vegetables
(Фина селекция от сезонни зеленчуци, задушени в масло с аромат на чесън, лимонов сок и магданоз)

Лалета, пълнени с кестеняв крем
(Хрупкаво вафлено тесто с форма на цвете, напълнено с мека пяна от кестени, украсено с шоколадов филигран и придружено от топъл сос от боровинки)

10. Спаниширайте тези имена, които могат да бъдат
11. Избягвайте умалителни