Внимание: Тази страница е превод на тази страница първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират от машини, не че всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите страници са предназначени за четене на английски език. Всички преводи на този уебсайт и неговите уеб страници могат да бъдат неточни и неточни изцяло или частично. Този превод е предоставен за удобство.

калории

Експертите отдавна подозират, че нарастващата консумация на преработени храни през последните 50 години е основният двигател на епидемията от затлъстяване. Но тъй като изучаването на хранителните навици е сложно, беше трудно да се установи пряка връзка.

На 16 май в списание Cell Metabolism, изследователите съобщават резултати от първото рандомизирано, контролирано проучване, което директно сравнява разликите в консумацията на калории и наддаването на тегло между ултра обработена и диета без процес. Хората установили, че дори когато двете диети са били съпоставени с количеството на настоящите въглехидрати, мазнини, захар, сол и калории, хората са консумирали повече храна и са натрупали килограми на ултра-обработена диета.

Бях изненадан от констатациите на това проучване, защото си мислех, че ако изравним двете диети за компоненти като захари, мазнини, въглехидрати, протеини и натрий, няма да има нищо вълшебно в ултрапреработената храна. хората ядат повече. Но открихме, че всъщност хората са яли много повече калории на ултра-обработената диета и това ги е накарало да наддават на тегло и телесни мазнини. "

Водещ автор Кевин Хол, началник на секция в Лабораторията за биологично моделиране към Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания към Националните здравни институти

В проучването са включени 20 здрави доброволци, които са приети в NIH Metabolic Clinical Research Unit за един месец. Те получават или ултра обработена диета, или сурова диета в продължение на две седмици и след това всеки участник е сменен. Те даваха три хранения на ден и участниците имаха достъп до бутилирана вода и през целия ден ултрапреработени или непреработени закуски. Информирани са, че могат да ядат колкото искат и са измервани количествата, които консумират.

Изследователите са използвали системата за класификация на храните на NOVA, която категоризира ястията въз основа на фрагмент и цел на преработката, за да разработят двете диети. Например, една ултра обработена закуска се състои от Nut Cheerios, пълномаслено мляко с допълнителни фибри, пакетирана кифла от боровинки и маргарин; Суровото беше парфе, приготвено с обикновено гръцко кисело мляко, ягоди, банани, ядки, сол и зехтин и резенчета ябълка с прясно изцеден лимон. Участниците съобщиха, че и двете диети имат добър вкус и са задоволителни, като елиминират предпочитанието към храната като фактор.

През двете седмици, когато й дават ултра-преработената храна, хората в проучването консумират средно с 508 калории повече на ден, в сравнение с дните, в които получават суровата храна. Две седмици на ултра-обработената диета доведоха до средно наддаване на тегло от два килограма, в сравнение със средно два килограма загуба на тегло за двете седмици на суровата диета. Доброволците натрупаха телесни мазнини с ултрапреработена диета и ги загубиха на сурова диета.

Тестът за метаболизма разкри, че когато участниците ядат ултра-обработена диета, те изстрелват повече енергия, отколкото когато ядат суровата диета, но недостатъчно, за да компенсират нарастващия брой консумирани калории. Тъй като участниците бяха здрави и пробният период продължи само един месец, изследователите не видяха големи разлики в други здравни измерения, като чернодробна мазнина или кръвна глюкоза.

Изследователите имат няколко хипотези защо хората на ултрапреработената диета консумират повече храна.

Когато хората били на ултра-обработена диета, те се хранели по-бързо. „Може да има нещо относно структурата или сензорните свойства на храната, което го е накарало да се храни по-бързо“, казва Хол. „Ако се храните твърде бързо, може би не давате достатъчно време на стомашно-чревния тракт, за да сигнализирате на мозъка си, че сте сити. Когато това се случи, лесно можете да преядете. "

Друга хипотеза е ролята на твърдите храни в сравнение с напитките. За да се балансират диетичните фибри и да се изравни плътността на калориите при общата диета, към ултрапреработените храни, като сок и лимонада, които са добавили фибри, се добавят напитки. Но някои изследователи смятат, че напитките не допринасят за ситостта по същия начин, както твърдите храни. Така че, по-високата калорийна плътност на твърдите храни в ултра-преработената диета може да накара хората да увеличат общия си калориен прием.

Трети фактор може да бъде, че макар диетите да са били съобразени колкото е възможно повече, суровата диета съдържа малко повече протеини, около 15,6% от калориите в сравнение с 14% за ултра обработената диета. „Възможно е хората да ядат повече, защото се опитват да постигнат определени протеинови цели“, казва Хол.

Бъдещите проучвания ще се опитат да обяснят тези фактори и да проучат възможните механизми, свързани с увеличаването на консумацията на калории.

Изследователите отбелязват важно ограничение на проучването: тъй като цялата храна е била приготвена за участниците, не е взето предвид колко удобни трябва да бъдат направени или колко струват.

Кевин Хол казва:

Знаем, че има много фактори, които допринасят защо някой може да избере ултра-преработена храна пред сурова. Особено за хората в по-ниско социално-икономическо положение трябва да имаме предвид уменията, оборудването, знанията и разходите, необходими за създаването на сурови храни. "