Обобщение

Долен колонтитул за снимката на тази бележка или за свързаното видео.

Тяло

Според Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО, В света има повече от 2 милиарда недохранени хора и за да излязат от това състояние, трябва да ядат повече протеинови храни.

unam

Протеините, които могат да бъдат от животински или растителен произход, представляват един от основните компоненти на клетките; телата ни изискват от тях да изграждат и възстановяват тъканите и да произвеждат ензими, хормони и други химикали, които ни позволяват да бъдем активни.

Съставени са от несъществени аминокиселини и незаменими аминокиселини. Първите (аланин, аспарагин, аспартат, цистеин, глицин, глутамат, глутамин, пролин, серин и тирозин) могат да бъдат синтезирани в нашето тяло; от друга страна, последните (изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и хистидин) трябва да приемаме от храната на ежедневната си диета.

„Основните аминокиселини предотвратяват протеиново-енергийното недохранване и смърт“, казва Мария Салуд Рубио Лозано, академик и изследовател в областта на Наука за месото от Факултет по ветеринарна медицина и зоотехника на UNAM.

Храни с протеини от животински произход и от растителен произход, които съдържат деветте незаменими аминокиселини са: постно месо (говеждо, пилешко, свинско, телешко, агнешко ...), яйца, риба и мляко и техните производни; и соя, киноа и пшеница, съответно.

„Що се отнася до храните с протеини от животински произход, освен че ни осигуряват деветте незаменими аминокиселини, те ни осигуряват и други основни хранителни вещества като витамини В6 и В12, пантотенова киселина, ниацин, фосфор, калий, натрий, цинк и желязо ”, Добавя Рубио Лозано.

Комбинирана диета

Няма съмнение, че можете да живеете, без да ядете месо; Това се доказва от милионите вегетарианци, които не консумират този продукт, въпреки че ядат яйца, риба, мляко и техните производни.

„С доставките на животински протеини, които тези храни осигуряват, на вегетарианците се гарантира здравословно физическо и психическо развитие. Хората, които напълно елиминират животинските протеини от диетата си, като веганите, рискуват да недохранват, ако не направят специфична комбинация от зеленчуци, които доставят не само деветте основни аминокиселини, но и витамини и минерали. бионаличност. И е, че повечето храни с протеини от растителен произход не ги съдържат. Освен това всички се нуждаем от хранителни вещества като витамин В12, които са от съществено значение за поддържането на централната нервна система и присъстват само в храни от животински произход, а не в зеленчуци. По този начин както вегетарианците, така и веганите ще трябва да го предоставят на капсули или инжекции ”, посочва академичният и университетски изследовател.

Трябва също така да се отбележи, че храните с протеини от растителен произход имат фитати, вещества, които инхибират усвояването на хранителните вещества.

„Според проучване, публикувано в The Journal of Nutrition, децата, които живеят в общности, където храни с протеини от животински произход не се консумират, защото са много скъпи и вместо това ядат диета, базирана на царевица, сорго и просо, храни, богати на фитати, страдате от дефицит на хранителни вещества като калций, цинк, желязо и витамини А, В2 и В12, за които техният растеж и развитие е недостатъчен; те дори могат да страдат от анемия и други разстройства ”, добавя Рубио Лозано.

Видно е също така, че протеините от растителен произход не са толкова смилаеми, нито в изобилие, нито с толкова добро качество, колкото тези от животински произход. Във всеки случай идеалното е да комбинирате храни с протеини както от животински, така и от растителен произход в ежедневната диета.

Деца вегани

В друго проучване, публикувано в Американското списание за клинично хранене за вегански деца, тоест, чиито родители са решили да не ядат продукти от животински произход, е установено, че те не растат или се развиват толкова, колкото техните съвременници, които консумират постно месо, яйца, риба и мляко и техните производни.

„Нямаше значение дори, че тези деца ядат зеленчуците, от които се нуждаят, за да осигурят деветте незаменими аминокиселини; те продължиха да имат дефицит на калций, цинк, желязо, витамин В12 ..., защото веганската диета включва различни вещества, които затрудняват усвояването на тези хранителни вещества от организма и позволяват навлизането на някои микроелементи ", коментира академикът и изследовател.

Друг открит недостатък е, че за да могат те да отговорят на препоръчаните хранителни вещества, тези деца трябва да ядат голямо количество зеленчуци всеки ден, което в младата им възраст е било невъзможно.

„Проблемът е, че растежът и развитието на веганските деца са нарушени, тъй като те не могат да се хранят адекватно с храни с толкова ниска хранителна стойност. Не трябва да забравяме, че нуждата от протеини при кърмачета и деца, както и при бременни жени и хора, които страдат от инфекции или имат паразити, е по-висока от тази на която и да е друга група индивиди. "

Граматиране на килограм тегло

The Министерство на земеделието на САЩ препоръчва възрастните да ядат 0,8 грама протеин на килограм тегло.

„Например, ако човек тежи 70 килограма, той ще трябва да яде 56 грама протеин на ден“, казва Рубио Лозано.

В случай на бременни жени те трябва да ядат осем грама протеин на килограм тегло; и през първите шест месеца на кърмене, до 23 грама протеин на килограм тегло; тогава те могат да намалят приема на протеини до 16 грама на килограм тегло.

Сега, как човек получава необходимите протеини? Сутрин можете да изядете 30 грама сирене, което съдържа 7 грама протеин; следобед 100 грама леща (9 грама) и 90 грама месо или риба (21 грама); и през нощта, кисело мляко (12 грама), което добавя до 49 грама протеин.

Ако човек иска да спазва вегетарианска диета, сутрин трябва да яде половин чаша варени овесени ядки, които съдържат 3 грама протеин, четвърт чаша стафиди (1,3 грама), чаша мляко (8 грама) и четвърт чаша бадеми (8 грама); следобед чаша ориз (4,8 грама) и чаша боб (16 грама); и през нощта шест кубчета сирене (14 грама) и две царевични тортили (2,2 грама), като всички те добавят до 57,3 грама протеин.

Разбира се, към тези две менюта трябва да добавите плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Замърсяване с метан

Производството на говеждо месо има значително въздействие върху околната среда, тъй като в резултат на ферментацията на търбуха животните изхвърлят в атмосферата метан, парников газ, който допринася за глобалното затопляне; други източници на животински продукти, като свинско или пилешко, обаче имат минимално въздействие върху околната среда.

В тази връзка академикът и изследовател в UNAM коментира: „Консумацията на храни с животински протеини е повече от достатъчна в някои страни като САЩ, където тя допринася около 70% от нуждите от протеини на глава от населението. За тези страни Световната фондация за изследване на рака препоръчва да се намали консумацията на тези храни и да се увеличи консумацията на храни с протеини от растителен произход. Други мерки за борба с замърсяването с метан биха били подобряване на ефективността на интензивното производство и търсене на силивопасторални системи като модели на екстензивно производство. "