• Започнете
  • За нас?
  • Иновации в храните
    • + Полезни изследвания за живота
    • + Разработване на продукти
    • + Глобални тенденции в храните
    • + Почасови иновационни бонуси
    • + Сензорен анализ
  • Блог
  • Започнете
  • За нас?
  • Иновации в храните
    • + Полезни изследвания за живота
    • + Разработване на продукти
    • + Глобални тенденции в храните
    • + Почасови иновационни бонуси
    • + Сензорен анализ
  • Блог

важността

Важността на познаването на срока на годност на храната

  • публикувани от
  • управление
  • 0
  • 29 ноември 2018 г.

Напълно необходимо е компаниите, които оперират в хранителния сектор, да извършват проучвания за срока на годност, които предоставят обективна информация за реалната продължителност на произвежданите от тях хранителни продукти.

The СРОК НА ЖИВОТ НА ХРАНА Това е периодът от време, който изминава от производството му до изтичането му, т.е. времето, през което всички негови качества се запазват непокътнати. Краят на живота на храната зависи не само от поддържане на минимални нива на микробиологично замърсяване, но и от запазване на нейните физико-химични качества (хомогенност, стабилност, структура) и органолептични (текстура, вкус, аромат, цвят, мирис).

Каква е разликата между срока на годност и най-добрия преди датата?

The дата на максимална консумация Предпочитаният отразява периода, през който разумно може да се очаква дадена храна да запази най-доброто си качество, като вкус. Храните с най-добра дата преди да включват консерви, дехидратирани и замразени храни.

The срок на годност това е периодът, през който разумно може да се очаква дадена храна да бъде безопасна за консумация при определени условия на съхранение. Следователно тези храни могат да представляват риск от отравяне, ако се консумират след изтичане срока на годност. Храните с изтичане на срока на годност включват охладени млечни продукти, варени меса и готови салати.

Какви са предимствата за моята компания да проведе проучване на полезен живот?

  • Определете действителния срок на годност на хранителния продукт. В много случаи компаниите в хранително-вкусовата промишленост въвеждат очакван срок на годност на етикетите на хранителните си продукти, тъй като нямат аналитични резултати от обективно проучване на срока на годност. Последиците от работата с прогнозна, а не реална дата могат да бъдат две:
  • Че прогнозната дата е по-висока от действителната дата, в този случай производителят на храни рискува да получи жалба от потребителя, произтичаща от хранително отравяне.
  • Че прогнозната дата е по-малка от действителната дата и в резултат на това компанията за производство на храни губи възможността да продава тези продукти или включването им на нови пазари, с последващи икономически загуби.
  • По същия начин тези проучвания са много ефективен метод, когато искате да пуснете нов продукт на пазара и няма достатъчно данни за определяне на срока на годност на въпросния продукт.
  • Осигуряване на хигиенно-санитарно качество от изследваната храна за предвидения срок на годност.

Какви проучвания на срока на годност предлага Sigma Biotech?

В Sigma Biotech ние сме експерти в провеждането на проучвания за срока на годност и двете конвенционален Какво ускорено. Тези изследвания дават възможност да се установи реалният период на безопасна консумация на хранителни продукти и да се предоставят пределни стойности на параметрите, които показват неприемливостта на храната.

Извършва се първоначален анализ в нулево време (t0-контролна проба), за да се получи първоначална характеристика на продукта. Тези два входящи резултата се приемат като референтни показатели по отношение на останалите показания, които трябва да се извършат по различно време на съхранение по време на проучването на срока на годност на продукта, въз основа на различни анализи:

  • Микробиологични: Те ще се извършват в съответствие с действащото законодателство, за да се гарантира, че микробното натоварване на крайния продукт не представлява риск за потребителя.
  • Физиохимични: Те ще зависят от качествата на продукта, който ще се изследва: активност на водата и/или влажността, Brix градуси, pH ...
  • Органолептични: Вкус, цвят, мирис, текстура ... посредством панел от полу-обучени дегустатори, които определят сензорното качество на продукта през целия период на изследване.

Във всеки период на проучване получените резултати се подлагат на статистически анализ и се третират въз основа на действащите законодателни критерии.

Какво е ускорено проучване на срока на годност?

[p] Sigma Biotech извършва проучвания за ускорен срок на годност, като съхранява изследваните матрици с храни при принудителни условия на светлина, температура, влажност или присъствие на кислород, като по този начин позволява намаляване на периода на анализ и наблюдение.

През този период се изследват модификациите, които се извършват в изследваните параметри и се сравняват с резултатите, получени в контролната проба, като се вземат проби от продукти по различно време.

Този тип ускорени проучвания обикновено се използват за хранителни продукти с ниска скорост, тъй като:

  • Това е предимство във времето, тъй като те предсказват поведението на продуктите и предоставят знания за развитието на характеристиките, свързани с качеството на същите, като предвиждат развитието в обичайните условия на съхранение и разпространение.
  • Позициониране срещу конкуренцията, тъй като позволява по-бързо и безопасно пускане на нови разработки на пазара.

по-нататък, Sigma Biotech предлага възможност за разработване на последващо проучване с цел увеличаване на предвидения период на полезен живот, чрез преглед на различните формулировки, оптимизиране на производствените процеси и анализ на материалите и опаковъчните системи.