Защото ние сме това, което ядем

Какво представлява въглехидратната порция? Теглото на сервиране варира ли, когато храната е сурова или варена?

супени лъжици

Дажба на всякакъв вид храна е стандартна мярка, чрез която се улеснява изчисляването на дажбите, които трябва да бъдат погълнати с диета, и обмяната на дажбите храна от същата група.

В случай че въглехидрати, а дажба се характеризира с това, че съдържа приблизително 50 г нето от това хранително вещество, без да зависи от вида на основните въглехидрати или комбинацията от тях. Поради тази причина в раздела „Галерия дажби“ можете да се консултирате с дажбите на различни групи храни, включително млечни, което е групата храни, в която преобладаващото хранително вещество са въглехидратите.

Теглото за суровите порции от храната е силно стандартизирано, но не и вареното тегло на тези храни, които при рехидратиране (т.е. те са спечелили повече вода) имат по-голям обем и тегло. По същия начин както теглото на приготвената храна, така и количеството въглехидрати, които остават в нея, зависят до голяма степен от нивото на приготвяне на тях: колкото по-сготвено, толкова по-голямо е теглото и по-ниско съдържание на въглехидрати. Ярък пример е този на бобовите растения или ориза, които дават част от нишестето на водата за готвене, която консумираме в случай на яхнии или супи.

По-долу има таблица, в която можете да се консултирате с дажбите на някои млечни продукти, както сурови, така и варени.

ХРАНА RAW СВАРЕН
ГРАМИ МЕРКА ГРАМИ МЕРКА
Хляб с питки 100 8-10 пръста - -
Ориз 75 Половин чаша кафе 160 7 супени лъжици
Леща за готвене 75 Половин чаша кафе 230 8 супени лъжици
Нахут 75 Половин чаша кафе 220 9-10 супени лъжици
боб 75 Половин чаша кафе 180 8 супени лъжици
Макарони 75 1 чаша кафе 170 10-11 супени лъжици
Спагети 75 - 250 -

По същия начин следващата таблица описва енергията и съдържанието на въглехидрати в дажбите, описани по-горе.

ХРАНА RAW СВАРЕН
Енергия (kcal) Въглехидрати (g) Енергия (kcal) Въглехидрати (g)
Ориз 263 59.1 259 57.6
Леща за готвене 215 26.2 178 21.8
Нахут 256 37.5 236 29.3
боб 216 26.1 192 22.6
Пшенични тестени изделия 251 50.7 237 48.3

И накрая, трябва да се отбележи, че ако се основава стриктно на дажба, макар че е много полезно и ускорява работата на потребителя и специалиста по храните, може да бъде неточно. За да направим това, трябва да вземем предвид какъв тип таблици за състава на храните се използват, тъй като съставът на храната може да варира значително в различните географски райони и в различните сезони на годината; както и степента на готвене на храната.

  1. NUTTAB 2010 (хранителни стандарти Австралия Нова Зеландия); Университетът на Нов Южен Уелс; Професор Хедър Грийнфийлд и колеги от Университета на Нов Южен Уелс; Таблици на състава на австралийските аборигенски храни (J Brand-Miller, KW James и PMA Maggiore).
  2. Ortega RM, López AM, Requejo AM, PA. Състав на храната. Основен инструмент за хранителна оценка. Мадрид: Редакционна комплутенсе; 2004 г.
  3. Салас-Салвадо Дж. Хранене и клинична диететика. Барселона: Elsevier Masson; 2008 г.