През последните години вегетарианството и веганството престанаха да се считат от широката общественост за рядкост, която беше ограничена до много малки малцинства. Днес става въпрос за начин на живот, придружен от нови навици, които, макар и далеч не са масови, вече са много по-популяризирани.
Причините за избора на този тип диета и житейските философии като цяло могат да бъдат няколко, като загриженост за щетите, претърпени от животните по време на тяхната експлоатация и клане, свързани със здравето съображения или други съображения от различно естество, като напр. тези, свързани с религиозни вярвания. Вегетарианците и веганите са популационна група със специални хранителни нужди, която, разбира се, заслужава вниманието на хранителната индустрия, винаги внимателна да отговори на нуждите и новите вкусове на потребителите.
Разлики между веган и вегетарианец
Основната разлика между веганите и вегетарианците е, че първите не ядат животинско месо или други продукти от животински произход, докато вторите не ядат животни, но могат да ядат продукти, които идват от тях, като яйца, млечни продукти или мед. Веганите не само избягват да ядат всички животински продукти и тези, получени от тях, но също така не използват животински продукти, за да се обличат, така че отхвърлят използването на материали като вълна, коприна или кожа.
Най-разпространени видове вегани и вегетарианци
Има различни видове диети, свързани с неконсумацията на продукти от животински произход, по-долу ще разгледаме подробно някои от най-известните. Не без първо да направим кратко разграничение от термина „веган“. В разговорно отношение ние сме склонни да наричаме човек, който спазва диета без всички продукти, свързани с производството, експлоатацията или намесата на животни в която и да е форма, веган, например медът е продукт от растителен произход, който изисква работата на пчела за да го получи. Но наистина този профил би бил строг вегетарианец, тъй като веганът отразява тази философия в много аспекти отвъд храната, той също влияе върху използването на козметика, етиката на компаниите, от които се придобиват продукти от всякакъв вид, и дори в състава на дрехи.
Съществуват различни видове веганска и вегетарианска диета, които могат да се спазват. По-долу изброяваме най-известните:
Ововегетарианството
При този вариант на вегетарианство не ядете никакъв вид месо. Разликата, която тя представя с веганството, е, че консумацията на яйца е разрешена. Млечните продукти от всякакъв вид обаче не се консумират. Този тип диета не бива да се бърка с тази, последвана от лакто-ово вегетарианци, които не ядат месо, риба, мед, но ядат мляко и яйца.
Лактовегетарианство
Тази диета предвижда, че можете да ядете всякакви млечни продукти, като мляко, сирене, кисело мляко, масло или кефир. Хората, които го следват, обаче отхвърлят консумацията на яйца от диетата си.
Апивегетарианство
В този случай хората спазват диета, при която месото и рибата са прогонени, както и всеки продукт, получен от животни, с изключение на пчелните продукти. Следователно, по-малко строгото вегетарианство позволява консумацията на продукти като мед, прашец, пчелно млечице или прополис.
Други полувегетариански диети
Има и други етични не-вегетариански диети, които си струва да се споменат. Повечето от хората, които ги следват, го правят, защото не могат да си позволят да спазват строги вегетариански или вегански диети по здравословни причини или защото не намират мотивация за това. Като алтернатива на традиционната всеядна диета са полувегетарианските диети, сред които са включени „пескатарианската“ и „полутарианската“. При първата се консумират продукти от растителен произход и от време на време рибно месо, докато при втората единственият прием на месо, който може да се направи, е месо от домашни птици.
Има и значителен бум в флекситаризъм, което е диета, при която в редки случаи се поглъщат само месо, риба и животински продукти. Често срещано е при хора, които следват вегетариански навици вкъщи и ежедневно, но в случай на посещение на други хора, посещение на ресторант или специфично тържество, те могат да ядат ястие, което съдържа месо.
Характеристики на продуктите, изисквани от вегани и вегетарианци
Нарастващото търсене на продукти, подходящи за веганска и вегетарианска диета, означава, че хранителната индустрия е принудена да разработва нови формулировки. Според „Храните и напитките тенденции 2017“ на Mintel европейските държави са в челните редици, когато става въпрос за пускането на нови хранителни продукти, които се вписват във веганските формулировки. Закуските и хлебните изделия са две от тези, които най-много са възприели тези тенденции, въпреки че пазарът на обогатени храни и добавки, фокусирани върху вегани и вегетарианци, също се увеличава.
Един от продуктите, установени в този клас диети, е соята, която се използва като заместител на месото поради важното си съдържание на протеини, с продукти на основата на тофу и темпе. Водораслите, особено спирулина и хлорела, също се присъединиха в последно време сред вкусовете на потребителите.
Една от основните характеристики на продуктите, изисквани от веганите и вегетарианците, е, че те са малко преработени. Този тип потребители също така осъзнават значението на хранителните навици за човешкото здраве, поради което те изискват продукти, при които човешката намеса чрез преработка и ултра-обработка е най-малко възможна. По този начин те приветстват храни, съставени от естествени съставки, без добавки като добавки, рафинирани брашна, рафинирани растителни масла, подсладители (различни видове захари, сиропи, меласа и др.), Оцветители, консерванти или много сол .
Решения за разработване на вегански и вегетариански продукти
Важно е да се вземат предвид разликите между функционалните основи за приготвяне на вегански и/или вегетариански продукти и тези, които не се адаптират към този тип диета. Различните видове вегетарианство-веганство ще отбележат тези, които някои хора консумират, а други въз основа на диетата и хранителните си навици.
Не-вегански функционални бази
В този раздел трябва да правим разлика между добавки от животински произход и други добавки, направени от различни видове животински тъкани. Първата група включва Ланолин, секрет от мастните жлези на овцете; Желатин, бял и жълт пчелен восък; Кохинеал, кармини или карминова киселина; Лизозим; или лактитол. Сред другите добавки, Glycerol се откроява с честотата на употреба; динатриев инозинат; или диглицериди на мастни киселини. Витамин D, който се извлича от ланолина на овча вълна, и добавките омега-3 мастни киселини, които идват от риба, също са включени сред добавките с произход от животински тъкани.
Пресните продукти, продавани на едро, като плодове и някои зеленчуци, също могат да съдържат добавки от животински произход, въпреки че настоящите разпоредби не изискват да се докладва за това. Такъв е случаят с шеллак, който идва от секрета на женския червей шеллак (Laccifer lacca). С този продукт някои плодове са защитени от удари и надрасквания, освен че осигуряват блясък, който ги прави по-вкусни.
Функционални бази, подходящи за веганска и вегетарианска консумация
Веганите и вегетарианците могат да се ръководят от етикетирането на продукти за консумация, в които е посочено, че те са веган храни. Списъкът на одобрените добавки е много широк. Някои от най-използваните са пектин, лецитини, аскорбинова киселина, мононатриев глутамат, гуарова гума, ксантанова смола, млечна киселина или сорбитол.
Как Pilarica помага за развитието на веган продукти?
Pilarica предлага най-добрите решения за приготвяне на вегански и/или вегетариански продукти, позволявайки най-добрия избор и комбинация между голямо разнообразие от възможности. По този начин е възможно да се произвеждат персонализирани продукти, които отговарят на специфичните изисквания на потребителите по отношение на диети и диети.