The куркума Счита се за суперхрана заради разнообразните си хранителни свойства, които изненадват и учудват учените по хранене. По-специално високото му съдържание на мощен полифенол ( куркумин ), което му придава особено свойство като противовъзпалително, хепатопротективно, гастропротективно, противораково и естествено багрило.
Curcuma longa, често срещано име куркума, Това е тревисто растение от семейство Zingiberaceae, родено в Югозападна Индия. Адаптиран е към горещо-влажни зони. Може да се намери от Полинезия и Микронезия до Югоизточна Азия. Необходими са температури между 20 и 30 ° C и значителни валежи, за да процъфтяват. Sangli, град в Южна Индия, е един от най-големите производители на това растение. Култивира се заради коренищата си (подземно стъбло с няколко пъпки), които се използват като подправка.
Малко история
Свойствата на куркума те са били използвани за първи път в Индия между 610 г. C. и 320 a. По това време се използва като багрило за вълна. През цялата история се използва за оцветяване на части от тялото, но най-широкото му използване е като багрило за текстил. Използва се за боядисване на памук, вълна, коприна, кожа, хартия, лакове, лак, восъци, багрила и др.
Това е една от най-използваните подправки в гастрономията на Индия като оцветител за храна за ориз, месо и различни ястия. Също така е част от подправките, които придават цвят като къри. Това е компонентът, който придава на горчицата характерния интензивно жълт цвят.
В някои страни от Латинска Америка е известен като пръчка, а в някои страни като Колумбия е известен като корен шафран. Това е подправка, широко използвана в традиционната кухня и коренът и прахът се предлагат на пазара. Той се използва широко в Окинава, Япония, където се сервира заедно с чай. Днес в Мексико употребата му е все по-често поради различните му свойства, въпреки че поради цената си не е лесно достъпна за населението.
НУТРИКА
Малко от неговите хранителни свойства
Счита се за суперхрана, тъй като съдържа 9,7 грама протеин на 100 грама. В допълнение, той съдържа различни куркуминоиди, особено куркумин, който осигурява антиоксидантни свойства. Известно е, че Garcia повишава съдържанието на глутатион и активността на глутатион-s-трансфераза в черния дроб. Следователно тези вещества са ключови протектори срещу различни токсини и свободни радикали, поради което се счита за естествен хепатопротектор.
Също така се споменава, че куркуминът е способен да облекчи възпалителни проблеми, свързани с множествена склероза, ревматоиден артрит и проблеми, вторични за рака (туморен растеж, умора, депресия или безсъние), чрез модулиране на сигнала и синтеза на цитокини и простагландини, които са вид молекули, считани за възпалителни. Също така, той се използва от древни времена срещу гастрит или киселини заради способността му да увеличава производството на лигавица, която защитава стените на стомаха и стимулира притока на жлъчка към червата, което подобрява смилането на хранителните мазнини.
Ето защо използването му в кухнята става все по-често всеки ден, превръщайки се в добър съюзник за подправки и хранене, използва се в ястия като подправка в тестени изделия, месо и риба, дори е заместител на оцветителите за храна. В инфузии, в концентрати за добавяне към сокове или напитки за обогатяването им, в добавки под формата на капсули или прахове, в масла като успокояващи или ревматични възпаления и др. Проблемът с тази суперхрана е освен високата цена и ниската бионаличност (времето, прекарано в кръвта). Изследвания върху животни показват, че куркуминът се метаболизира бързо, конюгира се в черния дроб и се екскретира с фекалиите, поради което има ограничение в неговата бионаличност.
Научни доказателства за неговите ползи за здравето.
Въпреки многобройните споменати свойства на куркумата, някои проучвания говорят за нейните положителни ефекти върху повишените чернодробни ензими при мастна чернодробна болест (NAFDL), както и върху нивата на холестерола и глюкозата, но без да имат значителен ефект върху резистентността на инсулина, липидите в кръвта или чернодробната стеатоза . В рандомизирано, плацебо-контролирано клинично проучване, при което 52 пациенти с NAFLD са рандомизирани, за да получат повече препоръки за начина на живот. 1500 mg от куркумин или плацебо в продължение на 12 седмици, може да се види като резултат, че дневният прием на куркумин плюс загуба на тегло при балансирана диета не превъзхожда само загубата на тегло, при балансирана диета. Въпреки това, използваната доза може да е била ниска (1,5 g/ден).
Други проучвания също говорят за повишаване на терапевтичната ефикасност на куркумина чрез комбинирането му с био-подобрител като пиперин (съединение на черен пипер). Проучване, проведено с плъхове, лекувани само с куркумин (200 mg/kg, перорално) и комбинация от различни дози куркумин (100, 50, 25 mg/kg, перорално) и пиперин (20 mg/kg) за 10 дни, стигна до заключението, че нова дозова комбинация от куркумин (50 mg/kg) с пиперин (20 mg/kg) показва кардиопротекция дълбоко в сравнение с групата, лекувана само с куркумин (200 mg/kg).
Експерименталните изследвания показват тенденции, които ще трябва да бъдат потвърдени в проучвания върху хора. Важно е да се разбере сложността на проучванията при хора, тъй като те включват много променливи (съпътстващи заболявания, диета, упражнения, лекарства, степен на привързаност и др.), Поради което трябва да се има предвид, че засега куркума "мирише добре" и е обещаващо, за което е привлекателно, разглеждайте го като добра терапевтична компетентност.
Не забравяйте, че подобно на всичко в здравето и особено на това, което е свързано с храненето, няма „чудотворна храна“, която да лекува конкретно заболяване. Възможно е обаче, благодарение на научните изследвания да е възможно да се извлече съединение, което позволява използването му в клиничната терапия. Междувременно можем да се наслаждаваме на приема му като част от ежедневната ни диета или като гурме ястия за специални случаи.
Накрая ви препоръчваме да обсъдите тази информация със семейния си диетолог.
Препратки
- Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I, мексиканска система от еквивалентни храни. Четвърто издание 2014.
- Saadati S, Hatami B, Yari Z, Shahrbaf MA, Eghtesad S, Mansour A, Poustchi H, Hedayati M, Aghajanpoor-Pasha M, Sadeghi A, Hekmatdoost A. Ефектите от добавката на куркумин върху чернодробните ензими, липидния профил, глюкозната хомеостаза, и чернодробна стеатоза и фиброза при пациенти с безалкохолна мастна чернодробна болест. Eur J Clin Nutr. 2019 г. 4 януари.
- Chakraborty M, Bhattacharjee A, Kamath JV. Кардиопротективен ефект на комбинация от куркумин и пиперин срещу индуцирана от циклофосфамид кардиотоксичност. Индийски J Pharmacol. 2017 януари-февруари
- Tsuda T. Куркумин като функционален хранителен фактор: продукти на разграждане, метаболити, биоактивност и бъдещи перспективи. Хранителни функции. 2018 21 февруари.
Статия за разкриване, преработена и адаптирана от диетолога Майте Муньос и д-р Хорхе Луис Пу. Клиничен хепатолог, член на редакционния комитет на вашия портал AMHIGO и основател на мексиканската група за изследване на чернодробните заболявания