От ферма до чиния, „пътешествие“ през най-доброто от органичната кухня, което триумфира в залива на Сан Франциско

Екологичната кухня триумфира в залива на Сан Франциско, с фермерски пазари в сърцето на града, нови занаятчийски вина в Севастопол, гурме ресторанти в Бъркли или стриди на пикник в залива Томалес.

вкусна

Покана за вкусно и здравословно пътуване - Особено сега, с нови нискотарифни линии между Испания и Калифорния (норвежки, ниво ...) - което включва посещение на съоръжения на занаятчийски производители на храни и напитки, като известната ферма за стриди в Остров свиня вълна Каубойка. За да подбудите апетита си, екскурзия из природните пространства на Национален морски бряг на Пойнт Рейес, и за успокоение на съществото, бягство до близкия долината на напа, Най-известната американска винарска държава, в която се намират едни от най-добрите ресторанти в Калифорния.

Golden State е новата модерна дестинация за хранене, където според калифорнийските готвачи съставките говорят сами за себе си. Екологични, сезонни и местни продукти, достъпни на фермерските пазари, които са се превърнали в места за ежеседмични срещи в местните общности, където все повече ценят занаятчийските суровини по-скоро мед и сирене. Всички с неизбежна глобална точка на сливане, със заеми от латиноамериканска, азиатска и дори средиземноморска кухня.

1 Бъркли, люлка на революцията

Кулинарната революция в Калифорния започна в Бъркли (както и много други). Само на около 20 километра от Сан Франциско, този град е известен със своя университетски кампус, интелектуална атмосфера и с това, че е един от най-прогресивните в страната. Задължителна спирка тук е фермерският пазар в Северния Бъркли, управляван от екологичния център.

Пазарът е на повикване Гурме гето, квартал, в който прогресивните идеали на Бъркли и висшата кухня се сливат и където често отива създателят на органична кухня от Калифорния, известният готвач Алис Уотърс, чийто ресторант Chez Panisse е голямата референция на квартала, инсталиран в сграда на изкуството и занаяти. Гурманите се стичат тук като храм - кухнята е отворена, така че вечерящите могат да погледнат - да се поклонят на известния си готвач. Gourmet Ghetto също е район на очарователни къщи с градини, паркове и невероятна концентрация на страхотни ресторанти.

2 Сан Франциско, триумфът на „уличната храна“

От центъра на моста Golden Gate е възможно да видите часовниковата кула на фериботната сграда, транспортен възел, превърнат в гастрономически храм. На Ferry Plaza Farmers Market, който се провежда три пъти седмично (най-големият в събота), е лесно да видите готвачи на знаменитости, които търсят странности сред щандовете си, и храна, която подскача върху органични кайсии. След размяна на рецепти на опашките, посетителите отвеждат пикника до Пристанище 2.

Пазарът има - през почивните дни - с селекция от хранителни камиони, сред които триумфира този с тамалес, с автентичен легион от фенове. Но трябва да опитате и маслиновите масла McEvoy Ranch и Stonehouse; колбасите Бокалон Салумерия; прясно изпечени хлябове в Acme Bread Companý и сладолед от Humphry Slocombe.

Без да напускаме фериботната сграда, можем да опитаме добра калифорнийска кухня на места като Slanted Door, чийто готвач Чарлз Фан е смятан за един от най-добрите готвачи в страната за прясната си кухня, вдъхновена от Виетнам (впечатляваща патица с пет подправки със смокиня); или компанията Hoys Island Oyster Company, която по желание сервира устойчиви стриди от Tomales Bay, със сос от капер беер блан, с бекон и червен пипер или натурален, придружен от пенливо вино Sonoma. В Миджита, с мексиканско-калифорнийски стил, триумфират устойчиви рибни такос и фреска agua (пресни плодове).

Друга справка от улична храна в Сан Франциско е Off the Grid, най-големият мобилен кулинарен фестивал в града, събиращ около 30 улични камиона за храна в петък, особено за печени сладкиши на председателя Бао или пилешко месо от Роли Роти, печено на свобода, които могат да бъдат изядени след това на кея с изглед Златната порта. За да отпразнуваме триумфа на органичното в града, можем да се обърнем към Татаки, пионери на устойчивото суши: техните ориенталски готвачи сервират вечеря (и защитават моретата) със своето салвелино (алпийска пъстърва) от аквакултурата на юзу или калифорнийското руло Golden State, пикантно ръчно подбран мида с тихоокеански червен тон, органично отгледано авокадо и резенчета ябълка.

3 протежета на Чез Панисе

Управлявайки ресторанта си в продължение на 45 години, наградената Алис Уотърс има много чираци, работещи в нейната кухня. Неговите ученици в Сан Франциско включват Майкъл бивник, която сега предлага сезонна и елегантна калифорнийска кухня в Quince, както и по-селски италиански рецепти в Cotogna, Y. Gayle pirie, който управлява чуждестранно кино, бивш киносалон в района на мисията.

В Оукланд, от другата страна на залива, има по-непринудени ресторанти, управлявани от други ученици от Уотърс. Чарли Хелоуел направете отлични пици на дърва в Pizzaiolo и Boot & Shoe Service и в Bakesale Betty, Алисън баракат прави евентуално най-добрия сандвич с пържено пиле в залива.

4 Занаятчийски хляб в Point Reyes

Граничи със залива на Сан Франциско на север, освен че ще се насладим на невероятна гледка към Тихия океан по магистрала 1, ще стигнем и до едно от бижутата на района, Гара Пойнт Рейес, малък град, заобиколен от мандри и ранчота. Нападнат от художници през 60-те години, регионът днес е дом на поразителна концентрация на художествени галерии, малки магазини и отлична храна. Гастрономическата верига започва на опашката на хлебната бира, където много велосипедисти чакат всеки уикенд, за да си купят питка от хляб Brickmaiden.

Наблизо в ремонтирана плевня се помещава Cowgirl Creamery, най-добрата мандра за сирене в Калифорния, в Tomales Bay Foods. Предварително трябва да се запази място за демонстрация на занаятчийско производство на сирене, последвано от дегустация. През пролетта се продава популярният St Pat’s, меко и крехко сирене, увито в листа от коприва.

И продължавайки на север, в Heifrun Meadery можем да опитаме вкусни чаши искряща медовина.

5 Пикник със стриди в залива Томалес

Само на десет минути северно от гара Пойнт Рейес е отбивката за компанията Hoys Island Oyster Company. Тук няма какво да се види: само няколко маси за пикник с грил за барбекю, външно кафене (Boat Oyster Bar) и прозорец, където се предлагат техните известни стриди, наред с други провизии. Въпреки че можете да си купите стриди, за да отидете, най-добре е да вземете маса за пикник (срещу заплащане) и да вземете практически клас за отваряне и скара на стриди. Обядът в люпилнята на ръба на водата е незабравим.

Оттук си струва да намалите малко калориите, като откриете пеша Полуостров Пойнт Рейес, зона на пресечена, ветрова красота, която привлича морски бозайници и прелетни птици. В неговите 176 квадратни километра плажове можете да лагерувате и да правите много екскурзии. И за да се насладите и снимате зашеметяващи гледки, просто трябва да стигнете до Фара на Пойнт Рейес, което е почти като да стигнете до края на света. Едно от онези вълшебни места за наблюдение на китове и слонове.

6 Petaluma, обратно към природата

И в края на маршрута, винаги насочвайки се на север към Севастопол, в Петалума очаква голяма част от органичните продукти. Например в Зелената струнна ферма, където Боб Канар е пионер в устойчивото земеделие в района на Северния залив от 30 години. Във фермерския магазин можете да опитате без пестициди плодове и сезонни продукти, местно сирене и ядки. Вместо хербициди, Cannard позволява на плевелите да съжителстват с покривна растителност и култури, създавайки симбиотична екосистема, която дава по-малка реколта, но поддържа по-богата почва. Ако времето позволява, първата събота на всеки месец обикновено има верига, за да видите плантациите отблизо.

Много от фермите на Petaluma са известни с това, че отглеждат пилета и продават яйца и млечни продукти. Напротив магистрала 101, Petaluma Creamery е отворена повече от век. Спирката на пазара и кафенето е задължителна, за да опитате био сирена или да опитате сладолед от лавандула или лимон на Майер.

7 Севастопол, райът на ябълките

Този селскостопански град на запад от Сонома е основан през 1800 г., когато ябълките са водещият му продукт. Препоръчително е да го посетите през април, по време на фестивала на ябълковия цвят или през август, когато се празнува панаирът на ябълките в Гравенщайн, оживени фестивали през уикенда с храна, вина и напитки от района, оживени с музика на живо. В края на лятото и началото на есента пътешествениците могат да вземат собствени ябълки от овощните градини на Farm Trails в окръг Сонома.

Днес Севастопол е много повече от ябълки. Това се демонстрира от развитието на The Barlow, бивш преработвател на ябълки с площ от пет хектара, превърнат в село на фермери, художници, лозари, пекари на кафе, спиртни напитки и ресторантьори.

И от Севастопол също започва Руската долина на реката и Бохемската магистрала, площ от овощни градини и лозя, където трябва да се спрете на известния пекарна с фрийстоун.

8 Вина и сладолед ‘еко’ в Напа

От Петалума е само на 40 километра до град Напа, портата към най-известния лозарски регион в САЩ, долините Напа и Сонома и силно популяризираната Wine Country style. Между двата окръга има повече от 600 винарни, предшественик на кулинарната сцена в Сан Франциско.

Sonoma може да се похвали с по-голямо селскостопанско разнообразие, със златни ферми за козе сирене, овощни градини на самообслужване и крайпътни щандове за плодове. В Напа можем да се насладим на автентичен гурме пазар на публичния пазар Oxbow, идеален за откриване на вкусовете на Северна Калифорния, като домашно приготвената храна на вратата на кухнята, от известния готвач Тод Хамфрис; венецуелските сандвичи в царевичен хляб от Pica Pica; страхотната кал-мекс храна в C Casa; Сладкиши Ca’Momi или органични сладоледи Three Twins.