Петък, 17 май 2019 г. - 11:30

предмет

352 публикувани новини

Защото затлъстели хора да яде толкова много? Дали защото храната им е много по-вкусна или е по-малко вкусна? Здравият разум би ни накарал да отговорим, че тъй като те толкова обичат храната, те са склонни да ядат по-големи количества. Науката обаче посочва, че е точно обратното: ядат повече, защото възприемат по-малко вкуса и те изискват повече количество, за да получат усещането за ситост. Поради тази причина диетите за отслабване трябва да отчитат повече вкуса, освен калориите и хранителния баланс.

Разследване, координирано от Долорес Корела, професор по превантивна медицина в Университет във Валенсия и ръководител на групата на Център за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn), демонстрира съществуването на обратна връзка между общото възприятие на вкуса и теглото, затлъстяване и обиколка на талията при население от почти 400 мъже и жени на възраст между 55 и 75 години. Констатациите им са публикувани в списанието Американски вестник за клинично хранене.

Предишни проучвания са получили резултати по същия начин, но се позовават на специфични вкусове. Новата работа предлага по-пълна визия и е съгласна със заключенията, които са допринесени от различни изследователски екипи по целия свят.

Мисията на вкусовете

В момента признатите вкусове са пет: сладко, солено, кисело, горчиво и умами (термин, измислен преди няколко години за описване на солен или интензивен вкус). „Има експерти, по които работим мазен вкус също да бъдат разпознати ”, казва Корела.

От гледна точка на еволюцията е установено, че различните видове аромати се срещат функции, свързани с оцеляването. По този начин горчивото би действало като предупредителен сигнал - поради отхвърлянето, което генерира - че растението не е годно за консумация, докато сладкото би означавало, че храната осигурява енергия и умами ще бъде свързано с наличието на протеини, необходими за живота.

Голямото разнообразие, което се оценява сред населението при възприемането на вкуса, ще отговори на факторите на околната среда и генетичните фактори. Всъщност екипът на Corella за първи път идентифицира ген, наречен LRRC32, свързан с цялостното възприемане на вкуса. „Успяхме да оценим много големи разлики във възприемането на вкуса- казва Корела. „Тези, които са били по-затлъстели, го възприемат по-малко, а също и тези, които имат по-голяма обиколка на талията“.

Изследователят посочва, че тепърва трябва да решават един въпрос: „Ясно ни е, че човек със затлъстяване възприема по-малко вкусове, но все още имаме съмнения относно каква е причината и какво е последицата”. Възможно е хората със затлъстяване винаги да са възприемали по-малко вкус и следователно да ядат повече. Следователно това би било причина. Но има и друга възможност: тези с наднормено тегло да възприемат по-малко вкуса в резултат на състояние на възпаление, което причинява самото затлъстяване.

Проведени са проучвания върху животински модели, които разкриват, че това възпаление унищожава вкусовите рецептори, което ги прави по-малко вкусови рецептори. Нещо подобно може да се случи и при хората. "Мислехме, че може да има по малко от всичко", каза Корела. „The затлъстяването би унищожило вкусовите рецептори на хората, но може да има и генетичен компонент ”. Идентифицирането на гена LRRC32 би потвърдило тази теза.

Трикове за отслабване, без да се отказвате от вкуса

Констатациите, които свързват липсата на вкус със затлъстяването, ни канят да преосмислим начина, по който се замислят и проектират режимите за отслабване. Кой не е изоставил диета, защото се е отегчил от храната и препаратите, които тя включва? Сега причината започва да се знае. Според учения от Ciberobn те работят с хипотезата, че „по-ниската способност за възприемане на вкуса при определени хора би определила, че трябва да яде повече храна, за да получи достатъчно информация за вкуса на мозъка да задейства сигнали за ситост и по този начин да спре да яде ".

И в практическата област също започнете да предприемате действия по въпроса. „Става въпрос за опити да накараме диетите да бъдат повече вкус със същите калорииПровъзгласява Корела. Ето няколко трика за отслабване по здравословен начин, без да пропускате вкуса:

Добавете екстра върджин зехтин

Малко количество от зехтин екстра върджин, какво съдържа изобилие от полифеноли, прави прост тост по-вкусен и засищащ. Ако добавим и домат - много богат на вкус на умами - към хляба, вече имаме перфектния тост.

Потърсете вкуса на умами

Сред голямото разнообразие от сирена експертът предлага да се изберат тези, които при равни калории са по-излекувани. Например, Пармезанът се характеризира със своя вкус на умами. Водораслите и гъбите също имат вкус на умами, които са много нискокалорични.

Синя рибка

Мазната риба е по-дебела от бялата, но съдържащите се в нея мазнини са здравословни (главно, Омега 3). Този мазен вкус прави вкуса по-задоволителен. Така че няма причина да го изключвате от диетите за отслабване.

Натурални подправки

Няма съмнение, че подправките осигуряват аромат и вкус към ястията, което също ви позволява да добавяте по-малко сол.

Заложете на средиземноморския софрито

Лукът, чесънът, доматът и екстра върджин зехтинът са съставките, които не трябва да липсват в добрия сос в стила на Средиземноморска диета. Той осигурява малко повече калории, когато се добавя към месо и зеленчуци, но в дългосрочен план компенсира, защото, като прави ястията по-вкусни, увеличава чувството за ситост.