Популярно известен като „дяволска риба“, въоръженият сом е преоценен заради високото си качество и протеинова стойност, като се стреми да обърне лошата си репутация.
Повече от 20 години се смяташе за чума. Той се храни само с растения и тялото му е защитено от дебела броня, която отблъсква естествените си хищници. Популярно известен като дяволска риба, малцина се осмелиха да опитат въоръжен сом.
„Това лошо възприятие е просто невежество. С висока скорост на възпроизводство той се превърна в вредител; обитава повече от 70 процента от националната територия. Със съответния съвет откриваме, че това е храна, ценена заради високото си съдържание на хранителни вещества и ниска цена ”, уверява Алехандро Гарсия, директор по развитието на общината в центъра на Табаско.
„Консултирахме се с учени по нутригеномика и храносмилателна микробионика на животните от Националния съвет за наука и технологии (Conacyt), които вече бяха изследвали вида. Всичко беше опит да се обърне лошата репутация на рибата, която дори има подобно количество Омега 3, отколкото сьомгата ".
От 9 до 11 юни, в Склад 2 на Парк Табаско Дора Мария, вторият Фестивал на въоръжения сом, чиято цел е да разпространява своите хранителни ползи, така че освен гастрономическа среща, тя включва и конференции, които го подкрепят.
"Това е висококачествена храна, има бяло месо и малко кости, вкусът й е деликатен и фин, има и висока протеинова стойност", казва готвач Ивон Аречига.
В различни части на Южна Америка и в Китай се консумира много. Това е вид, който се адаптира лесно към прясна и солена вода. Един от факторите срещу игнорирането като храна е нейната трудна за манипулиране черупка. При опит за отваряне на рибарите им бяха отрязани ръцете, така че те разработиха специална техника, която използва ножици, ръкавици и ножове. В центъра за една минута и 20 секунди можете да филирате въоръжен сом.
„Измислихме собствени рецепти, подходящи за небцето Табаско, в супа момо (свещена трева), кюфтета с чипилин или в севиче с питайя и маракуя. Целта е да се насърчи местното потребление и да се популяризира в други части на страната ”, добавя Ивон.
Въоръженият сом е универсален, същият се готви в тирадитос, агуачиле и севиш, докато се пече, приготвя на пара или на скара. Единствената препоръка е да се избягва пърженето му, защото малко повече от 18 процента от хранителната му стойност остава в маслото.
Задачата за повишаване на осведомеността, предприета от община Табаско, обхваща и други държави, които също се стремят да подобрят имиджа си. „Той не е бандитът в историята, а героят“, казва Гарсия, който насърчава рационалната експлоатация на вида, за да благоприятства местната индустрия.