Включва се жълт прожектор и се появява силуетът на парата. Миризмата дойде преди 100 метра, Silpancho с панирано месо и llajua, в днешното меню. Вчера trancapecho, а вчера ухапването. Градът е заобиколен от сергии за храна, пазари със специалитети от Кочабамба и вкусни вечери, които се наслаждават на местния вкус.

Вкусът има значение в La Llajta, обясняват някои граждани. „Там, където има много хора, е защото има вкусна храна. В Кочабамба живеем, за да се храним, не мислим за хранителното, ние се наслаждаваме колко вкусна е храната ”, казва Леонел Монтоя.

Дългата кулинарна традиция направи Кочабамба град, достоен за титлата Гастрономическа столица на Боливия. Вкусът към изобилието от ястия и сместа от вкусове се разпознават от местните жители и непознати.

въпреки това, диетата, базирана на тези ястия, далеч не е здравословно състояние и адекватни стойности на приема.

Много хора

Според Националната здравна информационна система (SNIS), през 2017г 17 315 ​​души със затлъстяване са регистрирани в Кочабамба.

Според мнението на ендокринолога Дъглас Вилароел, това са храни с голямо количество калории, мазнини и въглехидрати, които причиняват дисбаланс в диетата с последващо увеличаване на риска от заболявания, свързани с теглото.

Редовната порция мъжки пике е между 700 калории, докато транкапчо с картофи, ориз, хляб, яйца, месо и салата възлиза на 1000 калории. Човек между 40 и 60 години трябва да консумира 1800 и 2000 калории на ден, цифра, която е надвишена с едно от тези ястия.

Гастроентерологът Карлос Карпио обяснява, че сред болестите, които произхождат от въздействието на диета като Cochabambina иТова е гастроезофагеален рефлукс или гастрит, който възниква от яденето на храни с високо съдържание на въглехидрати и пикантни.

"Хората от Кочабамба традиционно се хранят и ние обичаме прочутото пикантно, но какви последици има това? Има гастроезофагеална рефлуксна болест, пареща болка в стомаха, тежест и класически сухар".

Пикантното или смесено пикантно, което съдържа лют червен пипер, масла и llajua и мъжкото пике, към което е добавено локото, са някои от примерите, на които експертът се позова.

Друга от установените грешки е приемът на смесени въглехидрати и в големи количества. Както в гастрономията на Кочабамба, така и в западната част на страната, е прието месото да се придружава със зърнени култури и картофени клубени, юфка, ориз, чуньо и юка, наред с други.

Стомашните заболявания представляват 50 пациенти на ден при консултация и 30 при спешни случаи. В някои случаи обаче последиците от постоянното обилно хранене са още по-големи.

Сърдечни проблеми, диабет, хипертония са само част от здравословните проблеми, които възникват от неправилното хранене.

"Тук в Боливия много хора смятат, че чернодробните проблеми, цирозата се дължат само на консумация на алкохол, лъжа, пациентите имат мастен черен дроб поради безразборната консумация на храна и липсата на хранително образование." Неприятното е, че много от тези последици не са очевидни веднага, казва Карпио.

Чушките лют червен пипер придават вкус на местните препарати и заедно с картофите са основните съставки, казва Тамия Заморано Флорес, търговец на храни от 15 години на пазара в Калатаюд. „В моята позиция чайчуто и пикантният език и пиле, бульоните, това харесват хората. Това е да си угаждате с чиния всеки ден ".

Но за съжаление кулинарните изкушения вземат своето.

През 2017 г. Cochabamba регистрира 52 458 случая на диабет тип II, поставяйки го в третия отдел с най-висока честота на заболяването. Докато през 2015 г. са регистрирани 31289 пациенти с диабет тип II.

Според експерти консумацията на обилни порции ястия като традиционните, които съдържат брашна и масла и много малко зеленчуци, предизвиква, наред с други, проблеми със затлъстяването и наднорменото тегло. „Затлъстяването е най-честата причина за развитие на диабет тип II. То предизвиква сърдечни заболявания, мозъчно-съдови инциденти и предразположение към рак. Говорим за много силни неща, но всеки път, когато човек умре от инсулт, ние не го свързваме с това, кога би могло да бъде предотвратено с по-добра диета ", обяснява Вилароел.

В нашата среда рискът става латентен за непълнолетни, когато 10 от 100 деца са със затлъстяване и наднормено тегло, според Демографското и здравно проучване от 2016 г. на Министерството на здравеопазването.

Санитарните условия на уличните сергии, които също оказват влияние върху здравето, са зле контролирани. Мурильо обяснява, че досега няма наръчник за функции, така че общинските власти да могат да проверяват здравословните условия и да изискват качество при приготвянето на храната.

В боливийския японски гастроентерологичен институт специалист посещава средно 10 пациенти с инфекции всеки ден, с изключение на спешни случаи.

Най-често срещаните са тези, свързани с амеби, лямблии или бактериални инфекции. "В гастроентерологията всеки ден леглата са пълни, везикули, гастрит, язви, това е ежедневният хляб, притокът е много голям и се увеличава всеки ден", Казва Карпио.

Въпреки тъмната рамка, показана от статистиката и оценката на здравните специалисти, картината се променя, когато говорим за кулинарни обичаи.

Комуникологът и университетски професор, Ксавие Джордан, обяснява, че кухнята на Кочабамба и нейното име на гастрономическа столица има културен и социален произход.

„Културната стойност на храната в Кочабамба е по-висока от стойността на храната, тя отива много по-далеч“.

Посочва, че в културата, когато се говори за храна, се вземат предвид четири фактора, които обясняват обичая в този акт. „Първата е афективната стойност. Хората ви канят да ядете и да споделяте с вас, когато има афективно ниво, приятелство, роднинска любов. Поради тази причина в полето, когато отхвърлите ястие, хората се чувстват обидени ".

Седнал да яде представлява акт на споделяне въз основа на символ на общността, в същото общо ястие като случая със свински кори и социално събитие, при което се установява диалог с другарите.

Докато естетическата стойност също е от основно значение, когато се разглеждат ястията, които освен че имат изискани вкусове, съчетават цветове и текстури. Пикантно жълто, гарнирано с червени домати и зелен грах.

За Джордан предпочитанието към леките храни, тенденцията да се консумират веган храни като част от култа към тялото и здравето, са идеологическа мода и "лека култура" в световен мащаб.

Вечерящите са съгласни, че здравословната храна не може да се конкурира с „вкуса“ на местната храна и особено с навика да се наслаждава на различно типично ястие всеки ден. „Традицията е традиция и това няма да се промени“, заключава редовният клиент на хранителния пазар „27 май“, Леонел Монтоя.