Създаване на съдържание на друго ниво. Искате ли да откриете режима на Gimbal?
Защо периферните устройства OMEN са много по-ефективни с игралния център OMEN
Отговаряме на въпроси относно зареждането на plug-in хибриди: къде да ги презаредим, цени.
Това ще бъдат доминиращите и нововъзникващи технологии в електрическата мобилност през 2021 г.
Творбите на Урсула К. Льо Гуин (и нейната трансгресивна гледна точка) са по-актуални от всякога
Opel Corsa-e: Защо на немския бестселър е било съдено да се захване с електричество
Интегриран GPS, връзка с гласови асистенти и бързо зареждане: новото в Fitbit Versa 3
Рансъмуер, фишинг, DDoS. Ръководство за това да не се изгубите в необятния свят на кибер атаките
Как да извлечем максимума от камерата на нашия смартфон
Ето как да планирате дълго пътуване с електрическа кола, какво е това, което се променя?
42 устройства и приспособления за раздаване, вече с отстъпка в El Corte Inglés
Абонирайте се за Xataka
С повишаването на информираността относно целиакия нараства и броят на продуктите и диетите без глутен. Това може да е добра новина за пациентите, може да бъде нож с две остриета.
В момента има открит дебат по предполагаемите ползи от елиминирането на глутена от нашата диета. Изглежда обаче научните доказателства не подкрепят тези твърдения, поне засега, с изключение на случаите на заболяване. Може ли общественото мнение, дезинформирано или не, да насърчи възхода и тенденцията на тази серия продукти? И какво означава това за тези, които се нуждаят от тях?
Вярно ли е, че има все по-голям интерес към „без глутен“?
През 2016 г. престижното списание JAMA Internal Medicine публикува, че тъй като целиакията е по-известна, се появяват всякакви безглутенови диети. Само в САЩ през последните години продажбата на продукти без глутен на практика се е умножила по шест. Още по-тревожен е броят на хората, които твърдят, че спазват диета без глутен, според резултатите: от 22 278 анкетирани души, само 0,69% (106 индивида) са целиакия, докато 1,08% (213 индивида) спазват диета без глутен.
"Да, има", отговаря на въпроса за това увеличение Мария ван дер Хофщат, изследователски техник във Федерацията на испанските асоциации на целиакия, FACE, със специалност фармация и магистърска степен по хранене и храна. "Хората много лесно се увличат от модата. Ако прочетат, че известни личности или влиятелни хора са се отказали от глутена и са" по-малко подути "или са" подобрили представянето си ", те вярват", потвърждава той. Това е една от причините, както той ни обяснява. Друг от тях е в силата на индустрията.
"Производителите на продукти без глутен са го забелязали и ние също когато излизаме да ядем навън. Индустрията иска да разшири своя пазар и затова използва послания, за да привлече вниманието на останалата част от обществото, тъй като те вече имат целиакии и искат да достигнат до друг сектор от населението. "Но това трябва да бъде" добро " нещо, нали?; защото разширява предложението, което целиакиите могат да имат, нали?
„Засягането на себе си ни засяга“, отговаря експертът, „както казах преди, особено защото тривиализира болестта и я омаловажава към нещо, което е фундаментално за нас. За човек с цьолиакия малки количества глутен увреждат червата и това предполага непрекъснат контрол на много фактори. "За Мария човек, който оттегля глутена от модата, значително опростява въпроса, като може да даде предубедени и опасни идеи за тези, които страдат от болестта "Положителното е, че благодарение на тази тенденция има по-голяма чувствителност сред обществото и те вече не ни дават толкова странни лица, когато говорим за глутен или цьолиакия".
Добре дошли в модата "без глутен"
Глутенът е разнороден набор от естествени протеини, присъстващи в кожата на някои зеленчуци, особено зърнени храни като проламин и глутеин. Глутенът представлява между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата, малки протеини, които пресичат всички видове клетъчни структури. Хранителните му качества са много ниски, почти нулеви. Това се дължи на лошата му бионаличност, както и на състава му, в който почти няма незаменими аминокиселини, необходими за нашето развитие.
"Той се използва широко в индустрията, тъй като има висока технологична стойност", обяснява специалистът, "тъй като е отговорен за еластичността на хлебните теста и придава консистенция и пухкавост. Освен това благоприятства ферментацията на хлябовете и тестото. Печен ". Въпреки това, в резултат на грижите, предоставяни на целиакия, вероятно движени от търсенето на по-здравословна диета и подхранвани от интереса на индустрията, глутенът започва да се възприема като нещо негативно само по себе си.
Въпреки ниското си хранително качество обаче, премахването му от диетата няма смисъл. „Освен ако нямате патология, свързана с нея“, уточнява Мария. „Препоръчително е стриктно да го елиминирате от диетата, ако имате целиакия, алергия към зърнени култури с глутен или нецелиакична чувствителност към глутен, тъй като диетата за изключване е единственото лечение за тези патологии“.
Какво казват научните доказателства за това?
Доколкото знаем, няма причина да се елиминира глутенът от диетата (ако няма заболяване). Към днешна дата научните доказателства не показват никакъв проблем, свързан с това вещество при здрави хора. Като протеин, глутенът също няма полза. Следователно оттеглянето или запазването му е решение, свързано, почти изключително, с органолептичните свойства на храната.
Въпреки че е вярно, че има някои скорошни проучвания, които свързват глутена с някои възможни проблеми, свързани с чревната микробиота или други физиологични аспекти, истината е, че те са малко и са методологически съмнителни. Това не означава, че те не са верни, но, в момента те нямат официално обвинение срещу глутен.
От друга страна, по-несъгласувани са хилядите и един проблем, които разговорно се приписват на глутена: подуване на корема, стомашно разстройство, замаяност. Много от тези патологии могат да бъдат отдадени на други проблеми, но не и на глутена, поне за момента. "Не приемайте глутен, ако не страдате от цьолиакия, той няма нито предимства, нито недостатъци„Обяснява експертът.“ Както споменах, това е вредно за тези, които страдат от цьолиакия, алергия към зърнени култури с глутен или нецелиакална чувствителност към глутен, но ако случаят не е такъв, няма причина да го премахнете от диета ".
"Те не осъзнават, че проблемът не е в глутена," обяснява фармацевтичната компания, "той е ултрапреработен." Всъщност тези продукти са свързани с много от проблемите, които понякога се приписват на глутена. „Ако човек смени ултрапреработен безглутенов с безглутенов, нищо няма да се промени. Повече от свързването на глутена с нещо отрицателно, те свързват префикса „без“ с нещо положително., и най-вероятно дори не знаят какво е глутен ", обяснява той. Тази мания за премахване на глутен от храната ни обаче може да има отрицателни последици.
Опасностите от модата
„Проблемът е, че тези хора, които консумират продукти без глутен за мода прави лоша услуга на целиакия, алергичен или чувствителен към глутен ", казва експертът с нотка на възмущение в гласа си." Няма по-голяма опасност за цьолиакия от друга погрешно информирана "целиакия", особено що се отнася до гостоприемството. "Според нея заведенията дават проблеми поради дезинформация, предавана от уста на уста.
Това се случва когато целиакия информира хотелиера за това какво е важно и как да действа, „Но след това пристига някой, който„ яде без глутен “извън модата и не взима същите предпазни мерки, което силно обърква хотелиера и изхвърля цялата работа и усилия, направени от асоциации на пациенти в сектора“, уточнява той.
„От FACE винаги обясняваме това няма нужда да премахвате глутен, ако не сте целиакия", продължава Мария," и ако наистина има съмнение, че може да сте, не започвайте безглутенова диета, докато не поставите правилна диагноза, тъй като започването на диетата преди извършване на съответните тестове може да направи диагнозата изключително трудна. " по-горе, има и определени доказателства (ограничени за момента), че продуктите без глутен, поради тяхната преработка, могат да бъдат с по-лошо качество, съдържащи повече сол, захари и по-нискокачествени мазнини.
Към всичко това трябва да добавим и високата цена на продуктите без глутен, нещо, което страда в джоба, както се предупреждава в продължение на повече от десетилетие в многобройни сравнителни проучвания. Напротив, в допълнение към проблема с глутена, продуктите без глутен не са по-здравословни сами по себе си. Следователно, в много случаи, когато няма патология, решението за елиминиране на протеина от диетата не е оправдано по никакъв друг начин освен с необосновано убеждение, въпреки потенциалната вреда, която този фалшив дебат може да причини на пациентите с целиакия.
Споделяйте Все повече и повече хора, които не са целиакия, избират храни без глутен: дебат между храненето, вярванията и науката