Планетата на сладките преживява нашествие на малки кексчета с изискани декорации и ярки цветове, наречени кексчета. Неизвестни на испанския вулгарен допреди няколко години, днес те се появяват като гъби в магазини и сладкарници, появяват се в най-сладкарските блогове и са все по-чести на тържества в. Накратко, те са „тенденция“, както би казал някой самодоволен модач. Така че е удобно да знаете три или четири неща за тях, първо, за да не се заблуждавате и да ги наричате „кифли“ - най-голямата обида, която можете да кажете на кексче - и второ, защото ако са добре направени те са празник за гледане и също за реколтата.

всичко

„Кекс“ не е украсен кекс?

Не точно. Обикновено кексът има декоративно покритие, обикновено кремообразно, но текстурата на тестото също е различна, по-сочна и пухкава. Бихме могли да кажем, че кексът е по-близо до концепцията за пандишпан, а кексът до кекс: първият достига своята пълнота мокър в мляко или кафе, докато с втория никога не бихте направили това, защото би било неудобно и вие също бихте изглеждат като селянин.

Обикновено кексчетата са по-сладки и имат много повече разновидности на цвят и вкус от кексчетата. "Кексът е бляскав кекс, като с грим (глазура) и много по-богат и красив", обяснява Лора Перес от магазина Happy Day в Мадрид. "Това е като малка индивидуална торта".

Откъде идват?

От САЩ. Неговият буквален превод е „кекс с чаша“, отнасящ се до мярката за обем, използвана при приготвянето му. Въпреки че се появиха през 19 век, през последните години страната изживя истинска треска за тези еднократни торти, отприщи до голяма степен след появата им в звездите в „Сексът и градът“. Кари и нейните приятели не само научиха американците, че кексчетата са готини и ви излекуваха от всякакво неразбирателство с живота, но и ги накараха да изживеят фантазията, че не са дебели. Бумът на кексчетата, с неговите весели, очарователни и донякъде наивни декорации, е свързан и с вкуса към "сладкото", което предизвика хаос в последната поп култура.

Уау, друго американско изобретение. Защо тези неща ще станат модерни в Испания?

„Мисля, че те са наистина красиви и вкусни и имат нотка блясък“, обяснява Валдеска Заяк, американка, която е създала собствен магазин за кексчета в Аликанте, Лас Манолитас, с още двама партньори. Други изтъкват други причини: техният индивидуален формат или че те добавят фантазия и забавление към яденето. „Освен това вкусът ви напомня, когато сте били малки, а захарта повдига настроението ви“, казва Лора Перес.

И продават ли се въпреки кризата?

Да, в Ню Йорк например това е един от малкото бизнеси, които икономическата рецесия не е засегнала, според „Wall Street Journal“. В Испания всички продавачи, консултирани да напишат тази статия, говорят за увеличаване на продажбите и все по-широкото им използване като заместител на торти за рожден ден. „Кризата не засяга малките прищевки“, отразява Уолдеска Заяк. „Ако нямаме пари за големи инвестиции, хората обичат да имат поне малко мигове, за да се почувстват щастливи, малко сладост, да отидат на друго място или да си представят, че сте на далечно място“.

Но те ще имат известен недостатък.

Недоброжелателите на тарталети ги обвиняват, че са прекалено сладки и съдържат твърде много мазнини и изкуствени оцветители. И вярно е, че в най-скапаните си версии те са вид калорично-химическа бомба. „За десерт те нямат повече захар от която и да е друга торта или пандишпан“, защитава Марта Идалго от Cupcake Madrid, магазин, който също изпраща тези торти вкъщи. „Мислехме, че те трябва да бъдат адаптирани към вкуса на тук“, признава Manex Susaeta от кафе-сладкарницата Cup & Cake в Барселона. "Ето защо ги олекотяваме с мазнини и захар с 25% в сравнение с американските рецепти. Що се отнася до оцветителите, има естествени с най-високо качество".

Те със сигурност са скъпи.

Зависи какво смятате за скъпо. Цените им обикновено варират между 1,80 и 2,50 евро.

И с какво са направени?

Основното тесто за кексчета е много подобно на това на мъфините и съдържа брашно, захар, мая, яйца, масло и мляко в различни количества в зависимост от рецептите. От там има много варианти с други съставки: шоколад, плодове, моркови, прясно сирене, бисквити, ядки, подправки. Обикновено сухите елементи се смесват от една страна и течностите от друга, те се сглобяват и се пекат във форми като тези на кифли. Що се отнася до покритието, неговият свят е безкраен като Вселената: всичко върви, стига да е цветно и апетитно.

Какво отличава добрия кекс от изтъркания?

Същото като при всеки друг продукт: съставките да са с добро качество и че времето и грижите са били посветени на приготвянето. Добрият кекс трябва да е сочен и да не е сух, а заливката трябва да придава точно правилното кремообразно докосване. „Тайната е да се насладите на тях на практика прясно приготвени“, добавя Марта Идалго. Креативността също е посочена като важен елемент: както вкусът, така и външният вид на кексчето трябва да изненадат.

Кои са най-продаваните?

Като цяло, най-поразителните и фантастични, особено сред децата, въпреки че някои възрастни предпочитат по-традиционни и по-малко цветни предложения. Що се отнася до видовете, продавачите говорят за големи успехи като браунитата в Лас Манолитас; бисквитките Oreo и Bugs Bunny (с моркови) в Cupcake Madrid; малината, шоколада и чийзкейка (торта със сирене), в Cup & Cake и Червеното кадифе (с шоколад, ванилия и червено оцветяване), както в Cupcake Madrid, така и в Happy Day.

Къде мога да ги купя?

В Мадрид: Честит ден (Espíritu Santo, 11 и Cuchilleros, 14), Cupcake Madrid (Velázquez, 126) или Red Velvet Bakery (General Gallegos, 3).

В Барселона: Cup & Cake (Enric Granados, 145), пекарна Lolita (Portal Nou, 20), Fabulous Baking Co. (Bisbe Sivilla, 48) или Florentine (кетъринг).

В Аликанте: Лас Манолитас (Каналехас, 20).

И мога ли да ги направя у дома, ако ми се иска?

Да, защото в най-простите им версии те не са трудни за подготовка. Но трябва да бъдете документирани. Референтният блог е American Cupcakes Take The Cake. Там има много информация по въпроса, както и връзки към други англосаксонски блогове, посветени на това изкуство. Ако не знаете английски, ето няколко рецепти, с които да започнете: кексовите моркови и портокали от My Sweet Temptation, шоколадовите от My Little Things, ваниловите от Food & Cook или ваниловите и кокосовите от Directo към небцето. Що се отнася до книгите, можете да опитате вкусни торти. Светът на кексчетата, от Мария Гомес Мартин.