тъмния

Обичам шоколада (особено черния) и със сигурност и вие го обичате, но наистина ли е здравословен?

И въпреки че можем да повярваме, че е (особено когато сме вече на половината от летвата), изглежда много важно да сме добре информирани. Например, мислили ли сте дали процентът на какао наистина означава нещо? Ако е по-добре да ядете чисто какао? Чакай ... каква е разликата? Колко количество тъмен шоколад се препоръчва? Вярно ли е, че има антиоксиданти или какви ползи може да ми донесе? Какво трябва да търсим, когато купуваме шоколад? И вярно ли е, че може да причини пристрастяване към шоколада? ...

Аз се заех със задачата да проуча всички тези и по-интересни отговори и тук обобщавам всичко, така че следващия път, когато имате желание, да знаете точно какъв вид шоколад е най-добрият за вас. Продължавайте да четете, защото това става вкусно интересно.

Би Би Си направи проучване през 2004 г. и 70% от лондончани щяха да разкрият паролата си! за шоколадово блокче

Шоколадът е храната на боговете буквално.

Ако обичате вкуса на шоколада, не сте единственият!

Тук ще изследваме вкусния свят на шоколада, така че закопчайте колана си, защото ще има извивки ...

Но как и защо започнахте да ядете шоколад? Кой измисли?

Какаото се консумира от маите, а по-късно и от ацтеките, тъй като се е смятало, че то дава сила и е също така важно семе, тъй като се използва като пари за търговия със стоки.

Испанците, които имаха колонии в Мексико, изнасяха семената за Европа, но отне много време, за да стане това, което познаваме днес.

Ако искате да научите повече за историята, прочетете тук.

Това е толкова много шоколад, така че е важно да прочетете това, за да можете да вземете най-доброто решение, когато искате да изядете парче богат шоколад.

Откъде идва шоколадът?

Тези семена след отрязване от дървото трябва да бъдат ферментирали и изсушени. След това те се препичат при различни температури, за да се извлече вътрешната част.

Тази част от семената се смила в паста, известна като какаова паста (или какаов ликьор). Това е чистата и нерафинирана форма на шоколад, която съдържа както какаови твърди вещества, така и какаово масло.

Какаовото масло и какаовите твърди вещества са важната част на шоколада, това е това, което впоследствие се смесва с мляко, захар и други съставки и следователно различните им проценти.

Нека да обясня по-добре: колкото по-висок е процентът на какаото, това означава, че съдържа повече чисто какао, по-малко мляко и по-малко захар.

Има суров какао на прах, този прах се извлича преди изпичането на семето, така че е по-малко обработен и запазва естествените свойства на семето. В момента можете също да го получите, но вкусът ще бъде интензивен.

Някои производители на сладкарски изделия заместват това какаово масло с по-евтини растителни мазнини, така че трябва да внимавате със съставките и да се опитате да избягвате онези шоколади, които имат растителни мазнини или масла от друг тип.

Единствената мазнина в истинския шоколад е какаовото масло.

Както можете да видите, не всички шоколадови бонбони са еднакви, така че ще го разгледаме в детайли ...

Видове шоколад

  • Черен шоколад или тъмен шоколад
  • Млечен шоколад
  • бял шоколад

Какво е тъмен шоколад?

Това е самият шоколад, тъй като е резултат от смесването на какаови твърди вещества и какаово масло със захар.

Нарича се още тъмен или полусладък шоколад, в зависимост от процента какао.

Въпреки че производителите не са длъжни да споменават точните пропорции на какаово масло и какаови твърди вещества в бара, обикновено може да се приеме, че колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-тъмно ще бъде.

Също така няма конкретна дефиниция и количеството какаова маса варира в зависимост от производителя, но може да се нарече тъмен шоколад, когато съдържа от 70% до 99% какао.

Колкото по-голям процент какао има, вкусът ще бъде по-интензивен, тъй като това означава, че съдържа по-малко захар.

Тъмният шоколад е на мода, видяхме, че неговите свойства и предимства се открояват навсякъде и това е вярно! Ще видите, че кутия черен шоколад може да бъде добър вариант за следобедната закуска. По-късно ще разгледаме изцяло ползите, като антиоксидантната му сила.

Общото правило е, че колкото повече процент какао, толкова по-добре!

Chocoregla: колкото повече процент какао, толкова по-добре.

Споделете в Twitter

Какаовите проценти измерват количеството, а не качеството. Всяка стъпка от производствения път, от ферментация на какаови зърна, печене и сушене, може да понижи нивата на антиоксиданти в крайния продукт. Но се очаква, че колкото по-висок е процентът, толкова повече антиоксиданти.

Какво е млечен шоколад?

Поради тази причина се очаква млечният шоколад да съдържа по-малко антиоксиданти.

Но антиоксидантите ще се усвояват по-добре от тъмния шоколад.

Някои изследвания са установили, че млякото, съдържащо се в млечния шоколад, може да намали абсорбцията на антиоксиданти, присъстващи в какаото. Това се случва, защото някои от тези антиоксиданти (известни като флавоноиди) поради своята химическа структура ги карат да се свързват с млякото.

Това е причината, поради която млечният шоколад не е добър източник на антиоксиданти и става по-скоро вид бонбони или сладки, които трябва да се консумират много от време на време.

Какво е бял шоколад?

И то е, че белият шоколад не е шоколад, защото не съдържа какаови твърди вещества, той е само какаово масло. А в търговските версии обикновено е много нисък процент какаово масло, тъй като за намаляване на разходите се комбинира с други видове мазнини като палмова мазнина и много захар.

Не би отхапал хапка от дебелия бар, нали? ... така че този тип "шоколад" определено не го препоръчвам.

Най-добрият ви вариант е черният шоколад

Ако обичате шоколад, най-добрият за вас е тъмният шоколад с минимум 70% какао (въпреки че е 90% по-добър), по този начин ще имате по-малко захар и повече антиоксиданти.

Това разбира се включва 100% какао, какао на прах и също така какаови зърна (което е най-малко обработената версия).

И със сигурност се чудите:

Кои са известните антиоксиданти?

Виждали ли сте някога как отвореното авокадо започва да почернява? ... добре и виждали ли сте, че ако добавите малко лимон, той остава по-дълго, без да се окислява?

Е, най-общо казано, помислете, че антиоксидантите правят нещо подобно с вашите клетки.

Но макар че тъмният шоколад е добър източник на антиоксиданти, трябва да кажа, че има много други храни, които също могат да им осигурят: като зелен чай, орехи, нар или къпини.

Както можете да видите, шоколадът е вкусен и има определени предимства, но не е единствената храна във Вселената, която има антиоксиданти.

Също така, когато разследвах, открих нещо, което ме остави с отворена уста:

И няма как да разберем, тъй като производителят не е длъжен да споменава процента твърди вещества/какаово масло специално върху опаковката.

Колко шоколад мога да ям?

Препоръчителната порция е много малко: вкус от 20 до 30 грама (това би било приблизително един квадрат от лентата)

Тази малка порция е достатъчна, за да има ползите.

Така че внимавайте с порцията, не ставайте шоколаколови!

Личен съвет да не завършите целия бар за един следобед:

Когато отворя лентата, изрязвам всички квадратчета и поставям всеки квадрат в индивидуална обвивка. Така че винаги, когато искам шоколад, взимам торбичка и мозъкът ми мисли, че съм завършил пакета хаха!

Освен това, ако консумирате тъмен шоколад с висок процент какао, вкусът е толкова интензивен, че освен че не ви забавлява, вие сте доволни от вкуса и не искате повече.

Квадратът може да ви даде една четвърт от препоръката за някои минерали като магнезий и мед, но не се вманиачавайте с минерали, не забравяйте, че ако ядете плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни всеки ден, ще видите, че по-голямата част от витамин, минерални и антиоксидантни препоръки ще бъдат разгледани.

* Забележка: етикетът с надпис „тъмен шоколад“ не го прави автоматично здравословна опция.

Когато избирате тъмен шоколад, уверете се, че съставките съдържат какаово масло, а не палмови масла или друг вид хидрогенирано или частично хидрогенирано масло.

И тъй като четете списъка на съставките, ако някакъв вид захар се появи на първо място, шоколадът също няма да е здравословен.

Шоколадът с процент по-нисък от 90% има захар, но никога като първа съставка.

Какви са ползите от тъмния шоколад?

От тук нататък нещата са по-интересни.

Повечето ползи за здравето на тъмния шоколад идват от неговите суровини, т.е. какао, по-специално от флавоноидите в какаото.

Помните ли какво говорихме за антиоксидантите? Е, това са ...

И освен че осигуряват предимствата, те са отговорни и за отличителния вкус на шоколада. Ето 3 предимства на какаото, които наистина влияят:

1. - Помогнете да се грижите за сърцето си

2. - Помага да имаш интелигентен мозък

На испански целият предходен параграф означава, че антиоксидантите в шоколада помагат на вашите неврони да се възпроизвеждат, което се превръща в по-добър учебен капацитет.

3.- Може да подобри настроението ви

И това усещане се дължи на 2 други вещества, присъстващи в парче шоколад:

  1. Кофеинът и теоброминът, които ви дават този енергиен изстрел
  2. Серотонин и триптофан, които влияят на много функции в мозъка, включително настроението и поведението.

Установено е, че 85% тъмен шоколад съдържа най-високите нива на серотонин. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22186492 '> 27 Освен това тъмният шоколад може да повиши нивата на серотонин в мозъка (и да подобри настроението) не само благодарение на серотонина и L-триптофана, които съдържа, но и тъй като съдържа въглехидрати под формата на захар, която може да даде сигнал на организма да произвежда повече серотонин.

Тези предимства не ви дават „разрешение“ да ядете цял блок шоколад на ден, не забравяйте, че препоръчителната порция е квадрат и шоколад с висок процент какао.

Често задавани въпроси за шоколада

Ето някои други въпроси, които може да не знаете за благословения шоколад:

  • Вярно ли е, че шоколадът намалява стреса?

Така че не преглеждайте препоръчаната порция, повече не е по-добре в този случай.

  • Каква е разликата между какао и какао?

Правно казано няма разлика, но на практика какаото обикновено се отнася до продукти, които са подходящи за приготвяне на горещ шоколад и може би се използват при печене, докато какаото се отнася до сурови или минимално обработени семена, като какао на прах или какаова маса.

  • Здравословно ли е и какаото на прах?

Да.Какаото на прах може също да съдържа антиоксиданти, в зависимост от степента на обработка и производителя.

ЗАБЕЛЕЖКА: Шоколадовият прах не е същото като какао на прах.

Шоколадът на прах има много повече съдържание на захар от шоколада и следователно НЕ е здравословен, от всякаква марка и в никакъв случай.

  • Вярно ли е, че шоколадът съдържа кофеин?

Да, шоколадът съдържа кофеин и следователно е стимулант на нервната система.

И колкото по-тъмен е шоколадът, толкова повече кофеин съдържа. Например 1/4 от блокче тъмен шоколад (70-85%) съдържа 23 милиграма кофеин, според FDA.

  • Пристрастява ли шоколада?

Да, има тенденция да се създава зависимост.

Все още се изискват повече изследвания по въпроса, но междувременно е важно да не станете шоколаколови и да се погрижите за порцията шоколад.

  • Вярно ли е, че яденето на шоколад причинява акне?

Но. Важно е да се спомене, че има тенденция да се яде шоколад при жени преди менструалния цикъл (или по време). В този случай виновникът не е шоколадът, а спадът на естрогените, които увеличават появата на пъпки.

  • Вярно ли е, че шоколадът е афродизиак?

Така че, ако е имало някакъв афродизиак ефект, това е малко по-плацебо ефект, заключават учените.

  • А продуктът, който съдържа тъмен шоколад, по-добър ли е?

Ако това е ултра обработен продукт, дори и да има тъмен шоколад, пак ще е ултра обработен продукт и следователно не е добър вариант.

И още повече сега, когато тъмният шоколад е на мода, те се опитват да се възползват от него и има всякакви продукти, които не са здравословни, например, виждал съм карамелени шоколадови бонбони, пълни със захар (но да с тъмен шоколад), кутия за зърнени храни, пълна със захар с „чипс от тъмен шоколад“, кремообразни сладоледи, пълни с мазнини, но покрити с тъмен шоколад.

По този начин не получавате предимствата на тъмния шоколад!

Не забравяйте, че тъмният шоколад може да осигури някои предимства, но само барове, които съдържат какаово масло и какаови твърди вещества, ако в съставките има други видове мазнини и захарта е на първо място, не го купувайте.

  • Какво да направя, ако вече съм изял порцията си и жадувам за повече шоколад?

Яжте плодове. Това е най-добрият начин да успокоите спокойно желанието за нещо сладко.

Отначало е нормално вкусът им да е малко скучен, но малко по малко ще се влюбите в естествения вкус на пресните плодове.

Не забравяйте, че ползите от антиоксидантите могат да се получат и от други храни, като пресни плодове. Освен това те съдържат и фибри и много витамини, от които тялото и умът ви се нуждаят.

Заключението:

Досега вече знаете повече за шоколада от Willy Wonka, но за всеки случай ето най-важните заключения:

  • Най-добрият шоколад за избор е черен (и колкото повече проценти, толкова по-добре)
  • Основните му предимства се дължат на антиоксидантите, присъстващи в тъмния шоколад, но други здравословни храни като пресни плодове също имат антиоксиданти
  • Препоръчителната порция е квадрат от 20 до 30 грама, не прекалявайте!
  • Когато купувате бар, погледнете съставките, ако захарта е на първо място, това не е добър вариант. Ако имате други видове мазнини (които не са какаово масло), това също не е най-добрият вариант.
  • Не ме мразете, но млечният шоколад е просто сладко, което не осигурява толкова много предимства като тъмния шоколад, същото, ако свръхпреработеният продукт е маскиран с чипове от тъмен шоколад.

Така че, когато става въпрос за шоколад ... елате от тъмната страна! (диетолозите го препоръчват)

Ще се видим в коментарите? Готов съм да прочета всичките ви въпроси, така че стреляйте!

Ако обичате шоколада, имате мисия: споделете тази статия

Тази статия първо беше изпратена до абонати.

Присъединете се БЕЗПЛАТНО и получете следната статия преди някой друг. Получавате и ексклузивно съдържание и предимства, които можете да разберете само по пощата.