Бяло месо и постно, с ниско съдържание на мазнини и холестерол, типичното заешко месо от средиземноморската диета обикновено е в менютата на диети за отслабване, но се препоръчва и при хипертония и при всяка здравословна и балансирана диета.

хранителна

The гликемичен индекс заек, както и другите видове месо, е нисък (0), докато при калорично ниво, 100 грама заешко месо осигуряват 153 kcal. От 100гр повечето са протеин с високо качество (почти 22гр.), като от своя страна е месо ниско съдържание на мазнини (7гр., от които повечето ненаситени мазнини, положителни за организма).

Подобно на бялото месо, заешкото месо има по-малко пикочна киселина от червеното месо, като телешкото, и също се откроява с приноса си минерали, особено фосфор и калий, но също така селен, магнезий, желязо и ниски количества натрий (което го прави идеален за пациенти с хипертония). Що се отнася до витамини, заекът се откроява с витамини В3, В6 и В12.

Видове заек и неговата свежест

Основно можем да разграничим дивия заек (месо от дивеч, по-червено и с повече вкус, в същото време по-твърд и с по-малко мазнини) и фермерски заек (розов, с мек вкус и нежна текстура). Заекът, закупен в месарницата, обикновено е фермерски заек. За да изберете много пресен заек, месото му трябва да е наситено розово, с белезникав и прозрачен слой, който го покрива, червения дроб и гъвкавите бутчета.