Допреди малко повече от век кралската храна, като яйца, месо и плодове, имаше видно място в повечето закуски. За съжаление, редица фактори се обединиха, за да превърнат закуската в експлозивна комбинация от рафинирани зърнени храни и захар.

Днес ние изследваме накратко историята, която ни доведе до този момент, усилията на индустрията да поддържа това положение и срамното съучастие на организации, които трябва да гарантират общественото здраве.

Малко история

Всичко започна, когато през 1863 г. Елън Уайт, основателка на Църквата на адвентистите от седмия ден, получи директно послание от Бог с указание да се въздържа от всякакъв вид животинска храна или алкохол.

Изглежда, че Бог се беше уморил от хранителните навици на сина си. Край на размножаването на риба и яденето на агнешко. Да не говорим дори за вино. Отсега нататък само зеленчуци.

Изправен пред чести оплаквания от адвентисти за липсата на енергия и жизненост с новата диета, основателят на визионерството твърди, че това чувство на слабост е положително, неопровержимо доказателство, че месото е опасно стимулираща храна и че всяка сила, която предлага, няма да бъде свещена природата.

Един от пламенните последователи на тази просветлена дама и нейната нарастваща религия беше именно Джон Харви Келог, който управляваше санаториум, следвайки нейните предписания. Келог беше обсебен от духовна чистота, клизми и безбрачие (той се ожени, но според него бракът никога не беше сключен).

Изправен пред проблемите на адвентистите да адаптират навиците си за закуска към новите вегетариански насоки, Kellogg изобретил продукт, направен от дехидратирани зърнени култури, който бил приет с примирение, тъй като бил доста безвкусен.

Известно време по-късно брат му Уил Келог предложи да пусне продукта на широката публика, но знаеше, че никога няма да успее, ако не подобрят вкуса. Решението беше очевидно: добавете захар, много захар. И така се роди Corn Flakes.

Стратегията работи перфектно. Стълбовете на успеха бяха същите както винаги:

  • Голяма вкусови качества и сензорно вълнение, произведени от сместа от рафинирани въглехидрати и захар, за да се заобиколи системата за регулиране на енергията.
  • Добър маркетинг. Убеждаване на майките да не губят време в кухнята и примамване на деца с изненади и играчки в кутията. Напротив, единствената изненада, която можете да намерите в едно яйце, е двоен жълтък.

Бизнес моделът е мечтата на всеки предприемач. Съберете две много евтини суровини (и нищо не е по-евтино от зърнените храни и захарта, особено с абсурдни държавни субсидии) и ги продайте като сложен продукт с огромен марж. Инвестирайте голяма част от печалбите в повече маркетинг. Повторете.

Други предприемачи забелязаха този успех и за нула време имаше над 100 компании, продаващи зърнени закуски. Виждайки колко лесно беше да се увеличат продажбите на всеки преработен продукт само чрез добавяне на захар, потреблението му скочи рязко през следващите десетилетия.

хранене

Години след смъртта на Келог, Църквата на адвентистите от седмия ден постигна национална слава, защото подкрепи неотдавнашната липидна хипотеза, която Ancel Keys започваше да прокламира (която прекалено опростено свързваше сърдечно-съдовите заболявания с наситените мазнини), удобно пренебрегвайки всичко останало: че адвентистите не пушеше, не пиеше, ядеше по-малко захар, правеше повече физическа активност, имаше повече излагане на открито, страхотно чувство за принадлежност към общността .... На изследователите не им е хрумнало да погледнат например случая с мормони, които споделят много от тези навици с адвентисти, с изключение на това, че те ядат месо и повече мазнини, но въпреки това имат еднаква висока продължителност на живота (проучване, проучване ). Но когато нещо не съвпада с вашата теория, най-рационалното е да го забравите.

Ancel Keys използва същата стратегия, за да измисли средиземноморската диета, подчертавайки факторите, които отговарят на неговата теория, и пометайки всички останали под килима.

Изводът е, че Kellogg и адвентистите са оказали по-голямо влияние върху настоящите препоръки за хранене, отколкото всички съвременни научни познания и основите на биологията.

За да запазят силата си, Kellogg's и подобни компании създават Институти по хранене, за да придадат определена научна аура на техните продукти и да купуват от хранителни организации, в които обществото невинно се доверява.

Всъщност написах тази статия, защото наскоро една майка ми изпрати няколко уебсайта като оправдание, че зърнените храни и бисквитките на нейното малко дете не са толкова лоши, тъй като те са подкрепени от науката и не кой да е, а науката. AEP (Испанска педиатрична асоциация), което трябва да е гаранция за нещо, но както ще видим след малко, изглежда точно обратното.

Лъжите на индустрията

Нека да разгледаме набързо някои от индустриалните послания, започвайки от уебсайта Kelloggs.

Страницата започва ...

„Всички сме чували, че закуската е най-важното хранене за деня“.

Всъщност всички сме чували много пъти, че е истина е друг въпрос. И сме го чували толкова много пъти, защото компании като Kellogg's харчат милиони за популяризиране на тези съобщения. Те знаят, както каза Джоузеф Гьобелс, че лъжа, повторена хиляди пъти, става реалност.

„Но знаехте ли, че зърнените храни се считат за най-добрият вариант за закуска (1)“.

Не, не знаех, защото няма изследване, което да казва това, и ако погледнем бележката, която те сочат (1), за да оправдае аргументацията си, се оказва, че това е проучване, проведено от Kellogg's, където изглежда, че повечето хората предпочитат да имат зърнени закуски. Много убедително.

Тогава те се опитват да бъдат малко по-научни и посочват проучване, което заключава, че яденето на зърнени храни е свързано с по-нисък индекс на телесна маса в сравнение с това да не ядете нищо за закуска. Ако погледнем автора на изследването, ще открием ... Kellogg's. Още една голяма изненада.

Други изследвания, които той споменава, също са наблюдения, които, както сме виждали много пъти, не ни позволяват да идентифицираме причинно-следствената връзка, а само корелацията и почти всички интервенционни изследвания, които се опитват да потвърдят тази причинност, се провалят (примери).

«Зърнените култури са отлична възможност за задоволяване на ежедневните нужди от витамини и минерали«

Нека разгледаме хранителната плътност на неукрепналите царевични люспи.

Дори не говорим за неговия аминокиселинен профил, защото той не е подходящ източник на протеин.

Нека сравним, например, с яйца, които освен като отличен източник на протеин, осигуряват голямо количество микроелементи.

Тъй като рафинираните зърнени храни са храна, много бедна на хранителни вещества, Kellogg's признава, че тя подсилва продуктите си, пояснявайки, че ...

"Обогатяването е процес, при който витамини и минерали са прикрепени към храни, които не ги съдържат по природа"

И казвам, не би ли било по-добре да ядем храни, които вече са подсилени от природата?

Абсорбцията на фабрично добавени витамини не е същата като тази на естествено присъстващите в храната и например мастноразтворимите витамини (A, D, E, K) точно изискват да бъдат погълнати с мазнини за правилно усвояване., проучване), което е проблем, когато общата препоръка е да се добавя обезмаслено мляко към зърнените култури. Страхотен!

Дори ако сравним 100 калории от яйце със 100 калории от обогатени зърнени култури, виждаме, че бедните неподсилени яйца се справят по-добре на почти всички фронтове, с изключение на няколко витамини от група В (тиамин, ривофлавин, ниацин и В6) и, разбира се, царевичните люспи имат много повече натрий и по-малко калий, което е просто грешното съотношение.

От друга страна, гледането само на погълнатите хранителни вещества е грешка, не забравяйте това важното е какво поема тялото ви, и точно витамините като B6 от зърнени култури не са много бионалични (проучване).

Накратко, малко хранителни вещества и малка бионаличност. Със сигурност в този случай и поне от хранителна гледна точка, яйцето идва преди кокошката (от Kellogg's).

Нека продължим да проверяваме информационната страница на Kellogg.

«Освен това зърнените храни в сравнение с други закуски са с относително ниско съдържание на натрий и захар. Всъщност захарта в нашите зърнени култури - включително детските - осигурява по-малко от 11,5% от дневния прием на захар. Захарта добавя вкус и текстура, което го прави вкусен продукт и чудесен източник на хранителни вещества. «

Не знам с какви „други закуски“ го сравняват, но това твърдение не е пропиляно.

Ето всички хранителни вещества в захарта.

Хм, да, определено чудесен източник на хранителни вещества, не разбирам защо го наричат ​​"празни калории".

Предполагам, че дори те самите осъзнават, че ако досега са правили доста гъвкава интерпретация на реалността, захарта като чудесен източник на хранителни вещества вече излиза извън границите, така че за да се опитат да се измъкнат грациозно, те посвещават следния раздел, наречен Поставяне на захар в перспектива, за да обясня защо всъщност не става дума за толкова много захар.

Една от стратегиите, които индустрията използва, за да избегне провала в сравненията, е да играе с порциите, тъй като всяка компания решава размера. Така че, ако ядете повече, това е вината ви.

В този случай те сравняват например количеството захар в 30 g от техните „хранителни“ зърнени култури с това, което се намира в чаша портокалов сок от 8 унции (около 240 g).

Проблемът е, че повечето хора ядат много повече от 30 грама, тъй като никой няма да бъде доволен от това количество. И дори ако ядете само 30g Froot Loops, повече от 30% от калориите му са чиста захар.

Ако поставим захарта наистина в перспектива и сравним 100 g от всеки продукт, ще получим следното.

Забележка: Използвал съм обикновено кисело мляко, не знам към кое са имали предвид.

Хранителни асоциации, обслужващи индустрията

Въпреки че досега говорихме за Kellogg's, че е изиграл толкова важна роля в дегенерацията на закуската, много други институции са посветени на насърчаването на техните интереси въз основа на дезинформиране на потребителите и очевидно с подкрепата на множество хранителни асоциации.

Институтът за бисквитки, например, сътрудник на AEDN (Испанска асоциация на диетолозите-диетолози) публикува на своята страница информация за това защо бисквитките трябва да се появяват в основата на хранителната пирамида.

И ако Instituto de la Galleta си сътрудничи с Испанската асоциация на диетолозите-диетолози, AEP, Испанската асоциация по педиатрия, не иска да бъде изоставена и популяризира бисквитките на Динозавър и зърнените култури Cheerios, без съмнение от каквото дете трябва да започне деня.

Друга асоциация, която трябва да се грижи за интересите на обществеността, е FESNAD (Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните общества), но те предпочитат да се посветят на разпространението на информация с малко научна основа, като една от причините за нарастващото младежко затлъстяване е, че децата не закусват, което е доста съмнително и най-лошото е, че според тях пълната закуска е млечни продукти, зърнени храни и плодове или сокове.

Следователно зърнените храни с обезмаслено мляко и сок са пълноценна закуска, но бърканите яйца със зеленчуци и ябълка са явно непълни според FESNAD. Безмълвен ... Нищо чудно, че почти половината от децата са с наднормено тегло.

И на всичкото отгоре, когато влезем в техния уебсайт, виждаме страхотните им спонсори, като Danone и разбира се Coca-Cola, на първа страница, чиито продукти са от съществено значение за всяка закуска.

Когато вашата закуска се приготвя във фабриките на големи хранителни компании, вместо във вашата кухня, ние имаме проблем.

Накратко, всички тези компании Те са направили закуска несъмнено най-лошото хранене за деня за най-малките и най-тъжното е, че те имат одобрението на много от хранителните организации, които трябва да осигурят обективна и качествена информация за храненето. Моята препоръка е това когато видите техния печат за одобрение върху даден продукт, не го купувайте.