The броколи замразени то е по-евтино и изисква по-малко време за подготовка от прясното. Освен това през лятото процесът на дълбоко замразяване по-добре запазват хранителните вещества на този „супер-зеленчук“ - както е дефиниран от CSIC - че запазването му в прясно състояние, както се препоръчва от учени и експерти.

по-добре

От научна гледна точка дълбокото замразяване предполага удължаване на полезния живот на броколите и неговите свойства, подкрепено с бланширане, което „предотвратява действието на окислителни ензими, които могат да го развалят“, според Диего А. Морено, изследовател по фитохимична лаборатория на Катедрата по хранителни науки и технологии на CEBAS-CSIC, който активно си сътрудничи с + Броколи: Обикновено се задържа висок процент на хранителни вещества и фитохимикали (хлорофили, каротеноиди, глюкозинолати и полифеноли), който варира между 40% и 70%, в зависимост от хранителното вещество и използваната техника “, обяснява Морено.

Асоциации и компании в сектора също се съгласяват да препоръчват консумацията на дълбоко замразени броколи, особено през лятото заради способността му да хидратира тялото в дни на интензивна топлина, тъй като хранителните му вещества са по-добре запазени, също благодарение на предишни процеси, които преминават през нарязване от продукта, предварително измит и измит във вода, бланширан или охладен с пара без консерванти или добавки, както е обяснено от Antolín Imas, агрономически директор на компания, специализирана в маркетинга и производството на замразени зеленчуци.

Замразените броколи са по-евтини и отнемат по-малко време за приготвяне, отколкото пресните. Изследователят на CEBAS-CSIC, Диего А. Морено, препоръчва да го запарите на пара, без да го размразявате или кипвате с вода в тигана за 3 до 5 минути, за да получите зеленчук "с по-хрупкава и апетитна текстура", или до 8 минути до него е по-нежна, без да губи свойства. Може също така да се приема по здравословен начин на скара и да се задушава, за предпочитане или да се готви в микровълнова фурна в торбички, приготвени за тази употреба.

Испания, водещ европейски производител

Понастоящем Испания е водещият производител на дълбоко замразени броколи в Европа, с годишно увеличение на производството с 45% в сравнение с последните шест години (от 60 000 тона през 2010 г. на 110 000 през 2015 г.), показват данни на Испанската асоциация на производителите на Замразени зеленчуци (Asevec), принадлежащи от своя страна на асоциация + Броколи, която работи за повишаване на осведомеността относно здравословните ползи от този „супер зеленчук“.

Днес испанските броколи са вторият продукт, който е най-предназначен за замразяване, само зад така наречената група зеленчукови смеси, която представлява 13% от общия брой. Освен това през миналата година не по-малко от 93% от това производство (103 000 тона) е било предназначено за износ.