От Лиза Дрейър, CNN

зеленчуци

30 май 2019 - 12:29 ET (17:29 GMT)

(CNN) - Вероятно сте наясно, че трябва да се опитате да ядете колкото се може повече плодове и зеленчуци за добро здраве. Но какво ще стане, ако любимите ви плодове са извън сезона или зеленчуците от вашия неделен списък за пазаруване ще бъдат изядени много по-късно през седмицата?

Може да е време да изберете замразени плодове и зеленчуци.

Запазването на нещо замразено означава, че можете да се насладите на любимите си плодове или праскови по време на извън сезона. Това означава и по-малко разваляне, което ви позволява да се наслаждавате на продукти, когато те са близо до най-добрата си хранителна стойност, т.е. всеки път, когато решите да ги консумирате.

Всъщност изследванията разкриват, че замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат същото количество витамини, а понякога и повече, в сравнение с пресните.

„По отношение на начините, по които хората са разработили съхранение на храните, замразяването е най-добрият начин за запазване на хранителни вещества“, казва авторът на изследването Али Бузари, който е кулинарен учен и автор на „Съставка: Разкриване на основните елементи на храната».

"Ако не можете да си позволите да живеете в район, в който получавате цялата си храна прясна, е важно хората да знаят, че замразяването е жизнеспособна алтернатива.".

Освен запазването на витамините, замразяването е най-добрият начин за запазване на полезните растителни съединения, които ни помагат да се предпазим от болести, обясни Мери Ан Лила, директор на Института по растенията за човешко здраве в Държавния университет в Северна Каролина.

Замразяване на данни

Замразените продукти са особено ценна опция, ако няма да ядете плодовете и зеленчуците си за ден-два, обясни Джийн Лестър, растителен физиолог и ръководител на националната програма към Министерството на земеделието на САЩ, където той контролира изследванията върху храната след прибиране на реколтата от животински и растителен произход.

Замразените плодове "се събират в търговската мрежа в пикова зрялост и след това се замразяват индивидуално и се опаковат в азотна атмосфера", каза Лестър. Излагането на плодове и зеленчуци на азот помага да се запазят хранителните вещества, разграждащи кислорода, и това се случва и с някои пресни зеленчуци, като зеленчуци в торбички.

Зеленчуците за търговско замразяване също се събират с максимална зрялост, но за разлика от плодовете, те се бланшират преди замразяване, където са изложени на температури на гореща вода между 90 и 35,0 градуса по Целзий, унищожавайки ензимите, които причиняват обезцветяване, покафеняване и загуба на вкус.

„Бланширането запазва яркозелените цветове доста ярки, след като се замрази и съхрани; в противен случай те могат да изглеждат сиви или кафяви ", каза Лестър. Бланширането също променя структурата на фибрите, правейки зеленчуците по-меки и по-малко хрупкави и по-лесни за дъвчене.

Но с попарването можете да загубите до 50% от чувствителния ви към топлина витамин С, обясни Лестър.

Добрата новина е, че подобно на плодовете, замразените зеленчуци обикновено се берат в своя пик на зрялост, където са по-плътни в хранителни вещества, в сравнение с продуктите, които се продават пресни, които се събират в един момент. хранителни вещества, мислейки, че те продължават по-дълго по време на транспортиране и съхранение. С други думи, скоро замразените зеленчуци започват с хранително предимство, помагайки за компенсиране на всякакви загуби на хранителни вещества по време на бланширане и все пак имат по-висок хранителен диапазон в сравнение с пресните продукти.

„Ако изберете зеленчуци в техния пик на зрялост, те имат най-голямото изобилие от хранителни вещества, витамини и минерали и това може да бъде с 10% до 50% повече от нещо, което се събира в прясно състояние“, каза Лестър.

„От гледна точка на бизнеса определено имате по-хранителен продукт, отколкото нещо, което вероятно е било взето, охладено, след това поставено в камион до три дни, след което съхранявано в склад ... преди да стигнете до магазин за хранителни стоки. за няколко дни - каза Лестър. Тук загубата на хранителни вещества в пресните продукти възниква в резултат на излагане на кислород по време на транспортиране и незамразено съхранение, което разгражда хранителните вещества.

„Когато сравнявате пресни зърна в магазин със замразени, замразените почти винаги имат по-високо съдържание на хранителни вещества, защото са били подбрани и обработени до най-високата точка на качество и след това са замразени, за да ги запазят“, казва Марио Г. Феруци, професор в катедрата по храни, биопреработка и хранителни науки в държавния университет в Северна Каролина.

Зеленчуците, продавани на пресен пазар, също се берат с най-висока зрялост и могат да се държат за кратко в хладилни складове и да бъдат достъпни за закупуване на следващата сутрин, според Лестър. По отношение на хранителната йерархия, прясно узрелите зеленчуци от фермата биха превъзхождали замразените по хранителна стойност, но само ако се ядат в рамките на един ден или така.

„След като сте на четири или пет или седем дни, това е съвсем различно уравнение“, каза Лестър.

Съвети за замразяване

  1. За да запазите най-добрите хранителни стойности на вашата храна, изберете замразени зеленчуци без добавен сос или сол или плодове без добавена захар.
  2. Погледнете чантата и напипайте съдържанието. Замразените плодове и зеленчуци трябва да са твърди и твърди, да не са меки, кашисти или влажни, потни или размразени. „Трябва да можете да усещате отделни парченца замразени плодове или зеленчуци, а не плътно блокче, което показва, че съдържанието се е размразило и замразило“, каза Лестър. Петната или ледените кристали върху опаковката са друг признак за размразяване и размразяване.
  3. Дръжте вратата на фризера затворена. Всеки път, когато отворите фризера, той размразява продукти, тъй като е изложен на въздух със стайна температура. Това може да доведе до загуба на здравословни фитоактивни съединения, обясни Лила.
  4. Съхранявайте плодове и зеленчуци в задната част на фризера, за да не се размразят частично, когато отворите вратата. „Резервирайте предната част за ледените кубчета“, каза Лила.
  5. Не прегрявайте замразените продукти. Лила обясни, че размразяването на плодовете, като се остави извън хладилника или в микровълновата фурна за минимално време, е най-добрият начин за задържане на фитоактивните съединения в плодовете. Най-добрият начин за запазване на хранителните вещества в зеленчуците е на пара или в микровълнова печка.
  6. Изстискайте лимон върху замразени зеленчуци, след като ги загреете. Витамин С в лимоновия сок може да помогне за попълване на всеки витамин С, загубен по време на бланширане. Това също ще направи зеленчуците по-свежи на вкус, обясни Лестър.

Lisa Drayer е диетолог, автор и сътрудник на CNN Health and Nutrition.