На пазара има все повече храни, които са замразени или могат да бъдат замразени у дома, включително плодове и зеленчуци. Това е начин за тяхното опазване, който започва през 1930 г., когато хранителните компании започват да използват система, която вече се използва от много семейства. Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) ни съветва за най-добрия начин за замразяване и размразяване на храните, с пълна гаранция за качество и безопасност на храните. Защото, ако замразяването включва щателен процес, размразяването у дома трябва да се извършва със същото внимание, така че храната да не загуби първоначалните си свойства.

размразявайте

Използването на студ за консервиране на храна датира от праисторическите времена, когато популациите са използвали сняг, за да запазят дивеча на деня, ако той не е бил консумиран по това време, припомня EUFIC.

Известно е обаче също, че сър Франсис Бейкън е получил фатална пневмония, след като се е опитал да замрази месото, като го е напълнил със сняг. Но едва през 1930 г. замразените храни от хранителните компании започват да се продават след откриването на бърз метод за тяхното замразяване.

Научно доказан факт е, че студът забавя изтичането на храната и следователно предотвратява микроорганизмите, които причиняват разваляне на храните, подчертава EUFIC. Както във водата, замразените кристали в замразената храна пречат на микроорганизмите да живеят и да растат. Повечето микроорганизми обаче остават живи, ако не замразяваме и размразяваме храната правилно.

Ефектът на студа върху хранителните вещества

Замразяването на храната променя много малко хранителното съдържание на храната, но променя срока на годност - забавя го, но не го предотвратява. Всъщност някои плодове и зеленчуци при варене преди замразяване, за да инактивират ензимите, след като в хладилника процесът на изтичане продължава, по-бърз от месото и рибата.

В случай на хранителни вещества, това влошаване може да доведе до загуба на част от витамин С (15 до 20 процента).

Но въпреки тези загуби, в случай на плодови салати и зеленчукови яхнии, които са били замразени в перфектно състояние веднага след обработката, те често имат по-голямо количество хранителни вещества, отколкото всяка от техните части на отделно, ако ги приемаме пресни и в оригиналния им вид държава, подчертава EUFIC.

Това е така, защото, по думите на Съвета, на някои земеделски производители са необходими дни след прибиране на реколтата, за да отделят, транспортират и разпределят своите плодове и зеленчуци. През това допълнително време част от витамините и минералите в тези храни се губят. Например, зелените зеленчуци и пресните плодове могат да загубят до 15 процента от витамин С дневно, ако се съхраняват в стая при стайна температура.

Въпреки това почти няма загуба на витамини и минерали от месото и рибата, тъй като замразяването не засяга протеините, витамините А и D и минералите, които те съдържат. По време на процеса на размразяване обаче има загуба на течност - с високо съдържание на витамини и минерали - че ако я премахнем, ще се отървем от тези хранителни вещества.

Има ли храни, които не могат да бъдат замразени?

Замразяването може да повреди някои храни. По-точно тези, при които образуването на ледени кристали разбиват мембраните на клетките, които ги образуват. По същия начин няма неблагоприятни ефекти по отношение на безопасността на храните, успокоява EUFIC. Всъщност може дори да е от полза някои клетки - тези на бактериите - да бъдат убити.

Разбира се, факт е, че храната губи своята твърдост и консистенция. Поради тази причина EUFIC съветва да не се замразяват салатни зеленчуци, гъби и меки плодове.

Оптимално замразяване и размразяване: съвет от EUFIC

- Хладилните фризери трябва да останат най-малко -18 градуса по Целзий.

- Използвайте подходящи опаковки и контейнери, за да съхранявате храната във фризера, за да предпазите храната от „изгорения“ ефект на краищата, който се случва, ако съхраняваме храната без опаковане или го правим неправилно.

- Избягвайте да слагате топла храна във фризера, защото това повишава глобалната температура на пространството и може да навреди на останалата храна, която пазим там. Първо го оставете да се охлади.

- Уверете се, че храната е била напълно размразена преди готвене (стига етикетът да не ни казва друго).

- Храната може да остане във фризера за максимално време между три месеца и една година, без да губи качество; конкретното време ще зависи от конкретната храна. Етикетирането ще ни маркира най-подходящото максимално време.

- Размразената храна никога не трябва да се замразява.