Може би сте забелязали, че много от салатите, които се продават в супермаркетите и хранителните магазини, нямат банани. Казваме ви какво има този плод, което го кара да бъде изключен.
Те са вкусни, питателни и придават усещане за ситост.
Въпреки това, много плодови салати, които се продават в супермаркетите, имат в състава си всичко, освен банан.
Това е така, защото след като го обелите и нарежете, бананът губи жълтия си цвят, за да стане кафяв.
Но най-големият проблем не е това, а, когато узрява, той кара и останалите плодове да узреят какво има наоколо.
Според Дан Бебър, експерт от Университета в Ексетър, Обединеното кралство, и ръководител на проекта за безопасност на храните, бананите не узряват по-рано от другите плодове: те го правят едновременно с ябълките, картофите и дори авокадото.
Първо, влизат в тази фаза заради ензим -химикал, който генерира реакции - наречен полифенол оксидаза (PPO).
„PPO се освобождава, когато растителните клетки са повредени от рязане“, обяснява Беббър.
"PPO превръща често срещаните химикали, наречени феноли, в хинони, чрез действието на кислород във въздуха и след това ги свързва, за да образуват различни кафяви пигменти".
„Същата реакция използваме за приготвянето на черен чай и кафяв шоколад“.
Но защо ускорява процеса на узряване на плодовете, които са близо до него?
„Бананите карат другите плодове да узряват, защото пуснете газ който е известен с името етен (по-рано етилен) ", казва Бебер.
"Този газ кара плодовете да узреят или да омекнат, защото счупва клетъчните стени, превръща нишестето в захари и кара киселините да изчезват".
"Някои плодове, като портокали, не реагират на етен, но има много процеси в растенията, които реагират на етен, сякаш е сигнал".
Решение
Възможно е обаче да се спре този процес.
Поне това е постигнато от британската компания Marks & Spencer, която след години на изследвания успя да създаде решение, което да ги запази свежи, дори в компанията на други плодове.
M&S разработен продукт, който смесва лимонените киселини с аминокиселините което, ако се приложи веднага след обелването и нарязването на банана, ги кара да останат жълти, без да променят вкуса си.
Компанията тества този продукт върху различни сортове банан.
Този, който остаряваше по-бавно, беше Кавендиш.
Вкъщи това, което можем да направим, е добавете лимонов сокНа да реже плодове.