Ново на скарата: проучване показва, че няма доказателства, които да гарантират, че премахването му от диетата би било от полза за здравето; особено когато консумацията ви не спира

Месото е една от най-универсалните храни в кухнята. Може да се приготви по множество начини: на скара, на фурна, на скара. Въпреки многото му приложения, присъствието му в диетата винаги е било спорен въпрос. По-специално, тъй като през 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) издаде противоречиво становище, в което квалифицира червените и преработени сортове като „потенциално канцерогенен”. Това решение беше жестоко критикувано от научната общност, до степен да обвини институцията в насърчаване на фалшива тревога за потреблението му. В крайна сметка дебатът беше в „готовност“, без препоръката да се промени на йота. До миналия вторник, в деня, в който списание "Annals of Internal Medicine" публикува обширен и задълбочен преглед, в който се посочва, че няма статистически значима връзка между приема му и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания или рак. Или какво е същото, което СЗО прибърза в решението си.

месо

Панелът от автори, издал новия набор от препоръки, включва 19 специалисти по диетология и хранене от Консорциума за хранителни препоръки (NutriRECS). В статията си експертите обясняват, че са видели необходимост от преоценка на съществуващите доказателства за връзката между консумацията на червено месо и отрицателните здравни резултати по няколко причини. Първо, съществуващите препоръки се „базират предимно на наблюдателни проучвания“, които често не могат да установят причинно-следствени връзки и не „отчитат абсолютния размер на потенциалните последици“, заявяват авторите. Те също така твърдят, че „организациите, които изготвят насоки, не са провеждали или са имали достъп до стриктни систематични прегледи на доказателствата, ограничавали са се до разрешаване на конфликти на интереси и не са разглеждали изрично ценностите и предпочитанията на населението“.

Днес, 37,5% от прясното месо, консумирано у дома, съответства на пилешко; 29,8%, свинско; и 14,6% към този на говедата. Общо 33,48 килограма на човек годишно, което представлява намаление с 4,2% в сравнение с 2017 г. „Първото намаление се случи по препоръка на СЗО. По такъв начин, че всеки път, когато се публикува ново проучване, то страда отново ”, подчертава Сантяго Делгадо, хранителен технолог и експерт по диетични иновации в клиниката в Санта Марта в Ла Коруня. Например това се случи, когато Международната агенция за изследване на рака отбеляза, че яденето на 50 грама преработено месо на ден увеличава риска от развитие на тумор на дебелото черво с 18%. Също така, когато европейското макропроучване EPIC изчисли, че 3,3% от смъртните случаи, които се случват в Европа, ще бъдат предотвратени, ако консумацията на преработени меса се намали до по-малко от 20 грама на ден. „Към това трябва да се добави прехвърлянето към по-постни и по-малко мазни меса, както и сигнали за храна или скандали за злоупотреба с животни“.

Въпреки това, един от основните фактори, които са намалили консумацията му, е вегетарианската тенденция и като цяло тенденцията за „истинска храна“. „Днес всички искаме да се погрижим за нашата диета и да се опитаме да я направим здравословна и разнообразна. Същото важи и за месото: ние го ядем в правилната пропорция спрямо другите храни и, ако може, с по-високо качество “, добавя Делгадо, който смята, че този преглед не застрашава подходите, установени от Световната здравна организация. „В нито един момент не пише, че ядете повече или по-малко количество, но връзката с различни патологии не е доказана. Трябва да разбирате храната като цяло ”. Нещо, което споделя и Алберто Годай, ръководител на отдел за грижа за сериозно затлъстяване в болницата del Mar в Барселона „Здравето зависи от общата комбинация от различни храни. Достатъчно е да се наблюдава позицията му в средиземноморската диета: месото никога не трябва да бъде главният герой на чинията, но не е нужно и да го премахваме напълно. Трябва да намерите правилната мярка в разнообразна хранителна среда “, обяснява той. "Няма храна, която да е чиста отрова сама по себе си не 100% здрави ".

Публикуването на това изследване предизвика бързото възмущение на академици и специалисти, които защитават валидността на предварително установените тези. "Това е много безотговорна здравна препоръка", каза Франк Ху, председател на отдела по хранене в Училището за здраве на Т.Х. Училище Чан от Харвардския университет (Обединеното кралство). По негово мнение „това смущава, предвид ясните доказателства за вредата, свързана с високата консумация на червено месо“. Всъщност експертите посочват в заключенията си, че ползите от намаляването на потреблението се възприемат само при вземане на големи проби от населението, така че препоръчването на хората да променят навиците си не е необходимо. „Стомахът има капацитета, който има. Това означава, че за да въведем повече месо, ще трябва да изместим други основни храни като плодове или зеленчуци. Следователно консумацията трябва да бъде умерена в рамките, установени от средиземноморската диета “, заключава Jesús Román, президент на Научния комитет на Испанското дружество по диететика и хранителни науки (Sedca). „Проблемът не е в това дали трябва да го приемаме или не, а в опитите да не изместим други ключови за нашата диета продукти“.

Удължете срока на годност на пилето