По някаква неразбираема причина понякога става модерно обърнете гръб на години на научен напредък да изложим живота си (и семействата си) в опасност без никаква полза. Казано така, звучи абсурдно, нали? Е, това е, което хората правят, които решават например да пият сурово мляко.
Подобно на много от тези тенденции, лудостта за пиене на сурово мляко започна в САЩ и се разпространява в други страни, включително Европа. Подобно на толкова много от тези тенденции, включително тази на антиваксините, това също е мода сред богатите хора, които отдавна са забравили какво е това страдащи от заболявания, които науката вече знае как да избегне.
Какво е сурово мляко
Суровото мляко е това от всяко животно (обикновено краве, но също и овце или кози) не е бил подложен на процеси на пастьоризация за премахване на бактериите, които може да съдържа. Консумирането му стана модерно в рамките на тенденцията, която насърчава естествените храни пред преработените.
Въпреки че в Vitónica препоръчваме отново и отново да консумираме пресни продукти в сравнение с преработените, тази препоръка има ограничение: продукти, които в естествената си версия представляват заплаха за здравето. Суровото мляко е един от тези случаи: тук минимално обработени, както и пастьоризацията, е необходимо да се предотврати замърсяването на млякото.
Защо суровото мляко е риск?
Както казахме, суровото мляко може да съдържа опасни бактерии, които могат да причинят заболяване и дори смърт. Това е една от храните с най-висок риск, тъй като може да съдържа бактерии като Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria или Salmonella, които представляват сериозна заплаха за здравето.
Сред рисковете е развитието диария, повръщане, стомашни болки и по-сериозни заболявания като синдром на Guillain-Barré, които могат да причинят парализа и хемолитично-уремичен синдром, които могат да доведат до бъбречна недостатъчност, инфаркт и дори смърт.
Какво е пастьоризация
Пастьоризацията е процес, при който млякото се подлага на достатъчна температура достатъчно дълго, за да премахнете всички опасни бактерии. Наречен е така, защото е направен за първи път от френския химик Луи Пастьор. Това е частична стерилизация който се опитва да избегне твърде силна промяна на своите физически и органолептични качества.
След пастьоризиране млякото се охлажда бързо и се съхранява в запечатани съдове, за да се избегне допълнително замърсяване. По този начин може да се транспортира без риск и трае по-дълго в здравословни условия, позволявайки на всички граждани в развита страна като Испания да пият мляко, дори ако живеят в големи градове далеч от местата, където се произвежда.
Има стъпка отвъд пастьоризацията, която е стерилизация, при което млякото се подлага на по-висока температура за по-дълго време. Това го прави по-дълъг при здрави условия, въпреки че влияе и на физическите му характеристики, вкус и текстура по-интензивно.
Има ли суровото мляко предимства пред пастьоризираното?
Тези, които защитават консумацията на сурово мляко, посочват естествения му произход и по-големия му принос на хранителни вещества, но истината е, че тези причини са доста слаби.
Като начало, защото че нещо е естествено, не го прави по-добро. В храната избягването на преработени храни гарантира, че избягваме добавените захари, мазнини и соли, но в случай на пастьоризация, тези видове съставки не се добавят, а по-скоро преминават през процес, който се използва за елиминиране на бактериите. Представете си, че вместо мляко беше вода: Бихте ли пили непитейна вода само защото е по-естествена?
От друга страна, няма проучвания, които да показват, че суровото мляко има повече предимства. Според Центъра за контрол на заболяванията на САЩ, пастьоризацията на млякото дезактивира някои от неговите ензими, но изглежда, че тези ензими не оказват влияние върху човешкото здраве. От друга страна, той също така намалява количеството хранителни вещества, например витамин С, но трябва да се има предвид, че количеството, присъстващо в суровото мляко, не е достатъчно, за да представлява значителен принос.
В обобщение, предимствата от консумацията на сурово мляко не надвишават риска.