Диетолог Диетолог Реус - Тарагона

  • Хранително образование
  • / 30 август 2016 г.
  • / Кристина Санчес Рейес
  • / Без коментар
  • / 6790 преглеждания
  • / Храна

защо

Пърженето е проста кулинарна техника, която през годините става все по-често поради краткото време, необходимо за приготвяне на храната. Тъй като е толкова бърз и прост, той прави пърженето на уайлд кард, за да готвите и да завършите бързо.

Хранително, пържените храни са мощни термопомпи, а готвенето, готвенето, първа кулинарна техника, която да избягваме, когато целта ни е да отслабнем. Но защо толкова се напълняват?

Когато искаме например да изпържим храна, богата на вода; сурови зеленчуци, плодове или грудки. Чрез потапяне на тези храни в горещото масло, те изпитват изпарението на водата вътре. Причиняване на местата, заети преди от водата, да се запълнят с маслото, с което се готви.

Така че прост картоф може да увеличи енергийния ви прием до 4 пъти. Поради заместването на маслото с вода.

И какво се случва, когато пържим месо?

В този случай говорим за храни с по-нисък дял вода, но въпреки това съдържат висок процент (между 65 -78 грама вода на 100 грама). Но те също така съдържат наситени мазнини, мазнини, които са твърди при стайна температура.

Ако маслото за пържене е на висока температура, когато потопим месото в маслото, месото се запечатва, създавайки коричка. По този начин загубата на вода се свежда до минимум.

Но малко по малко, наситените мазнини, които първоначално са били твърди, се превръщат в течност от високата температура и отново, както се е случвало преди, празните места се пълнят с масло.

В този случай има заместване на наситените мазнини с полиненаситени мазнини (като зехтин), но въпреки това броят на калориите в месото се е увеличил драстично.