Навигация с хляб

Главно меню

  • Започнете
  • относно
    от ainia
  • Иновация
    и развитие
  • Лабораторен анализ
  • Потребителски проучвания
  • Законодателство в областта на храните
  • Технологично наблюдение
  • Обучение и събития

Навигация

Съдържание

Следвайте новите продукти, които се предлагат и консумират на вашия пазар

В този раздел изследователите на Consumolab и специалистите по нови продукти на ainia ви предоставят актуална информация за хранителните предложения, които се получават най-добре от потребителите. С научна строгост. Ако се интересувате, абонирайте се сега.

засищащите

Наситените храни определят тенденцията за иновации

Световната здравна организация изчислява, че 47% от възрастните в света са с наднормено тегло. Хранителната промишленост, чувствителна към необходимостта да се пребори с този здравен проблем и да отговори на ясното потребителско търсене, се развива продукти за управление на теглото. Между тях, тези, насочени към намаляване на приема на калории и засищащи продукти, насочени към намаляване на пристъпите на глад.

Промени в законодателството, приложимо за диетичните храни

Диетичните храни или храните, предназначени за специална диета, са уредени у нас от специфично законодателство. Позоваваме се на Кралски указ 2685/1976. На 20 юли беше приложен регулаторният преглед, наложен от ЕС в Регламент (ЕС) 609/2013. Споменатата уредба предполага аванс, който налага специфична наредба за храни, предназначени за кърмачета и малки деца, храни за специални медицински цели и заместители на пълната диета за контрол на теглото. И двата регламента бяха анализирани от експерти на AINIA в статията „Диетичните храни и тяхното законодателно положение в Испания“, която ви каним да прочетете.

В допълнение към този специфичен регламент, трябва да добавим и законодателството относно етикетирането и писането на искове.с. Той регламентира условията, на които даден диетичен продукт трябва да отговаря, за правилното използване на рекламни претенции, свързани със загуба на тегло.

Интензивната регулаторна дейност подчертава административната загриженост за безопасност и здраве на потребителите на храни за контрол на теглото и значението на сектор с нарастващо производствено тегло.

Тенденции в развитието на засищащи храни. Някои направления на изследване

Когато потребителят намали приема на калории в диетата си, той чувства потребности, които дотогава са останали доволни. Имаме предвид чувството на глад, една от основните причини диетите за намаляване на теглото да се провалят.

Ситостта е един от най-важните аспекти, когато се фокусираме върху контрола върху приема на храна. Поради тази причина, както посочихме в статията „Засищащи продукти за контрол на апетита“, в рамките на продуктите за контрол на теглото, засищащите храни се превърнаха в нарастваща тенденция и много интересна линия на изследвания и технологично развитие.

Те непрекъснато се появяват за развитие на засищащи хранителни добавки. Разследвания, свързани с нови протеини, експериментиране с различни cомбиции на текстури и съставки и дори изучаването на определени миризми, способни да намалят усещането за апетит, са примери за това.

Наскоро изследователи от университета в Съсекс показаха сензорния трансфер, който се случва между някои миризми и очакванията, свързани с усещането за пълнота на даден продукт. Нещо повече, проучването гарантира това някои миризми показват определена степен на ситост у потребителите, дори когато ядат по-малко вкусни храни. Според изявленията на изследователите в статията Миризмите могат да увеличат чувството за ситост, предполага проучването, ако добавим миризми, идентифицирани с дебели и сладки текстури към хранителните матрици, чувството за ситост, причинено от хранителните вещества в храната, може да се увеличи.

С цел да помогнат на потребителите да се чувстват по-дълго време доволни, испански учени от CSIC иТе изследват комбинацията от глюкоманан с хитозан за проектирането на нови храни за контрол на теглото. Очевидно, както е обяснено в статията "Смесването на две добре познати съставки може да бъде от ключово значение за новите храни за отслабване: Проучване", сместа от двата хидроколоида има тенденция да набъбва във връзка с киселинните стомашни състояния и да произвежда засищащ ефект. Дълготраен.

От друга страна, статията „Сложните текстури могат да повишат чувството за пълнота“ отразява изследването на университета в Окланд. Този получава демонстрират връзката между усещането за пълнота, произведено от храната, и текстурата на същата. Очевидно, независимо от времето за дъвчене, храните, които представят по-голяма сложност в структурата си, произвеждат по-голяма сензорна стимулация и с това увеличаване на чувството за ситост, което те причиняват.

От своя страна статията Микопротеин намалява глада и риска от диабет при хора с наднормено тегло, събира изследванията на учени от Медицинския факултет на Imperial College London. Изследователите изучават свойствата на микопротеина, протеин, способен да намали нивото на глюкозата в кръвта, като същевременно увеличава чувството за ситост.

SATISFOOD, проектът, който разработва задоволителни храни с най-високо хранително качество

Проектът Satisfood е пример за изследване, приложено към иновациите на засищащи продукти.

Проектът, който се ръководи от Carinsa, участва като партньори на компании като Matarromera Group, Fruselva, Biopartner, Primo Mendoza, El Horreo Healthy Food и Friobas. Всички те търсят реални решения на проблема с наднорменото тегло и затлъстяването. За него разработват задоволителни храни с функционални съставки, които подобряват хранителните качества на продуктите и гарантират здравето на потребителите. AINIA си сътрудничи в проекта.

Приносът на AINIA се основава на технически съвети при разработването на прототипи, подбор на тези, които са най-задоволителни на сензорно ниво и последваща проверка на техния засищащ ефект. Тази проверка се извършва чрез in vitro проучвания, подкрепени от използването на клетъчни култури и "In Vitro Dynamic Digester", инструмент, способен да възпроизведе условията на човешкото храносмилане.

Компаниите, фокусирани върху иновациите на диетичните хранителни продукти, имат ценен съюзник в AINIA. Аспекти като проектирането, разработването и формулирането на прототипи, потребителски проучвания, на които се основава селекцията и органолептичната оптимизация на продукта, както и валидирането на постигнатия засищащ ефект, са някои от аспектите, в които можем да ви помогнем. Също така в правен съвет за правилното му етикетиране или други аспекти, които трябва да се вземат предвид. Ще говорим по-късно?