Тенденцията в броя на огнищата намалява благодарение на повишения инспекционен натиск и технологичните подобрения в производството и консервирането на храни

Няколко души купуват плодове и зеленчуци на пазар в Кордоба.
Снимка: A.J. ГОНЦАЛЕЗ

екстремни

The Здравни консултации помнете значението на екстремни хигиенни мерки за предотвратяване на хранително отравяне, особено по това време на годината. Концепцията за хранително заболяване или хранително отравяне обхваща онези заболявания, които са причинени от консумация замърсена храна или напитки.

Повече от 250 различни заболяванияs, които могат да се предават с храна, които могат да предадат поредица от опасности, които са групирани в биологични опасности (бактерии, вируси, паразити и приони), химически опасности (пестициди, диоксини, метали, биотоксини и др.) и физически опасности (радиоактивни изотопи).

Според ръководителя на службата за обществено здраве към здравната делегация Франсиско Антон, „като цяло болестта може да бъде причинена от поглъщане на пренасяни бактерии или вируси в храната (инфекция) или от токсините, произведени от тези, които преди са се образували в храната (интоксикация), или от паразитни форми в специфични фази от техния еволюционен цикъл (заразяване) “. От всички тези най-чести са болестите, които се произвеждат от поглъщането на храни, замърсени с биологични агенти или техните токсини.

В този смисъл Антон пояснява, че „ микроорганизми са живи същества, тоест имат нужда от храна, която служи като превозно средство и местообитанието им осигурява благоприятни условия: наличност на хранителни вещества, подходяща температура, неагресивна среда (условия на киселинност, соленост, влажност) ”. Накратко, те ще превърнат безвредната храна в опасен продукт и в този смисъл не забравяйте, че „микробното замърсяване, дори високо, не трябва да се проявява в влошаването на храната, така че добрият външен вид не винаги е знак за безопасност ".

СЪВЕТИ ЗА ПРЕВЕНЦИЯ

Именно за предотвратяване на хранително отравяне е важно Пази чистота. За да направите това, има поредица от прости съвети като миене на ръце преди приготвяне на храна и след използване на банята; да се мият внимателно всички повърхности и домакинството използва се по време на приготвяне на храна; защита на храната и кухнята на насекоми, домашни любимци и други животни; и съхранявайте храната в затворени контейнери.

Що се отнася до съхранението на храните, също е полезно да се разделят суровите и варени храни, за да се избегне кръстосано замърсяване и да не се използват същите прибори (ножове, дъски) за обработка или нарязване на сурови и варени храни. Съхранявайте храната в отделни контейнери, за да избегнете контакт между сурово и варено.

Що се отнася до приготвянето на ястия, това е важно гответе или гответе добре храната, и избягвайте сурови храни вътре, особено месо, птици, яйца и риба. Също така, уверете се, че супите и яхниите достигат температура на кипене и претоплят добре сготвената храна (микроорганизмите се елиминират при температури над 70 градуса).

От друга страна също се препоръчва поддържайте храната на безопасни температури: не оставяйте готвена храна на стайна температура; съхранявайте готвени и нетрайни храни в хладилник възможно най-скоро; бебешката храна трябва да се яде веднага; Не размразявайте при стайна температура, а в долната част на хладилника.

И накрая, също така е важно да използвате безопасна храна и вода: пия вода да се мият плодове и зеленчуци и да не се консумира храна след изтичане на срока й или предпочитана дата на консумация, или непреработено мляко (по-добре пастьоризирано или стерилизирано).

CÓRDOBA ДАННИ

Според паметта на службата за обществено здраве през последните години броят на обявените огнища е сходен, с низходящ тренд по отношение на предходни години и е мотивиран от различни аспекти, като регулаторната забрана за използване на сурови яйца в сосове, повишен инспекционен натиск, технологични подобрения в производството и консервирането на храни и др.

Факторите, които определят появата на огнище обаче, също са много, главно поради манипулационни практики, „което ни принуждава да не подвеждайте охраната си и контрол на тези заболявания ”, казва ръководителят на службата.

В обхвата на Министерството на здравеопазването, Андалуската система за епидемиологично наблюдение открива, анализира, намесва и регистрира огнища, причинени от болести, предавани от храни, които са декларирани в нашата автономна общност. По този начин през 2015 г. бяха обявени 14 огнища в провинция Кордоба със засегнати 83 души. Салмонелата е основният причинител на огнищата (49%). До момента тази година са декларирани 14 огнища, като общо засегнати са 99 души.

Според Франсиско Антон, „въпреки че честотата на огнищата е сравнително ниска, трябва да продължим да наблюдаваме и да действаме бързо в случай на огнище, тъй като това помага да се открият и отстранят причините и по този начин да се предотвратят нови случаи ”. Освен това през цялата година се поддържа официалният контрол на хигиенно-санитарните условия на заведенията, за да се адаптират заведенията към действащите здравни разпоредби и да се разпространят добрите практики на боравене. По този начин през 2015 г. са взети 7780 инспекции, 354 надзора и 639 официални проби в хранителни заведения в провинция Кордоба.