18.01.2019

Международна комисия, съставена от 37 учени от 16 различни страни, наскоро публикува проучване в списание The Lancet, чиято цел е да изследва коя би била „перфектната“ диета от гледна точка на човешкото здраве, а освен това също като се вземе предвид здравето на планетата, тоест нейната устойчивост.

Изследването счита, че едно от големите предизвикателства на 21-ви век е да се модифицират хранителните навици на населението на глобално ниво, които често се различават от хранителните препоръки. Понастоящем в западната област сме склонни да консумираме ежедневни диети с по-голям енергиен прием, отколкото наистина се нуждаем, придружен от висок процент на заседнал начин на живот и физическо бездействие. Това се дължи на фактори като: много високите количества захар, консумирани ежедневно (за които до голяма степен едва ли има известност), безразборното използване на рафинирани масла и мазнини или на по-лошо хранително качество, бели или рафинирани брашна вместо брашна. пълнозърнести храни или пълнозърнести зърнени храни, увеличаване на дневния прием на месо, особено преработено месо ... Без да забравяме какво заместваме: плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки, семена ... което наистина трябва да бъде истинската основа от нашия начин на хранене.

Е, проучването предлага диетичен модел, основан на здравословна и устойчива диета, която обхваща Цели за устойчиво развитие (ЦУР) на Програмата на ООН за развитие като: нулев глад, здраве и благополучие (насърчаване на здравословен живот във всички области), устойчиво управление на сухоземните и морските местообитания, борба с изменението на климата и неговите ефекти и осигуряване на отговорно производство и потребление.

Има спешна необходимост да се промени както системата за производство на храни, така и настоящият ни режим на хранене за дългосрочно устойчиво развитие. Проучването заявява, че докато 820 милиона души нямат достатъчен достъп до адекватна храна, още по-голям процент от населението има нездравословна диета, богата на продукти с лошо хранително качество и с по-голямо въздействие върху околната среда. Сякаш това не е достатъчно, те предвиждат влошаване за 2050 г., както поради увеличаване на разпространението на хронични заболявания, свързани с храната, така и поради намаляване на биологичното разнообразие, влошаване на парниковия ефект, увеличаване на емисиите и замърсяване на околната среда...

Ако насърчаваме здравословните хранителни навици сред населението и насърчаваме хранителното образование от първите етапи на живота, косвено ще насърчаваме и по-големи грижи за здравето на планетата и намаляване на въздействието върху околната среда. По-здравословната диета за себе си, без съмнение, е по-уважителна диета със средата, в която живеем.

Какъв начин на хранене прави?

Определянето на модел на здравословно и устойчиво хранене е сложно, всъщност е най-вероятно много от тях да са също толкова валидни и няма човек, който сам да конфигурира „идеалното“ или „перфектното“. Оттук и значението на винаги индивидуализирането на хранителните препоръки въз основа на характеристиките, нуждите и възможностите на всяка една. Въпреки че сме наясно с поредица от глобални насоки, приложими за всички.

В това разследване Предлага се хранителен модел, основан основно на храни от растителен произход и, ако е възможно, преобладават пресни, местни и сезонни продукти, характеристики на така обичаната от нас средиземноморска диета: плодове, зеленчуци и зеленчуци, бобови растения, ядки, семена и зърнени храни пълнозърнести храни. В диетичния модел, който определя „идеалната диета“, той предлага само плодовете и зеленчуците да съставляват средно около 500 грама на ден, еквивалентно до 2-3 парчета плодове дневно и 1-2 ястия от зеленчуци и зеленчуци. Други проучвания наблизо вече говорят за допълнителните ползи от достигането на 800 грама плодове и зеленчуци на ден, по-сложни, като се има предвид, че голям процент от населението едва консумира една порция на ден от тези групи храни.

По отношение на консумацията на бобови растения и ядки, предлага да се увеличи присъствието му, често забравено, в ежедневната ни диета, като бъде в състояние да се съобрази с ежедневната си консумация със здравословен модел. Разбира се, нека помним, че ядките трябва да са сурови или препечени и за предпочитане несолени.

В този модел те също се вписват продукти от животински произход: млечни продукти, яйца, риба и месо. Предлага се особено намалена консумация на месо, като се подчертава умереността на по-тлъстото месо (говеждо, агнешко, някои части от прасето), която през последните десетилетия се е увеличила експоненциално. Средно те препоръчват максимум 3 порции месо на седмица, 2 главно постно месо или домашни птици и още една малка по желание по-тлъсто месо. Що се отнася до рибата, тя предлага еквивалент на 2-3 порции на седмица и още две яйца.

Днес за мнозина е трудно да измислят цялостно меню, което не включва животински протеини, или да планират седмични ястия, без да добавят често месо. Приемът на растителни протеини трябва да бъде по-справедлив с животните, които представляват поне 50-50. За да направите това, намаляването на част от дажбите месо на седмица в замяна на част от бобови растения или производни може да бъде добра алтернатива за нас и за околната среда. Нека си спомним, че производството на килограм протеин, получен от бобови растения, е много по-ефективно от килограм от месо като телешко месо: по-малко въздействие върху околната среда, по-малко консумация на вода, по-малко емисии в околната среда, по-малко химически вещества като пестициди ... В това проучване се препоръчват и други незначителни протеинови източници, като ядки и семена, от които можем да увеличим присъствието им в нашата диета.

Относно добавени мазнини, подчертава значението на липидния профил на диетата, че преобладават ненаситените мазнини и намалява високата консумация на наситени мазнини, особено от ултрапреработени продукти: варени, сладки, колбаси ... Това, което той не подчертава толкова много, е важността на избраните необработени мазнини (необработен зехтин, например в Испания), в сравнение с рафинираните растителни масла, чието качество е намалено и тяхната текуща консумация е твърде висока.

Освен това е важно да вземем предвид общите енергийни нужди на всеки един, за да балансираме меню и адекватни порции, когато нашата тенденция е да ядем повече и да се движим по-малко. Всъщност проучванията потвърждават как сме склонни да подценяваме калориите, които консумираме, особено тези от мазнини, и да надценяваме физическата активност, която правим.

„Изборът на навици за грижа за здравето на човека означава също да се грижим за здравето на нашата планета.“

здравословен

Основни хранителни насоки, които трябва да имате предвид:

  • Изберете за предпочитане пресни, местни и сезонни продукти.
  • Основата на диетата трябва да бъде зеленчук: плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена и пълнозърнести храни. По желание придружени от качествени животински продукти: риба, неподсладени млечни продукти, яйца и месо в по-малка степен.
  • Зеленчуците и зеленчуците трябва да бъдат хранителната група, която преобладава в нашите обеди и вечери.
  • Трябва да намалим консумацията на добавена захар, рафинирани и наситени мазнини, сол и бели или рафинирани брашна.
  • Важно е да смекчите приема на месо, особено по-тлъсто преработено месо, като замените други растителни източници като бобови растения.
  • Важно е да контролираме дневния калориен прием, често по-висок от необходимия.
  • Активният живот и физическата активност трябва да бъдат част от ежедневието ни.

Основна библиографска справка:

  • Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T et al. Храната в антропоцена: EAT - Lancet Commission за здравословни диети от устойчиви хранителни системи. The Lancet, 2019; . DOI: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4