от Здраве и медицина Публикувано на 14 февруари 2014 г.

здравословна

Ястието, здравословно за сърцето, трябва да съдържа някои от основните елементи на средиземноморската диета: плодове, зеленчуци като цяло, риба и липса на наситени мазнини. Прекомерната консумация на наситени мазнини и холестерол благоприятства артериосклерозата, а излишъкът от сол в храната води до артериална хипертония. Поради тази причина препоръките за здравословна за сърцето диета се основават на ограничаване на консумацията на мазнини от животински произход, избягване на излишните калории и предпочитане на диета, базирана на плодове, зеленчуци, фибри, зехтин и риба. Д-р Хосеп Бругада. Кардиолог

Джоан Рока
КЛЕТКАТА НА CAN ROCA
www.cellercanroca.com

Сардини с грозде, кервиз и зехтин

ИНГРЕДИЕНТИ:
За сардини:
- 500 гр вода
- 250 гр. Оцет
- Сол
- 20 сардини

За соса от зехтин от кервел:
- 200 гр. Вода
- 1 връзка кервил
- 1,2 г агар агар
- 1 dl екстра върджин зехтин

Други:
- бяло грозде
- ендивия
- бебешки спанак
- лилав шишо
- рукола

РАЗРАБОТКА.

За сардини:
Почистете и филирайте сардината, оставете я в оцет за 1 час и 30 минути. Отцедете и покрийте със зехтин
За сос от кервел и масло: Бланширайте кервала, като запазите малко кълнове, за да завършите презентацията, смесете с водата и прецедете. Сварете малка част от кервилна вода и добавете агара, разтворете и оставете да изстине. След като стегне, смачкайте и смесете със зехтина, предизвиквайки стабилна емулсия, добавете сол. Обелете гроздето, нарежете го на четвъртинки и отстранете семките.

МОНТАЖ:

Поставете соса в дъното на чинията, върху сардинските кръста и върху тези пресни билки.