Здравословно хранене - в дълбочина - здравословно хранене и хигиена на храните
Според Световната здравна организация хигиената на храните се определя като „набор от условия и мерки, които трябва да присъстват на всички етапи на производство, съхранение, трансформация, транспорт, консервиране и домашно приготвяне на храна, за да се гарантира пълноценността на храната“.
В тази страница
Потребителят трябва да знае как да избере и разпознае качеството на храната, както и как да я съхранява и обработва правилно, за да избегне замърсяване и загуба на качество.
Етикетиране на храните
Етикетирането е информацията, която трябва да носи цялата храна.
Той трябва да включва следната информация:
- Име и наименование на продукта.
- Идентификация на производителя.
- Състав: трябва да включва всички съставки, с които е направен продуктът, включително добавки.
- Трябва да се декларират съставки, които причиняват свръхчувствителност (зърнени храни с глутен, ракообразни, яйца и субпродукти, риба, фъстъци, соя, мляко и др.).
- Добавките се обозначават с пълното им име или с буквата Е, последвана от 3 или 4 цифрен номер и винаги предшествана от името на категорията, към която принадлежат.
- Нето тегло.
- Маркиране на датата. Той трябва да съдържа датата на изтичане и най-добрата преди датата.
- Инструкции за опазване.
- Как да използвам.
- Страна на произход
- Идентификация на партидата.
Защо храната се променя?
Храните са биологични структури от растителен и животински характер, които могат да бъдат променени или чрез естествено разлагане, чрез замърсяване от микроорганизми или чрез неподходяща кулинарна практика.
Всички тези процеси водят до хранителни модификации, главно загуба на витамини, както и модификации на външните свойства на храните, като външен вид, текстура, вкус, мирис и цвят. Трябва да се обърне специално внимание по цялата верига за производство на храни до крайната консумация, тъй като промяната в храната може дори да доведе до интоксикации.
Работа с храни
Приготвянето на храна включва работа, която създава риск от замърсяване, ако не се извърши правилно.
Човекът, който приготвя храна, трябва често да си мие ръцете с гореща вода и винаги, когато борави с месо и риба.
Кухненските инструменти трябва да се почистват и съхраняват на подходящо място. Те трябва да се измият с гореща сапунена вода веднага след употреба.
Кухнята трябва да е чисто и проветриво място.
Топлинна обработка
Кулинарната подготовка, която включва подлагане на храната на топлинна обработка, предполага не само подобряване на нейното гастрономическо качество, но и хигиенните условия. Топлината омекотява влакната, като ги прави по-годни за консумация, унищожава микроорганизмите и променя външния вид на храната, придавайки й различен вкус и мирис.
Месото трябва да се готви старателно и ако са големи парчета, внимавайте да се приготвят добре в центъра. Ако се използва кайма, тя трябва да се консумира незабавно.
Зеленчуците и зеленчуците трябва да се готвят в малко количество вода, като се избягва накисването за дълго време. Ако трябва да се консумират сурови, препоръчително е да ги накиснете с две капки белина в литър вода за 20 минути, за да се елиминират възможните вредни микроорганизми.
Никога не смесвайте два вида масла или нови масла с тези, които вече се използват за пържене, тъй като всеки тип има различни температури на нагряване и могат да се образуват вредни чужди вещества. Температурата на пържене никога не трябва да бъде по-висока от 180 ºC.
Плодовете трябва да се измиват чрез триене на повърхността им.
Подгряването на храната трябва да се избягва, доколкото е възможно, тъй като благоприятства размножаването на микроорганизмите, особено ако не се прави при високи температури. Храната никога не трябва да се подгрява повече от веднъж.
Размразяване
Много е важно да се прави правилно. Най-подходящото място е дъното на хладилника.
- Храната никога не трябва да се размразява на горещо място или под течаща вода.
- Големите парчета месо могат да започнат да се размразяват извън хладилника на хладно и проветриво място и когато се размразят отвън, те трябва да завършат размразяването в хладилника.
- Продуктите трябва да се поставят в чист, водоустойчив контейнер, за да се предотврати контакт на течности с други храни.
- Зеленчуците и зеленчуците могат да се готвят директно без размразяване, докато месото и рибата трябва предварително да се размразят, да се приготвят старателно и да се консумират възможно най-скоро.