зелен

Сотиран грах с тиква

Кюфтета с грах

Телешко в сос с грах

В магазина

Най-доброто време на годината за консумация на пресен грах са летните месеци, като винаги се избират тези плодове, които представят яркозелени тонове и чиято текстура е гладка. Семената трябва да показват същите характеристики.

След като шушулките са отрязани от растението, е необходимо, ако грахът се консумира пресен, изяжте го бързо, тъй като той започва да изсъхва и захарите, изобилни по време на зреенето, се трансформират в нишесте, губещо вкус, текстура и хранителни свойства.

Консервиран или замразен грах с много голям капацитет за съхранение може да се получи на пазари и универсални магазини, специализирани в хранителни продукти, но за да се запазят закупените пресни у дома, е необходимо да се поставят във фризера, след като са отделени от шушулките . По този начин те ще запазят захарите си, въпреки че ще загубят част от витамините си.

Много е важно да контролирате и намалите времето за готвене на тези бобови растения, защото малко по малко протеините и витамините изчезват. Също така е препоръчително този процес да се извършва с много ниско ниво на вода или да се приготвя на пара.

На масата

В района на Мурсия консумацията на пресен грах е свързана с летния сезон, въпреки че от средата на 20-ти век консервните фабрики предлагат възможността тази бобова култура да бъде включена през цялата година, за да се включи в традиционните мурциански рецепти.

Когато са пресни, обичайно е да ги приемате като аперитив или веднага след хранене, представяйки ги в затворените им плодове, така че вечерята да оцени свежестта на тази храна, като по този начин запазва всички нейни хранителни свойства.

Рецептите, приготвени с грах, включват предястия, кремове, основни ястия, гарнитури или сосове. Сред първите се открояват селските или граховите тортили, както и комбинирани с различни зеленчуци в яхнията с шунка или бъркани яйца. Сред неговите сортове, най-традиционните яхнии в района включват добавяне на грах, подчертавайки треската aletrнa или яхнията от агнешко и артишок. Те също обикновено се добавят към трохи в части на Мурсия, като например квартал Корвера, както и към различните оризови ястия, които се приготвят в целия регион.