пъпеш

Агаровият агар, екстракт от водорасли с висока сила на втвърдяване, е страхотната веган алтернатива на желатините от животински произход и големият съюзник на диетите за приготвяне на десерти поради почти нулевия си калориен прием.

Първоначално се използва широко в азиатската кухня за привличане на вниманието и много цветни десерти; една от големите му особености е, че може да се нагрее до точката на кипене, без да губи своите коагулационни свойства. Трябва да имаме предвид, че в зависимост от вида на агарния агар, който използваме, също на люспи или на прах, Някои пропорции или други ще са необходими за постигане на подобни текстури и те винаги ще бъдат по-компактни, отколкото ако използваме желатин.

@ pandebroa.by.monikaprego

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за почивка: 2 часа
  • Общо време: 2 часа и 20 минути
  • Порции: 6
  • Категория: поддържа
  • Вид кухня: международен
  • Калории: 115 Kcal на порция

Състав на желатина от шоколад и пъпеш с агар-агар за 6 човека

За шоколадовия слой:

  • 4 g агар агар на люспи
  • 20 г какао на прах
  • 500 мл мляко
  • 50гр захар
  • 5 мл ванилова есенция
  • 2,5 мл кафе (или разтворимо кафе)
  • Шипка сол

За пъпешния слой:

  • 3 г агар от люспи от агар
  • 200 г пъпеш пъпеш
  • 25g захар
  • 200 мл мляко
@ pandebroa.by.monikaprego

Как да си направим желе от шоколад и пъпеш с агар-агар

Претегляме и измерваме всички съставки и започваме рецептата, като подготвяме шоколадовия слой. В тенджера слагаме млякото, добавяме агаровия агар и го оставяме да почине няколко минути, за да се хидратира.

@ pandebroa.by.monikaprego

След това включваме останалите съставки на шоколадовия крем и ги смесваме. Довеждаме тенджерата до огъня и, без да спираме да бъркаме, готвим сместа, докато люспите се разтворят. Проверяваме дали е готов, като го прекарваме през лъжицата, ако не виждаме бучки, можем да го премахнем.

@ pandebroa.by.monikaprego

След това изсипваме сместа във формите, които ще сме приготвили, и я оставяме да почива около 20 минути, докато се стегне.

@ pandebroa.by.monikaprego

Докато първият слой се втвърдява малко, ние подготвяме пъпешевия крем от пъпеш. Първо обелваме и нарязваме пъпеша и го слагаме в блендер със 100 мл мляко и го смачкваме добре, така че да имаме гладка текстура.

@ pandebroa.by.monikaprego

Освен това, сложете останалото мляко в тенджера, добавете агарния агар и го оставете да се хидратира за няколко минути.

@ pandebroa.by.monikaprego

След като почине, добавяме пъпеш от пъпеш и захар и го оставяме на огъня. Без да спираме да бъркаме, оставяме да се готви за около седем или осем минути, докато люспите се разтворят. Оставяме го настрана, оставяме го да се закали малко, но не прекалено, за да не стегне и го хвърляме върху шоколадовата смес. Въпреки че първата смес вероятно вече ще е настроена, ще използваме лъжица, обърната с главата надолу, за да я залеем внимателно върху първия слой шоколад. Можем да направим само два слоя или да приготвим повече, особено защото са много ефектни.

@ pandebroa.by.monikaprego

Оставяме го да се охлади и го съхраняваме в хладилника за минимум два часа, така че да придобие оптималната консистенция и да се охлади. След това го разглобяваме.

@ pandebroa.by.monikaprego

Ние ги украсяваме на вкус и сме го готови за сервиране и наслада.

@ pandebroa.by.monikaprego