Дали зеленчуците и продуктите, направени с тях, имат желязо? Хората, които ядат вегетарианска диета, имат ли дефицит на желязо? Само месото има ли желязо?
Днес ще изясним някои от най-често срещаните съмнения относно този важен минерал и, между другото, някои широко разпространени митове. Не е малко нещо: недостиг на желязо а анемията, която тя произвежда, е най-често срещаният хранителен дефицит в западните страни.
Ежедневният прием на желязо може да се получи както при всеядни, така и при вегетариански диети. Вярата, че месото е единствената храна, която осигурява препоръчителния дневен прием (RDI) на минерала, е невярна.
«Изненадващо е да се знае, че обикновено вегетарианците консумират повече желязо от ово-лакто-вегетарианците, дори повече от всеядните. Важното е не колко се консумира, а колко желязо се усвоява правилно », казват ни Естер Баена и Жорди Галистео.
Това е вярно, растителни източници, богати на желязо като бобови растения, пълнозърнести храни, ядки или зелени листни зеленчуци те са основни вегетарианци. Не е така и при всеядните, които в западните страни обикновено основават диетата си на месо.
Въпреки че нивата на желязо при дългосрочните вегетарианци са малко по-ниски, установено е, че напротив, способността им да абсорбират минерала е по-голяма от тази на всеядните хора. Тоест те постигат по-голяма ефективност при усвояването на погълнатото желязо.
Един добър начин за увеличаване на усвояването на желязо от храната е добавете малко храна, богата на витамин С: „Добър съвет е да се предложи приемът на растителни храни, богати на желязо, да се придружава от храни, богати на витамин С, както и да се препоръчва кафето и чаят да се отделят от основните ястия“, казва в това отношение Лусия Мартинес.
Храни, богати на витамин С са цитрусови плодове, чушки, зелени листни зеленчуци, броколи, пресен магданоз, карфиол, и т.н.
И накрая, експертите ни препоръчват не приемайте калциеви добавки по време на богати на желязо ястия, тъй като калцият предотвратява правилното усвояване на желязото, имайте предвид това!
Добър и веган, безплатен месечен печат и дигитален 100% веган
Добър и вегански ноември 2017
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл