Рибата е важна за здравословното хранене и въпреки че някои видове могат да съдържат малки следи от живак, приемът й е важен при балансирана диета.
Рибата е отличен източник на протеини, храна с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на ненаситени мазнини и масла. Омега 3. Освен това е богат източник на йод. Ето защо е особено важно да се включи риба в здравословна и балансирана диета.
Хранителните препоръки са между 2 и 3 порции най-адекватното количество риба на седмица. Въпреки това и поради наличието на по-високи нива на живак в някои риби, има някои видове, чиято консумация трябва да бъде ограничена, особено за най-чувствителната популация като деца и бременни жени.
Какво е живак
Според Меркурий, подобно на оловото и кадмия Испанска агенция за безопасност на храните, консумация и хранене (AECOSAN), токсични тежки метали "Най-известен". Това са химични елементи с определена токсичност за хората, особено в определени концентрации.
Една от характеристиките на живака е, че той е такъв биоакумулиращ се и устойчив, Той се разпространява по цялата планета и когато попадне в тъканите на растенията и животните, той започва своето пътуване през трофичната верига и следователно става част от храната. Живакът се съдържа в ниски концентрации във вода или седимент в неговата метилирана форма, известна като метилживак.
Той може да бъде силно концентриран във водни организми и съдържанието му има тенденция да се увеличава по хранителната верига всеки път, когато един вид яде друг. Продуктите, които най-вероятно ще бъдат замърсени, са риби и ракообразни, освен зърнени култури.
Нивото на замърсяване на рибите варира в зависимост от вида. Той има тенденция да бъде по-висок при видове, които са на върха на хранителната верига (големи хищници), като например червен тон (не в консерва), риба меч, император или щука.
Предпазни мерки при консумация на риба
Във високи дози метилживакът е токсичен за човешката централна нервна система, особено по време на вътрематочното развитие и ранното детство. Но това не означава, че трябва да го изкореним от нашата диета. Става въпрос за предотвратяване на рискове, като следвате серия от препоръки:
- За общото население: препоръчително е да се консумира 3-4 порции на риба на седмица, опитвайки се да варира вида между бяла риба и синя риба.
- За бременни жени и деца до 10 години: препоръчително е да се избегне консумацията на четирите вида, определени с високо съдържание на живак (риба меч, червен тон, акула и щука). За видове с ниско съдържание на живак (минтай, хамсия, херинга, скумрия, морска платика, скариди, европейска подметка, цаца, мерлуза и др.) Се препоръчва да се консумират 3-4 порции седмично.
- Деца между 10 и 14 години: ограничете консумацията на тези четири вида до 120 грама на месец.
Безопасно ли е да се яде риба?
Както си спомняте Европейски орган за безопасност на храните (EFSA), консумирането на риба е не само безопасно, но и препоръчително. Експертите заключават, че рибите и ракообразните са източник на енергия и протеини с висока биологична стойност и допринасят за приема на основни хранителни вещества като йод, селен, калций и витамини А и D.
Те са и богат източник на полиненаситени мастни киселини, които оказват важно защитно действие срещу сърдечно-съдови заболявания. Следователно ползите надвишават рисковете, при условие че се вземат предвид изключенията за някои видове и за определени групи от популацията.